紅燒豬尾
用料:
豬尾二根、桂皮一塊、八角二個、生薑一小塊、冰糖一塊、油適量、鹽適量、白糖少許、生抽一湯勺、陳醋小半湯勺、啤酒大半碗、小米椒適量;
做法:
1.豬尾.讓賣的給處理乾淨毛.剁好..如果不給處理..就拿回來放液化氣上火燒.
洗淨後..放入冷水鍋煮.煮開後.5分鐘後撈出..洗淨..備用,鍋裡放油.冰糖...
2.小火加熱..顏色變深.冒小泡時就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾乾了水的食材放旁邊準備著.
三。炒菜和上色。放入切好的薑絲一個八角形,兩個肉桂,翻炒使香味,白胡椒,一湯匙生醬油,一半陳醋,一點糖,翻炒,如果你的糖顏色太嫩,不要放白糖如果木材是成功的。如果太甜,倒一半啤酒。倒一罐。。。燒開後加開水,水的體積比豬尾還大
4.蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時間的.可以少放一點水.放入高壓鍋.上氣後改中火壓5分鐘後關火.倒回鍋裡繼續下面步驟.豬尾水量剩一半時.放入小米椒(不吃辣的可以不放)水量剩三分之一時.放鹽...(嘗一下湯汁看需要放多少)
5.開大火收汁.後面要一直攪動.防止粘鍋.越收越亮.顏色也會越來越好看.徹底收好汁後.裝盤.
麻醬拌豆角
原料:
豆角、芝麻醬、蒜、紅辣椒、香油、鹽
做法:
1、將豆角切成小段,鍋裡燒開水,將豆角放進去焯煮,加入適量的鹽和幾滴油
2、將豆角焯煮到全熟後撈起來晾涼
3、取一個小碗,倒入芝麻醬,再放入適量的鹽和香油,將芝麻醬暈開
4、晾涼的豆角整齊的碼放在盤上,將蒜泥和紅辣椒擺放在豆角上
5、最後再將芝麻醬澆淋在豆角表面上就可以開吃了
燒雞
食材:
帶骨雞腿肉500g,15-20個,薑片,蔥段少許。
做法:
1.去殼和外衣--生上劃個小口,然後放水裡燒1分鐘,在燜5分鐘。乘熱剝皮,這樣就比較容易剝了。
2.雞切塊,用薑片,料酒,少許鹽抓一下,放30分鐘。
3.鍋裡倒少許油,先倒入雞塊,翻炒到變色(如圖2),加入繼續翻炒個幾分鐘。
4.加蔥段,薑片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺,水小半碗,轉小火燜45分鐘,汁水收幹即可。
糖醋排骨
材料
肋排1盤,白糖(冰糖)3至4匙,生抽-2匙,老抽1匙,鎮江香醋3至4匙,鹽少許
做法
1.將肋排在開水中汆一下,過掉肉裡殘留的血和雜質。(時間不能太久,否則肉會發硬煮不爛)
2.將汆過的肋排放入鍋中,加入清水,水量剛好浸過肉為宜,開大火煮。
3.待水開後,改小火,依次加入糖、生抽(增味)、老抽(調色),約煮15分鐘至入味。
4.醋容易揮發,所以最後再放入香醋,煮至水變成稠稠的醬汁時即可熄火起鍋。
冬瓜燒排骨
材料:
冬瓜,排骨,姜,蒜,蔥,八角,桂皮,冰糖,老抽,料酒,生抽
做法:
1.排骨洗淨,入開水鍋中焯去血沫,再清洗乾淨
2.冬瓜去皮切塊
3.鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻
4.加入熱水,燒開後舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約40分鐘。(熱水要一次加夠,抹過肉面即可)
5.下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可
醬香排骨
材料
排骨,薑絲,料酒,蛋黃液,生粉,蒜粒,花雕酒,醬油,豆瓣醬,檸檬汁
做法
1、排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時。
2、打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻。
3、鍋中加適量油,爆香蒜粒、薑絲,加入排骨煎至兩面金黃。
4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁。
5、最後擠少許檸檬汁調味即可。
剁辣椒炒雞胗
用料:雞胗、薑末,紅剁椒,料酒、花椒,姜、蔥、蒜
做法:
1.雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右;
2.長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;
3.熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生, 放少許鹽,淋少許香油即可。
炒芹菜豆腐乾
材料:芹菜200克,豆腐乾100克,鹽3克,味精2克,花椒3克,薑汁10克,姜5克,白砂糖2克,豌豆澱粉5克,花生油30克
做法:
1.豆腐乾切條,芹菜切段,入沸水鍋中焯一下撈出;
2.花椒泡熱水製成花椒水;
3.鍋內加花生油燒熱,放入薑絲熗鍋,入豆腐乾炒透;
4.再下入芹菜段及其他調料,旺火炒至嫩熟;
5.加味精,勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤。
椒鹽蒜香排骨
用料:小肋排、姜,蔥,蒜、幹辣椒、料酒、澱粉、椒鹽(花椒粉和鹽)、生抽;
做法:
1.把肋排剁好,用清水洗幾遍洗去血水。薑切片,蔥切段,蒜切末備用。蒜的量可以多一些。
2.肋排中加入少許料酒,生抽,椒鹽和切好的蔥薑蒜抓勻,醃製兩小時以上入味。
3.兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉,準備入鍋炸。
4.鍋中放油(比平常炒菜多一些,因為需要炸),油七八成熱時放入排骨炸,中火,每次不要放太多,否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出,大概炸五分鐘。
5.排骨撈出控油,待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍,這樣炸出的排骨才脆,炸到排骨呈金黃色。
6.排骨撈出,鍋中剩少量油,五成熱時放入幹辣椒和醃製排骨用的蔥薑蒜爆香,然後放入排骨快速翻炒,均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。