九個冬季補品,全家人吃!

1板栗娃娃菜

九個冬季補品,全家人吃!

主料:娃娃菜

配料:水煮去皮板栗仁

調料:番茄醬、鹽、白糖、薑末、調料油、清湯、水澱粉各適量。

做法步驟:

1、將娃娃菜洗淨,放在沸水中焯熟撈出;

2、另起鍋,加底油燒熱,下入番茄醬、薑末炒出香味,加入清湯、鹽、白糖,再下入娃娃菜以及板栗仁,用小火使其入味,用水澱粉勾芡淋入調料油即成。

2滋補羊腩湯

九個冬季補品,全家人吃!

食材:羊腩500克,鮮蓮子50克,竹芋100克,紅棗15克,薑片10克。

調料:勁霸豬骨汁8克,料酒30克,鹽和詹王雞粉各適量。

做法:

1、把羊腩斬塊,灼水,處理乾淨;竹芋去皮,洗淨切塊待用。

2、起鍋下薑片,炒香羊腩,烹入料酒,放進開水燒開。

3、倒入紅棗、竹芋和蓮子等食材,一起燉透,用上述調料調味即可。

心得:

羊肉補中益氣,適宜冬天進補,食材吸足羊腩香氣,湯鮮味美,滋補暖胃,豬骨汁提鮮,降低羊肉腥臊味,使湯品風味更自然。

3家常老豆腐

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食材:

老豆腐300g,五花肉100g,蒜苗20g,薑片5g,蒜片5g

調料:

鹽5g,雞粉10g,糖10g ,豆瓣25g,辣椒麵5g,油100g,水澱粉15g,胡椒3g, 醬油5g

做法:

1. 豆腐切塊,煎至金黃色,五花肉切片,拉油。

2. 鍋內放油燒熱,加入豆瓣、辣椒麵、姜、蒜炒香,再加入五花肉、豆腐、鹽、醬油、雞粉、糖、胡椒煮3~5分鐘,然後加入水澱粉,放入蒜苗,收汁後起鍋。

特點:豆腐細嫩,微辣,味濃。

烹飪心得:

豆腐用生菜籽油煎效果更好。豆腐煎後表面脆硬,燜的時間長一點,才能使豆腐內部入味。

4墨魚乾雞湯

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原料:雞1500g / 墨魚乾 / 鹽 / 味精 / 蔥花 / 蔥段 / 姜 / 料酒 / 食用油

做法:

1.將墨魚乾泡發,雞切成小塊,墨魚乾泡發完畢後切絲;

2.食用油燒開後蔥姜爆鍋,將雞塊倒入翻炒片刻,倒入料酒翻炒;

3.加水和適量的鹽,待水煮開後(換砂鍋),倒入切好的墨魚乾和骨頭,小火煮1小時;

4.一小時後加適量味精,出鍋後撒上蔥段即可上桌啦。

5小炒腰花

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原料:

新鮮豬腰400克,五花肉片50克,香菜段20克,小米椒段8克,美人椒段8克。

調料:

老乾媽香辣醬10克,孜然粒4克,醬油4克,味精3克,胡椒粉3克,米醋4克,蒜米5克。

製作方法:

1、豬腰一片為二,去掉腰臊,片成腰花。

2、腰花放入蔬菜水(香芹、香菜、洋蔥等榨汁,加入少許料酒調勻)中浸泡20分鐘去掉腥味,撈出瀝乾水分,入六成熱油快速拉油撈出,時間不可太長,否則腰花會老。

3、鍋留底油燒熱,下入五花肉片煸香,加入老乾媽香辣醬、小米椒段、美人椒段翻炒均勻,下入腰花,烹入東古一品鮮醬油,調入孜然粒、味精、胡椒粉,大火翻炒均勻,順鍋邊烹米醋,撒上香菜段、蒜米,翻勻起鍋裝盤即成。

製作關鍵:

腰花要去淨腰臊,併入蔬菜水浸泡,以充分去掉異味。

6砂鍋焗南瓜

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主料:新疆有機老南瓜.

輔料:幹蔥,大蒜。

調料:鹽3克,生抽8克。

香料:香葉,白扣,白芷,乾草。

做法:

1、把南瓜對半切開,再把一半南瓜切成兩半,並去掉南瓜瓤,改刀成整齊的長方形;幹蔥切成兩半,蒜去掉皮。

2、把幹蔥、蒜、香葉、白扣、白芷、乾草平鋪在砂鍋底部(約佔砂鍋1 的高度),墊上竹篦子,用鹽、生抽把南瓜搓均勻,整齊的碼放在竹篦子上。

3、倒入油(油量要大,要沒過南瓜),放在火上煲約30分鐘。

4、30分鐘之後,倒出南瓜中多餘的油,出鍋即可。

7雙冬麵筋煲

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將麵筋球中裹入五花肉餡,炸至酥嫩,再和冬筍、冬菇一同烹製入味,口感豐富,很適合冬季推出。

初加工:

1.將麵筋球12個一切為二,釀入五花肉餡270克抹平,入燒至六成熱的色拉油中炸熟,撈出控油。2.將炸好的麵筋球和鮮冬筍、鮮冬菇各80克焯水;青豆20克煮熟。

熟處理:

1.鍋內入蔥油15克燒熱,下入蒜末3克爆香,下入A料(蠔油15克,鮮露20克,老抽2克,味精3克,白糖5克,白胡椒粉1克)調味,烹入骨湯50克,下入麵筋球、冬筍、冬菇燒至入味,淋溼澱粉5克勾芡,淋芝麻油3克,撒煮熟的青豆即可。

五花肉餡:

取五花肉500克攪碎成蓉,加蠔油、味達美醬油各5克,白胡椒粉1克,味精、雞精各3克,蔥油10克調勻即可。

特點:口感筋道

8野生松菇蝦敲鍋仔

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銷售特色:

野生松菇,是大別山區馬尾松樹樹根周圍生長的一種特有的野生菌食材,口感脆嫩爽滑,和蝦仁、雞蛋一同搭配,味道鮮美。

初加工:

一。鍋中燒熱20克熟豬油,炒3克薑片和蔥片,加入200克松菇,炒至軟身,加入100克骨湯,燉20分鐘,撈出。2。200克蝦乾在野生葛粉煮沸浸泡。用擀麵杖或酒瓶把它們敲成細蝦。把它們放在火鍋裡燙一下,用冷水浸泡。

熟處理:

1、鍋燒熱,放入色拉油10克,煸香生薑片8克,入骨湯和松菇煮2分鐘,下入鹽8克、胡椒粉2克、雞精3克調味,放入蝦敲燒開,倒入土雞蛋稍煮至雞蛋凝固,最後放入小蔥段3克,出鍋裝入沙鍋裡即可。

9清湯海參

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原料:

水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。

做法:

1、將發好的海參洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗淨,切成片;冬菇洗淨,去蒂,破開;香菜

洗淨,清毒。

2、鍋內加水,澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內。

3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內,燙一下海參片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。

特色:

柔軟鮮嫩,湯清味醇,滑潤爽口。

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