本文來源：時代週報 作者：陳熊海
這個秋冬，24小時便利店的存在顯得格外重要。
凌晨4點，世界盃看球餓了，小龍蝦和啤酒就在便利店躺著，不夠誘惑嗎？
以往，車仔麵、關東煮等熱食是便利店的標配。但如今，白茶、咖啡、豆漿、米糊，豆腐花、海鮮、肉夾饃等等都開始在便利店爭奪曝光率。
時代週報記者發現，隨著工業化水平的提高，便利店銷售的品類越來越多。在11月23-25日舉辦的2022中國便利店大會期間，參展商更是攜帶了不少新品亮相。哪種商品最好賣？哪種商品最受歡迎？或許每個人心中都有不一樣的答案。但總體而言，健康、時尚、好玩已經成為便利店潮品的特質。
冷藏VS常溫：便利店的冰與火之歌
在中國連鎖經營協會發布的2021中國便利店暢銷品名單中，水和飲料品類的銷售額最高，其次是休閒食品。
“這三類商品，體現出便利店商品最顯著的特性是便利，”中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤說。
王洪濤告訴時代週報記者，近年冷藏和熱食類商品銷售額明顯上升，比如酸奶、果汁、即食產品，以及茶葉蛋、關東煮、包子等等，證明消費者對高品質商品需求越來越強烈。
豆乳拿鐵等飲料已進入便利店售賣 圖源：中國連鎖經營協會
收銀臺旁的商品，以冷藏和熱食為主 圖源：中國連鎖經營協會
“相比之下，常溫貨架的商品對便利店而言更像一種補充，圍繞在收銀臺的這兩類商品成為便利店銷售的核心商品。”
除了商品處在不同的溫度區間，不同商品給商家帶來的利潤也有明顯區別。
見福便利店商品部總經理餘璨汝認為，對便利店而言，商品更像一種組合，而非單個產品，每一類商品都能解決客戶一個痛點。
具體來說，一家便利店的商品分為四類，一是以自有品牌為主、能創造利潤的高品質商品；二是適合傳播吸引顧客的話題性商品；三是便利店普遍銷售的大牌基礎性商品；四是吸引客源的商品。
其中第三類商品佔比最高，約佔5成，第一類商品約佔3成，其餘兩類佔2成。
餘璨汝給這四種商品打了個形象的比喻：狼、小白兔、看門狗、鎮山虎。
便利店資深專家翁宇傑表示，便利店的消費特徵是即時解決一個人的需求，基礎商品同質化現象嚴重，大家打起價格戰，另一方面為了盈利，也在拼命開發自有產品和品牌。
健康VS時尚：哪種商品能成為潮品？
蒜蓉大蝦、即食花甲、小龍蝦、蟶子、扇貝……在便利店大會現場，一家即食海鮮銷售商展位十分吸睛。
即食海鮮 圖源：中國連鎖經營協會
據介紹，該公司位於大連，共銷售十餘種即食海鮮產品，每種海鮮售價十幾至二十餘元不等。
“每盒海鮮都充氮氣，冷凍運輸，解凍後在冷藏狀態下可儲存10天左右，”相關負責人介紹。
時代週報記者發現，另一家同樣來自大連的公司以銷售即食三文魚為主，產品冷藏儲存，單包售價20餘元，較為適合需要減脂並補充蛋白質的健身人士。
即食三文魚 圖源：中國連鎖經營協會
近年來，健康越來越成為便利店商品的特質，特別是今年食品新增劑讓大眾產生了在消費時更為謹慎，導致不少消費者養成了購買商品先看配料表的習慣。
為了適應這一趨勢，某食品集團董事長助理宋長鎮說，目前生產的產品一是追求原料健康，二是按照消費習慣變化推出了減糖、無糖、高纖產品，三是精簡休閒零食配料表，例如鱈魚腸原本有29種配料，後精簡到12項。
“健康、美味是消費者特別是年輕群體的共性需求，健康是返璞歸真、回到本源，而不是包裝不明就裡的概念。”某飲料總經理袁傑說，便利店分佈廣、營業時間長，年輕客群多，主打健康的瓶裝飲料在便利店會明顯受歡迎。
除了健康之外，便利店潮品還具備哪些特質？
王洪濤說，一是時尚，二是好玩，從年齡段和性別來看，便利店的主流消費群體相對年輕，女性比例大於男性。產品要聚焦於這一群體，才能成為潮品、爆品。
“國潮”商品是當下的一類網紅商品，故宮的文創產品又是其中的代表。而現在，故宮也開始涉足食品領域，進軍便利店。在展會現場，故宮推出了一款主打宮廷飲食概念的酸梅湯產品。
負責該品類的故宮食品植物煮懿聯合創始人李剛認為，宮廷飲食是中國傳統飲食文化的重要部分，故宮食品在延續文化的基礎上，也做到更加健康。
在李剛看來，故宮有明清兩代600年的歷史，但“故宮”也可以打造為年輕化品牌，“Z世代佔總人口比重18%，總消費量佔36%，我們要思考如何在做好產品的基礎上更加年輕化。”