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牛乳及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。?[2]?

鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體，其中水分含量佔86?0?因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標

乳類脂肪約為2.8?.0?以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97?牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成複雜，油酸佔30?亞油酸和亞麻酸分別佔5.3?2.1?短鏈脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量較高，約為9?是乳脂肪具有良好風味及易於消化的原因。

牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與 飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿蔔素和維生素C含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。總的來說，牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。

5. 取出切塊或排骨狀；6.脆漿的製備：將麵粉、植物油、水、精鹽、泡打粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用； 7.將排骨狀的奶糕均勻沾上脆漿； 8. 油燒熱至六成熱， 奶糕逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起控油即可。

牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與 飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿蔔素和維生素C含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。總的來說，牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。今天要講的是【脆炸牛奶】 原料：牛奶 250克 玉米澱粉 50克 普通麵粉 250克 乳酪 100克 鹽 5克 味精 2克糖 20克 泡打粉 10克 植物油適量 製作： 1.牛奶糕的製備：把牛奶、白糖、澱粉和乳酪混合攪拌均勻，然後倒入鍋內；2.再加入麵粉，煮沸後轉為文火； 3、慢慢翻動，使其凝固；4.呈糊狀時剷起放在盤內攤平，冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬；5. 取出切塊或排骨狀；6.脆漿的製備：將麵粉、植物油、水、精鹽、泡打粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用； 7.將排骨狀的奶糕均勻沾上脆漿； 8. 油燒熱至六成熱， 奶糕逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起控油即可。

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