炒土豆絲時不要直接焯水，多做“這一步”土豆絲又亮又脆還入味！
土豆是我們日常飲食生活中常吃的一種食材，土豆又名馬鈴薯，它的營養價值及其的豐富，富含蛋白質是蘋果的10倍，所含有的營養元素比一般糧食還要高很多。
在眾多的美食類食物當中，我還是最喜歡吃的就是土豆類的食物，尤其是炒土豆絲這道美食菜餚，是咱們大眾最喜歡吃的一道家常菜，土豆絲這道菜的味型特點是，香脆可口，美味下飯，每次在家炒這道菜時，總能夠讓我多吃上幾大碗飯。炒土豆絲夏天吃解暑，冬天吃解膩，讓大多數人都百吃不厭。
炒土豆絲兒，這道菜雖然說是一道普通的家常菜，但是想要炒出一盤色香味俱全的土豆絲，還是有相當大的講究的，這個得需要掌握一點烹飪技巧。接下來小編為您分享關於炒土豆絲的標準做法，希望我的分享能給你帶來收穫。炒土豆絲時不要直接焯水，多做這一步，土豆絲又亮又脆還入味。
我們都知道土豆絲兒，切完以後，放時間長了容易氧化變色。這樣炒出來的土豆絲不僅影響外觀而且口感還差，所以很多人選擇將土豆絲切好以後下鍋焯一下水，然後再上鍋炒制。
其實土豆絲焯水這一步是必不可少的，但是剛切好的土豆絲不能直接上鍋焯水，還應該多加多做這一步。那就是將切好的土豆絲，要用食用鹽，白醋浸泡一下，這一步的目的是，將土豆所含有的澱粉全部泡乾淨，這樣再下鍋炒制就能防止土豆絲氧化，變色。而且炒好土豆絲看起來色澤光亮，吃起來清脆爽口還入味。
炒土豆絲所需原料：土豆兩個，幹辣椒5克，大蒜10克，米醋8克，食用鹽5克，幹辣椒8克，味精3克，香菜段10克，食用油適量。
炒土豆絲詳細操作流程：
第1步，先把從市場上買回來的土豆，用水清洗乾淨，然後總刮皮刀將土豆去皮，放入盆裡清洗乾淨備用。
第2步，土豆放入案板上，先改刀切成薄厚均勻的土豆片，然後再切成粗細均勻的土豆絲備用。
第3步，準備一個乾淨的盆兒，裡邊加入適量的清水，將切好的土豆絲放入盆中，加入適量的鹽，白醋浸泡5分鐘左右。然後撈出控乾淨水分。
第4步，準備配料，大蒜去皮後切蒜片，幹辣椒剪段，香菜洗淨切段備用。
第5步，起鍋燒水，水開以後將泡好的土豆絲下入鍋中焯水，將土豆絲焯水至斷生時即可撈出來用涼水沖洗一遍。
第5步，鍋中倒入少許的食用油，油溫5成熱時下入蒜片爆出香味，然後再將土豆絲下入鍋中開大火翻炒。接著烹入適量的米醋繼續翻炒均勻。
第6步，土豆絲炒制7成熟時，調入少許的食用鹽。味精，然後開大火翻炒至土豆絲入味後，撒少許香菜段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
一道色香味俱全的家常炒土豆絲就做好了，按照以上步驟所炒出來的土豆絲兒，不僅色澤光亮，而且好吃入味。