想吃蛋糕不用買，配方給你，教科書式講解，鬆軟不塌陷，值得一試

一直都對市面上散稱的切塊蛋糕很是喜歡，簡單樸素的味道，能夠吃出食材最原本的香味，對我來說，它真的是一道不可錯過的美味，最喜歡用它來當早餐，幾塊小蛋糕搭配上一杯熱牛奶，就是一頓美味的營養早餐了。由於特別喜歡這款蛋糕，自己也在家琢磨過它的做法，在嘗試過幾次失敗後，終於做成功了，可以很自信的說，自己做的切塊蛋糕，味道比外面賣得更香，而且成本也很低，5塊錢的成本就能烤一盤，一次可以吃個夠。

秉承著美味不能獨享的原則，今天決定把這款切塊蛋糕的做法分享給你們，它的做法和戚風蛋糕有點類似，只不過在一些步驟細節上，會稍有差別，比如今天這款蛋糕，在製作麵糊的時候，採用的是後蛋法，就是先將麵粉和牛奶、油混勻後，再加蛋黃混勻，這樣混合好的麵糊會更細膩，做好的蛋糕口感自然更好，而且根據此配方烤好的蛋糕不縮腰、不開裂也不塌陷，成品好看又好吃，鬆軟可口，老少皆宜。另外一些具體做蛋糕的小貼士，我會附在文章步驟中和末尾處，所以想要學做此蛋糕的朋友，接下來可得認真看咯。

【切塊蛋糕】所需材料：玉米油70克、水70克、低筋麵粉85克、雞蛋5個、細砂糖60克、香草精2滴、蛋黃1個1、先將1個蛋黃打散，倒入裱花袋內，放置一旁待用。此時將烤箱預熱175度上下火

2、將70克清水和70克玉米油倒入盆子內，用手動打蛋器充分乳化均勻，乳化後的狀態，是有點濃稠並且呈現白色狀，如下圖所示，下圖就是玉米油和水乳化好後的狀態

3、然後把85克低筋麵粉過篩到盆子內，攪拌至看不見乾粉即可，此時的麵糊可能會有小疙瘩，這個沒關係，待會加了蛋黃後，就能攪拌的很細膩了

4、將蛋清蛋黃分離，把蛋清單獨裝入一個乾淨無水的盆子內，然後把蛋黃倒入麵糊盆內，再加入2滴香草精，攪拌至麵糊狀態細膩無疙瘩即可。沒有香草精的話，也可以用幾滴檸檬汁替代

5、麵糊做好後，我們來打發蛋清，先將一半的細砂糖倒入蛋清盆內，用電動打蛋器，中速攪打

6、攪打到蛋清體積膨大，出現細膩的小泡泡時，加入剩下的細砂糖，然後轉高速打發

7、當打發到蛋白霜出現明顯紋路時，將打蛋器停止，此時用刮刀將盆壁邊緣的蛋白霜刮到中間來，因為盆壁邊緣的蛋白霜很難打到，所以要將它刮到中間來，這樣才能使整體打發好的蛋白霜，結構更穩定更細膩。

8、接著把打蛋器調到低速來攪打，攪打到提起打蛋頭，蛋白霜能夠拉出一個小彎鉤狀即可，如下圖所示，打發到這種程度就不要在繼續打發下去了，否則蛋白霜打發的太硬，蛋糕烘烤的時候，會容易開裂的。

9、取一小部分打發好的蛋白霜到麵糊盆內，用刮刀翻拌混合均勻

10、混合好後，在整個倒入剩餘的蛋白霜盆子內，繼續用翻拌的手法混合均勻。大家混合蛋白霜和麵糊的時候，動作要輕柔且快，慢悠悠的話，蛋白霜室溫放久了很容易消泡的

11、最終混合好的蛋糕糊狀態，是蓬鬆細膩的，如下圖所示，如果你混合好的蛋糕糊表面有很多氣孔，並且蛋糕糊特別稀，不蓬鬆，那麼肯定是你的蛋白霜消泡了，蛋白霜消泡的原因有2種，一是蛋白霜沒打發好，二是混合的時候手法有誤，導致消泡，所以這兩步一定要做好，可以說是成功的關鍵所在了

12、把混合好的蛋糕糊倒入烤盤內，並用刮刀刮平表面。烤盤事先墊上油紙防粘，然後再把裱花袋裡的蛋黃擠在蛋糕糊表面，斜方向，來回左右擠成一條條線，擠好後，再用牙籤來回拉出紋路來，今天擠的時候，手抖了一下，擠得不太好看，但是問題不大，因為烤好切塊後，顏值還是很高的。另外今天用到的烤盤尺寸是28.6cmx28.6cm，尺寸和它相仿的烤盤，都可以用，差距最好控制在3cm左右。

13、最後送入預熱好的烤箱中層，上火160度，下火145度，先烤20分鐘。然後再轉上火170度，下火140度，熱風模式，再烤20分鐘即可。之所以後半段用熱風模式來烤，是因為這樣更利於蛋糕體內多餘水分的揮發，從而不會讓烤好的蛋糕有布丁層和縮腰塌陷的情況發生，另外熱風模式烤好的蛋糕，表皮上色也會更均勻。

14、烤好的蛋糕，出爐後脫模，放到涼網上晾涼到餘溫後，切塊即可享用。看到下圖，是不是覺得切成塊狀後的顏值還是挺高的？

小貼士：1、雞蛋個頭儘量挑選大一些的，最好單個帶殼重量不低於63克2、蛋糕千萬不要沒烤透就拿出來，否則會造成縮腰的狀況。因為不同烤箱溫差不同，所以我給的溫度和時間，只能當一個參考範圍，新手初次烘烤的時候，如果不確定熟沒熟，在烤到35～40分鐘後，把烤箱門開啟，拿一根牙籤插進去，拔出來的時候，牙籤上沒有附著物，就代表烤好了3、烤好的蛋糕表皮容易掉和粘連？這種情況通常都是家裡烤箱上火溫差偏低，導致蛋糕表皮沒烤乾，所以會出現粘皮的情況，這裡只需要提高上火溫度即可，大概提高5～10度左右就行了4、烤好的切塊蛋糕，晾涼後密封儲存，要在3天內吃完，畢竟自己做的沒有新增劑，儲存不了太久

適合新手學做的蛋糕，不縮腰不開裂，教科書式講解，看完準能學會！