馬上就要小暑了，天氣越來越熱，餐桌上油膩的大魚大肉漸漸失寵，牛肉羊肉這種滋補類的也不適合夏天吃了，一些清淡鮮美，不油不膩的菜系受到大眾的喜歡，除了一些蔬菜外，蝦兵蟹將成了百姓餐桌上的最愛。進入七月，六月黃開始上市了，因其鮮美低脂成了我們家餐桌上上桌率最高的一道菜。
六月黃其實就是未成年的，剛剛經過第三次脫殼的大閘蟹，再蛻去一次殼後，就成大閘蟹了，此時正值農曆6月，因此也被稱為六月黃。
因為還要經歷一次蛻殼才能完全長成大閘蟹，所以六月黃和成熟的大閘蟹相比，殼比較薄，軟，但肉質比較鮮嫩，而且黃比較多，味道鮮美一點也不輸於成熟的大閘蟹，在我們這兒有“再鮮不過六月黃”一說。
六月黃肉質太嫩所以最好不要清蒸，清蒸會讓六月黃的部分水分流失，肉也就沒那麼鮮美了，六月黃最為經典的吃法，除了做成醉蟹外，就是裹上面粉油爆，裹在蟹殼上的麵糊，把蟹膏全部留住，所以湯汁就會讓你鮮得流口水，好吃還不上火，下酒下飯都適合，做法也很簡單，一起來看看吧！
【油爆六月黃】
【材料】：六月黃600克，麵粉1大勺，生抽1勺，鹽適量，料酒適量，老薑1小塊，香蔥適量，油適量
【做法】：1、六月黃一般要挑公的，買回來的六月黃可以先放在清水中養一養。
2、用小刷子把六月黃清洗乾淨，去掉蟹胃，蟹腸，蟹腮，蟹心後切為兩半。
3、把蟹的切面裹上一層面粉，裹麵粉是為了不讓它的膏黃在炒的過程中流在湯汁中。
4、鍋中倒入適量油，放入老薑煸出香味。
5、放入裹了麵粉的六月黃，快速翻炒。
6、炒至蟹殼開始變紅，加入1勺料酒，1勺生抽和少許鹽炒勻。
7、炒勻後加入適量的水煮開，煮至湯汁濃稠入味即可。
8、出鍋前撒上香蔥碎，就可以了。
9、殼薄肉嫩黃又多，裹著湯汁，鮮美入味，下酒下飯都適合的一道菜。
【小貼士】：
1、六月黃要挑公的蟹，因為母蟹這時還沒有膏，而公蟹已經長出了半流動的黃膏來，這樣的黃膏吃的時候最肥美。
2、切開的六月蟹的切面一定要裹上面粉，不然炒的時候黃膏都流在湯汁裡了。