▎全聚德業績在疫情後一蹶不振，雖然嘗試走上創新道路，但目前收效甚微。
鈦媒體編輯丨翟碧月
全聚德創建於1864年，距今已有158年曆史，是名副其實的百年老字號餐飲品牌。公司除了“全聚德”外，旗下還擁有 “仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌。被譽為“烤鴨之王”的全聚德，作為北京的城市名片之一曾經一度非常風光。
彼時全聚德不僅是老字號烤鴨品牌，還是國宴選單中的常客，只要提到北京烤鴨就繞不開全聚德。2007年全聚德更是成功登陸A股市場，在資本加持下全聚德迎來了業績最好的幾年。
只是這家老字號品牌似乎已經慢慢走下神壇。繼狗不理之後，老字號衰落的魔咒同樣落在了全聚德的身上。自2012年以來，其業績逐步下滑，口碑上也屢次遭遇差評。疫情後更是雪上加霜，單2020年一年就虧掉了前4年的利潤總和。
4月22日晚間，全聚德釋出了2021年報，報告期內公司實現營業收入9.5億元，同比增長21.0%；歸母淨利潤-1.6億元，較上年同期虧損有所收窄，這已是其連續第二年虧損。事實上，公司2021年營收和利潤的增長是由於2020年基數較低所致，公司業績依然沒有恢復到疫情前水平。
疫情後業績一蹶不振，一年關閉12家門店全聚德的主營業務包括餐飲服務及食品加工、銷售兩部分，報告期內收入分別為7.0億元和2.3億元，佔比分別為73.8%、24.0%，以餐飲業務為主要收入來源。2021年兩項業務收入增長率分別為32.2%和-4.3%，雖然餐飲業務收入同比有所增長，然而仔細觀察，不管從門店數量還是營收方面來看，其實都表現較為慘淡。
首先，全聚德的餐廳門店數量出現下滑。2021年公司新開4家全聚德品牌門店，但截至2021年12月末，包含全聚德品牌門店、仿膳、豐澤園及四川飯店在內的餐飲門店共計109家，已經低於2017年水平。而對比2020年，去年仿膳、豐澤園及四川飯店門店數量維持不變，但全聚德品牌門店由2020年的107家下滑至2021年的99家，也就是說，2021年公司關閉了12家門店，且均為全聚德門店。
資料來源：公司公告
其次，從餐飲行業收入情況來看，受疫情影響，2020年中國餐飲收入規模為39527億元，較2019年下降15.4%；2021年，全國餐飲收入46895億元，同比回升18.64%。2021年全聚德餐飲業務收入較2020年也有明顯回升，增長率達到32.2%，甚至超過了行業收入增速。不過這是由於基數效應導致，2020年其餐飲業務營收下降52.1%，遠超全國餐飲行業收入下降幅度。並且全聚德雖然2021年收入有所改善，但依然與疫情前有很大差距。
資料來源：公司公告
其實全聚德收入下滑已經不是近一兩年的新鮮事。在2012年中央“八項規定”出臺後，國家禁止鋪張浪費，高階消費服務業受到一定打擊。此後，全聚德不再是商務、政務宴請等需求的首選。也正因如此，其營收增速自2012年開始出現拐點，且近五年均呈現負增長。如今全聚德的線下門店客流以外地遊客為主，本地的客人很少問津，客流較為單一，因此受疫情影響也更大。
此外，全聚德近幾年因各類服務差評和不合理收費被消費者詬病，隨著四季民福、大董等其他烤鴨品牌相繼崛起，全聚德早已不是吃烤鴨的唯一選擇，市場份額也受到擠壓。而這也是其疫情後業績一直未能實現反彈的原因之一。
反觀同為老字號的廣州酒家，近五年營收一直呈增長態勢。受疫情影響，2020年其收入增速下滑至個位數，不過2021年又回到雙位數增長，達到18.3%。而另一家老字號同慶樓，雖然還未出年報，但其2021年前3季度實現營收11.21億元，全年收入也有望回到疫情前水平。可見全聚德盈利能力下滑並不單單是疫情導致。
老字號求變，向“新”靠攏2019年， 49歲的周延龍“臨危受命”空降全聚德並任職總經理。在此之前，周延龍在北京另一家老字號東來順任總經理。而值得一提的是，東來順是全聚德的兄弟公司，控股股東都是北京首都旅遊集團。
新總經理上任後，全聚德開始向新消費靠攏，並且在營銷定位和創新產品方面都做出了一些變革。2022年春節，全聚德聯合元氣森林合作推出了兩款新年年夜飯禮盒，趕上了新消費這班快車。此外，年報顯示全聚德去年開始圍繞新品及重要節日，聚焦微博、微信、抖音、快手、小紅書等自媒體發推文及影片進行產品推廣和內容營銷。公司還多次與第三方合作進行直播推廣，推廣手工片制烤鴨新品禮盒，嘗試打造爆款產品。
新店選址方面，這家老字號也變得更貼近年輕人。2021年全聚德環球影城餐廳開業，店面裝修改變了一直以來的國風風格，以實現與樂園的融合。全聚德環球影城餐廳試執行以來，還推出了自己的文創產品，這都是全聚德突破原有模式的新嘗試。
周延龍表示，在主流消費群體越來越年輕化的市場背景下，全聚德應該做到守正創新，實現產業結構升級轉型，做出更符合年輕人消費需求的產品。
2021年年報中還提到，公司開始在研發預製菜上加大投入，並希望憑藉老字號品牌優勢進入預製菜市場，推動餐飲產品食品化程序。而這也體現在研發費用中。2018年以前，公司無研發費用支出，而近兩年研發費用增速較快，2021年研發費用更是同比增長91.5%。
資料來源：公司公告
從以上舉措均可以看出，全聚德正在創新求變，只是從目前的業績上來看來效果還不明顯。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，2021年全聚德業績虧損，但相較於2020年業績有所收窄是正常的。一方面因為2020年疫情影響以至當年虧損，另一方面，新帥上任提出了一些變革性的東西。
值得注意的是，改革創新和研發的背後都需要大量的資金支援，然而目前公司賬面現金並不充裕，貨幣資金僅有1.95億元，較2020年同期下降12.6%。而相比之下，公司2021年的虧損就達到了1.6億元，如果公司延續虧損的勢頭，那麼賬面資金將更為緊張。2021年公司經營活動產生的現金流及籌資活動產生的現金流均為淨流出，可見公司目前造血能力不夠，且融資能力或意願不強，財報顯示報告期末公司無任何借款。
時間追溯至2007年，全聚德在深交所掛牌上市，業績一路高歌猛進，股價也在2008年危機之後一路上行。而從2017年起，公司業績進入了長達6年的連續下滑通道，股價也自2017年3月高點的23.50元一路震盪下行到今年4月22日的8.60元。加之公司因虧損未再進行分紅，全聚德對投資者吸引力越來越小，想回到昔日的風光並不容易。
（本文首發鈦媒體APP，作者/翟碧月 編輯/蔡戰波）熱點影片推薦
vivo的自動駕駛專利公佈，藍廠這是有要開始參與造車了嗎？據時代財經報道，vivo投資管理總經理朱貴堂在4月23日下午回應造車傳聞，稱到目前為止，公司還是希望專注做手機及周邊生態鏈產品。目前小米早已經正式宣佈進入汽車領域，華為雖然不造車但卻與車企合作立志做全球第一。
點贊關注鈦媒體影片號，觀看更多精彩影片
*溫馨提示：喜歡鈦媒體公眾號的小夥伴注意啦！根據公眾號推送新規，請將鈦媒體設為“星標”，這樣才能第一時間收到推送訊息，已設定的小夥伴還需要重新設定“星標”哦！
----------------華麗的分割線-----------------
下載鈦媒體App，領先一步，更深一度。
下載【鈦媒體App】，領先一步，更深一度。
萬水千山總是情，點個在看行不行
