在新消費大降溫的背景下，預製菜或許是為數不多受資本關注度比較高的賽道了。
疫情的爆發，加快了預製菜走上家庭餐桌的速度，也推動了眾多公司在預製菜方面的佈局。過去一年多時間裡，一級市場有不少預製菜專案完成融資，比如36氪接觸到的「麥子媽」，曾在去年獲得元氣森林戰略投資。
「麥子媽」總部位於杭州，是一家面向C端的家庭預製菜品牌。麥子媽母公司杭州豐頤食品有限公司，成立於2016年，最初主要為連鎖餐飲企業、酒店提供預製食材，像綠茶餐廳、弄堂裡、老頭油爆蝦等等杭州周邊基本80%以上的餐飲連鎖都是其客戶。
目前，麥子媽已推出老壇酸菜魚、水煮牛肉、糖醋里脊、小酥肉、雞湯蝦仁獅子頭、吮指牛骨、番茄牛腩等家常菜，以及牛排、牛肉餅等產品，共20多個SKU，其中爆款單品水煮牛肉全網賣出600000+盒，品牌年渠道銷售額增長400%。
最近，恆生髮布聯合中國預製菜產業聯盟釋出的《預製菜行業白皮書》中顯示，麥子媽酸菜魚成為相關產品品質榜單的TOP1，其另一款爆品水煮牛肉成為“線上預製菜暢銷榜”的TOP2。
麥子媽產品，受訪者供圖
以家庭人群為主，發力中高階市場預製菜在B端的爆發，離不開餐飲連鎖化和外賣高速發展的共同作用。疫情則激發起了預製菜C端市場的需求，培育了消費者對預製菜的認知。
2019年麥子媽出現時，預製菜在C端的聲量遠不如現在。創始人翁博成告訴36氪，之所以這麼早就踏腳入局，是因為是因為他洞察到，越來越多女性成為職場的中堅力量，根據國家統計局資料，2018 年全國女性就業人員佔比達 43.70%，她們中很多人已經組建家庭，外賣速食很難滿足家庭場景的一日三餐和膳食健康，但面對快節奏生活、繁重的工作壓力，這些人又沒有充裕的時間和精力下廚。
“中國大概有6億家庭，哪怕只有1%的人接受，那就是600萬家庭，所以說這個市場體量很大。”於是，翁博成便創立了麥子媽，幫助家庭解決做飯問題，“讓下廚更簡單”。麥子媽將自己定位於中高階品牌，翁博成表示，這是根據使用者的選擇而做出的品牌決策，“麥子媽的使用者88%是女性，且集中在北上廣江浙滬地區，“這也說明了，社會生活節奏越快，同時收入水平相當的人群，才會有用金錢換時間、效率至上的觀念，而預製菜就很好地解決了他們生活中的三餐難題。”
在產品定價上，麥子媽普遍高於其他品牌，比如其酸菜魚三盒售價129元，競品三盒售價只有69元。翁博成透露，產品偏貴的原因在於其每個生產環節的質量要求都更高，原料選擇也以天然新鮮優質為第一要義，比如酸菜魚選用的酸菜，和太二酸菜魚來自同一個供應商，採用高古壇古法醃製180天；魚則是現殺黑魚，”從捕撈到切片，間隔最多三個小時，以保持它的鮮度”；另外，麥子媽魚片出成率只有130，“比行業低20%，所以口感肉質更強，同樣250g，麥子媽魚肉含量更多”。
麥子媽酸菜魚，受訪者供圖
為了保證解凍後菜品的鮮度，速凍技術方面，麥子媽使用的是成本比普通速凍技術貴10倍的-196℃超低溫急凍鎖鮮技術。物流運輸上，麥子媽透過順豐冷鏈空運，保證90%客戶次日便能收到產品。在他看來，預製菜更多出於即時消費，很多人因為當時想吃才下單，過長的運輸時間會消耗掉消費者期待。
麥子媽日常客單價在150元-160元之間，年貨節時，客單價可達到300元以上。2022年貨節，其銷售額同比增長了2300%，單月銷售額接近三千萬。2021年，麥子媽營收超出1億元，今年預計翻三倍。翁博成告訴36氪，在沒有大促的情況下，麥子媽30天內的復購率為26.8%。
目前，線上，麥子媽已經開拓了天貓、京東、抖音等渠道；線下，麥子媽則入駐了華潤萬家、世紀華聯、沃爾瑪、盒馬、樸樸等商超渠道。
2B+2C兩條腿走路，花2.5億建新工廠公開資料顯示，當前國內預製菜市場規模約3000億元，滲透率只有10%~15%，to B 端與 to C 端比例大概在 8:2 的階段。
根據國海證券研究報告，中國目前社會結構的核心經濟指標，跟日本 20 世紀 70 年代末 80 年代初非常類似，當時日本預製菜每年以20%以上的速度遞增。 以此類比，預製菜在國內也有望迎來一個高速增長期，在未來 6-7 年，中國預製菜行業可以成長為萬億規模的市場。
但不可否認的是，無論是現在，亦或未來，預製菜B端的規模都要遠遠大於C端。
“雖然2B市場更大，但全國已經有幾萬家企業在做，競爭分散，做得很好的品牌也就幾個億，這樣的競爭格局，不利於跑到領先位置，而2C市場剛剛起步，潛力更大，機會也更多。”在談及為何從B端延伸至C端時，翁博成如此說道。
麥子媽水煮牛肉，受訪者供圖
這並不意味著公司會不重視B端業務，“目前線上佔了公司整體50%的份額，線下C端佔25%左右，然後餐飲2B板塊佔了25%左右，明年會變成三分天下，佔比相當。”
翁博成告訴36氪，預製菜2C端會有淡旺季之分，而B端業務可以分解掉由此導致的產能問題，併為2C業務發展提供糧草。更重要的是，經過2B業務多年打磨，團隊積累了供應鏈、研發、生產、銷售等多方面經驗，“我們團隊都很年輕，既有做2B的能力，又具備品牌能力。”研發方面，麥子媽則邀請了臺灣食品專家許震漢、多位米其林星廚進行菜品研發。
去年，麥子媽還投入了2.5億建新工廠，兩期佔地面積50畝。在他看來，預製菜未來一定會成長出百億型的企業，而且至少有三五家，而在供應鏈方面建立壁壘才有決戰的機會。“如果預製菜做五個億以下的生意，代工也可以，但把眼光放到20億，甚至更大，只有重資產，深耕供應鏈才有可能。”
據悉，麥子媽工廠一期將於今年6月投產，二期計劃於2023年投產。屆時，麥子媽年總產值可達到12億元。
編輯｜喬芊