芥菜頭大家認識嗎？它也叫大頭菜，芥菜疙瘩，是一種農村比較常見的蔬菜。芥菜頭像蘿蔔一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長鬚根，似蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
那為什麼說芥菜頭是蔬菜中的“營養冠軍”呢？1.芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。 2.芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫，促進機體水、電解質平衡。 3.芥菜頭含有胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化成維生素A，可以有效預防視力下降，它含有豐富的維生素A和維生素B，能促進潰瘍面儘快癒合，對於胃潰瘍有不錯的緩解作用。 4.芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用。
芥菜頭是個好食材，所以我們平時可不要錯過。今天跟大家分享一道醃芥菜絲的做法，這個做法是和農村的一位大姐學會的，只要兩天就可以吃，非常簡單，口感脆嫩，香辣開胃，配粥配米飯都不錯，吃上一口，開胃又下飯
【醃芥菜絲】
食材：5斤芥菜頭，100克鹽，75克陳醋，20克蒜末，15克辣椒麵，20克白糖，15克熟油
詳細步驟：
1.將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗淨，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，晾乾表面的水。
2.將芥菜用刀切成細絲，用擦絲器擦成絲也可以，用刀切的口感好，比較脆，加入100克鹽，（鹽的比例是1斤芥菜頭加20克鹽）拌勻，醃製1小時，殺一下水分。
3.醃好後，擠幹水分，然後放調料。75克陳醋，20克蒜末，15克辣椒麵，20克白糖，15克熟油。戴上一次性手套抓勻。
4.最後一步，把拌好的芥菜絲裝進無生水，乾淨的玻璃罐裡。擰緊蓋子，放置陰涼處醃製20天就可以吃了。
