過年必備的6道特色菜，賣相好味道足，佐酒又下飯，過年露一手！

紅薯粉蒸肉

用料

主料排骨500克紅薯300克蒸肉米粉80克

輔料蔥適量食用油1勺醬油1勺料酒1勺蒜適量紅椒適量

做法

1.準備食材：排骨500克、紅薯1個

2.排骨清水浸泡30分鐘、瀝乾水分，加一勺料酒、一勺醬油、一勺食油抓勻

3.倒入80克蒸肉米粉，抓勻醃製30分鐘

4.紅薯切塊碼入盤中

5.鋪上排骨，上鍋蒸50至60分鐘

6.出鍋撒上蒜末、紅椒圈、蔥花，即可開吃

青椒炒豬大腸

用料

主料滷豬大腸一根青椒2個

輔料鹽2克醬油2滴蒜粒2粒

做法

1.滷好的肥腸一根，辣椒兩個，蒜粒3粒，鹽2克，醬油兩滴

2.辣椒清洗乾淨，切小段，根據個人口味選擇微辣，重辣口味，我買的這個是微辣的

3.從熟食店買現成滷好肥腸一根，切小段，有時間的話可以自己滷，會更實惠一些。

4.熱鍋倒一點點的油，蒜粒爆鍋，因為肥腸有些油膩，不要加太多的植物油了。

5.先放入辣椒翻炒兩下，加一點點的鹽，辣椒也是很容易熟，不用炒時間過長，辣椒炒太軟口感也不好。

6.快速的加入肥腸翻炒，加兩滴醬油上色，肥腸都是滷好的，鍋裡翻炒兩下就可以出鍋。

7.肥腸也不用炒時間長了，會影響口感，吃著會嚼不爛，基本2分鐘就可以，最後加點雞精就可以出鍋了。

剁椒蒸雞翅

用料

主料雞翅1000克剁椒100克醬油20克

輔料香蔥2根薑片2片大蒜3瓣料酒20克

做法

1.準備好原材料，剁椒買的是香而微辣的，所以我會多放一些，吃完了雞翅剩下的還能拌著飯吃呢。

2.將雞翅中洗乾淨後，一分為二，砍的時候要平砍，不要傾斜，否則砍口的雞骨頭是尖的，容易扎傷手。

3.將大蒜剁蓉，放入雞翅內拌勻。

4.再將剩餘的材料倒入雞翅內，混合均勻，剁椒是鹹的，醬油也是鹹的，所以不需要額外加鹽。

5.混合均勻後的雞翅醃製半小時入味。

6.研製好的雞翅放入盤裡，再放入蒸箱裡，加入足量的清水。

7.將時間轉到20分鐘，時間到了之後即可取出。一份鮮嫩多汁的剁椒蒸雞翅就做好了

香辣洋蔥拌牛肉

用料

主料醬牛肉150克洋蔥1個

調料生抽5克香油5克香菜1棵白芝麻3克白糖2克辣椒醬1匙

做法

1.準備好所需食材，滷牛肉切薄片，洋蔥切片

2.香菜切段，滷牛肉、洋蔥和香菜混合，新增熟白芝麻、老乾媽辣醬和香油

3.再新增生抽和白糖，拌勻即可

宮保肉丁

用料

主料豬梅花肉350克花生米80克

輔料油35毫升幹辣椒3個老抽1茶匙蒜末6克小蔥少許香醋1湯匙白糖1湯匙鮮醬油2湯匙花椒少許黃酒1湯匙生粉1湯匙

做法

1.備好花生米，豬梅花肉洗淨，豬梅花肉，肉質鮮美可口，久煮不老。買的時候可以問攤主，也可以用豬夾心肉代替

2.把梅花肉切成丁後加入1湯匙黃酒，1湯匙生粉和1湯匙生抽用手抓勻後醃製半小時。這個時候把料汁提前調好，把鮮醬油，香醋，白糖和1湯匙清水加入小碗裡調勻，調的時候可以邊嘗試味道邊依照自家的口味調整酸甜度。再把小蔥蔥白和蔥葉分別切細，幹辣椒剪成段後把裡面的辣椒籽去掉，大蒜拍碎去皮切成細末，備好花椒

3.冷鍋冷油，把花生米倒入，切記炸花生米一定要冷鍋冷油，等油溫升高了，花生米也炸到恰到好處，撈起待用

4.再把醃製好的肉丁入鍋，過油至全部變色出肉香味後撈起

5.倒去多餘的油，留底油把幹辣椒，花椒，蒜末，蔥白一起入鍋炒出香味

6.再把肉丁回鍋，翻炒均勻後倒入調好的料汁

7.翻炒均勻燒製汁水收幹後再把炸香的花生米入鍋翻炒均勻後熄火出鍋

8.盛入碗裡，撒入蔥花即可享用

洋蔥炒雞心

用料

主料洋蔥半個雞心20個

輔料植物油2勺鹽半勺料酒半勺生抽少許孜然少許

做法

1.將雞心在冷水中浸泡一會兒，倒掉血水，泡除血水是除腥的第一步

2.拿一個雞心放到砧板上，用刀刃將雞心上的脂肪往心管的部分刮，然後切掉心管

3.將雞心對半剖開

4.把所有的雞心都這麼處理之後，只保留左邊部分，右邊的雜物都丟掉。切出心管和脂肪，是除腥的第二步

5.將所有處理好的雞心，用流動的清水沖洗，把凝結成塊狀的淤血沖洗乾淨。清洗淨淤血是去除腥味的第三步。同時將紫皮洋蔥切大塊

6.把雞心放在冷水中，在火上加熱到七八十度，焯水十來秒之後撈出。焯水可以進一步出去雜質和腥味

7.焯好水的雞心應該是內部稍有粉色，外面是灰白色。注意不要完全焯熟，不然再炒的時候會收縮變硬，就不好吃了

8.在炒鍋中倒入植物油，燒熱後倒入洋蔥塊，中火煸炒到洋蔥邊緣發黃變軟

9.將雞心倒入鍋中，同時加入鹽、料酒、生抽，快速翻炒均勻

10.再中火炒二十秒左右，出鍋前撒少許孜然粒或孜然粉，炒勻盛出即可