酷熱的夏天，要說什麼最配？那就是涼皮和西瓜。喜歡吃涼皮，可是又擔心，外面賣的不健康，不安全。自己做，又總是失敗。阿胖教你一招，一看就會。
其實，在家做涼皮，一點也不難，只要掌握下面這個秘訣竅門，想不會都難。下面就說說，做涼皮需要用到的食材。普通小麥麵粉500克，和麵涼水250毫升。洗面涼水2500毫升。鹽一到兩勺。看看食材是不是超級簡單。
廢話不多說，咱們說說是怎麼做的吧！同款影片也已經更出，圖文看不明白的，可以看看影片哦，這樣結合更生動呢，影片請點後面連結即可。吃正宗涼皮不用去陝西, 在家就可以, 特別簡單, 筋道柔軟有嚼勁
1，500克普通小麥麵粉，用250毫升涼水和成光滑麵糰。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉麵團的時候，就不容易沾手了。
2，麵糰揉光滑後，蓋上蓋子，醒面30分鐘。防止風乾表皮。
3，取2500毫升涼水，開始洗面團吧。麵糰洗的過程中，會因為，麵筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗便是。
4，洗面洗到什麼程度呢？像這樣，麵筋完全被洗出來，無白色疙瘩麵糰就行了。
5，洗好的面水，蓋上蓋子，等著澱粉的沉澱。這個時間，最好是3.5-4個小時。千萬不要沉澱一晚，或者4個小時以上，要麼會因為，澱粉沉澱的太完全，含水量降低，做涼皮時，就容易開裂，做不成，還要重新稀釋，可是又掌握不好比例，反而多次一舉了，劃重點，時間3.5-4個小時就行了。這是做涼皮最關鍵的一步。
6，洗好的麵筋，加入適量食用鹼，揉均勻，冷水上鍋，開中火，蒸熟即可。吃的時候，切塊就行了。
7，沉澱好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什麼程度呢？像這樣，有一層白色澱粉混合物的水流出來時，就行了。這個時候，無需再重新稀釋。
8，然後，找一個濾網，過濾一下。
9，澱粉水裡，加入一勺到兩勺的食用鹽，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也變得透亮。
10，取一個平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。圖中這麼大的勺子，我是8寸的披薩盤，用量一勺。這個澱粉水，每次用的時候，都要攪拌均勻，這樣做出的涼皮才會得心應手。
11，水開，記得一定要水開，再放入盤子。等四周都定型的時候，可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分鐘。
12，煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。
13，取出放到涼水上面，刷一層熟的玉米油，就可以輕鬆揭下來。做下一張的時候，再刷油，然後如以上操作。我們可以看到涼皮透亮，筋道十足，還柔軟。
14，這種方法做涼皮，口感更地道。而且也不麻煩。喜歡的可以在家試試哦。
小貼士
做涼皮為什麼會斷？揭不下來，不成形？乾裂？
答，涼皮容易斷，乾裂，有可能是沉澱面水的時候，時間太長哦。不成形，有可能是因為煮的時間短，沒有鼓大泡，也有可能面水沉澱時間長，澱粉水太乾的原因。
你喜歡吃涼皮嗎？喜歡自己做嗎，這麼大熱的天？