本文轉自【中國僑網】；
據美國《世界日報》報道，2021牛年新春臨近，在美國，年節的氣氛和味道也越來越濃。雖然尚未消退的新冠肺炎疫情為這一本該親友歡聚、舉家團圓的節日蒙上陰影，但眼看熬過了艱難的2020年，華人反而更盼望著能在遵守防疫政策的大前提下，以更安全和衛生的方式熱熱鬧鬧辦年貨、紅紅火火過大年。
盆菜熱騰騰喜慶團圓
按照傳統習俗，迎新春必不可少的一項內容就是辦年貨，這其中，準備年夜飯又是辦年貨的重中之重。考慮到民眾無法像往年一樣到酒樓、餐館聚餐，外出採購又有染疫風險，很多商家紛紛推出能外帶的年夜飯，盆菜、套餐，東南西北各式口味應有盡有，既可進店自取，也可配送到家，在非常時期滿足不同人的特有需求。
盆菜是廣東和香港一帶的節慶大菜，屬於雜燴菜式，大的有超過20種食材，小的也有十幾種。以前一有喜事，大家就圍坐在熱騰騰的盆菜旁邊吃邊慶祝，過年過節時吃更有團圓和樂的氣氛，也正因著“你中有我、我中有你”的特質，盆菜逐漸打破地域限制，成為華人圈中的知名美食。
紐約布魯克林8大道的“金皇庭大酒樓”，開業13年來每年都會推出盆菜，且從來不漲價，深受社群歡迎。業者陳善莊表示，“遠至長島、上州，甚至外州的客人都專程過來買。”食材樣樣精品、款款好吃，包括海參、鮑魚、花膠、龍蝦、大蝦、乾貝、豬腳、魚蛋、鵝掌、東坡肉、豬皮、髮菜、紹菜、白蘿蔔、蓮藕、西蘭花、腐竹、芽菜、日本花菇等。每種食材都對應著吉祥的寓意，“比如海參代表心想事成、鮑魚代表包羅萬有、魚蛋表示圓滿、髮菜表示發財”，各種食材搭配在一起更是盆滿缽滿、喜慶團圓。
民眾可以根據吃飯的人數自行選擇盆菜的大小，大盆通常供10至12人食用，小盆供6至8人食用。陳善莊說，過去是有錢人才會吃盆菜，平民百姓吃不起，且以前做盆菜時很少加入海鮮，多為燒豬、肥肉、豬皮等。現在人們的生活條件改善，口味更重健康，盆菜的配料也相應改良，加入山珍海味、鮑參翅肚等高營養高價值的食材烹煮，做法和味道上都有相當進步。
該酒樓的盆菜自推出後價格從未漲過，如今碰上疫情，進貨成本增加，但為了不給民眾在節慶時增加壓力，依然不加價。“我們考慮到疫情為社群帶來諸多困難，今年還前所未有特別推出了買盆菜送主食的活動，買大盆的客人能免費獲贈金雙黃炒飯和海鮮麵兩種主食，買小盆則可以從兩種主食中二選一。”
陳善莊表示，疫情期間大家外出採購都有風險，操辦一桌年夜飯也非易事，直接從店裡外帶盆菜方便快捷，只需提前一天預訂即可。店裡會將盆菜打包固定好，食材和醬料分裝，買回家中吃的時候把盆菜放到爐子上加熱一下，再把醬料澆上去就能放心享用，連主食也無需自己再花時間準備。
年夜飯DIY 一展身手
有的民眾因為疫情賦閒在家，想要挑戰自己做盆菜，則可根據個人口味DIY食材，但要注意在擺盤時應有層次，將食材按順序一層一層疊搭好。通常最下層會放最容易吸收汁液的材料，上層則放較名貴的、需要先吃的東西，從上到下逐層享用。
想要不同的硬菜搭配起來吃的民眾也有不少選項，紐約法拉盛匯聚中國各大菜系經典代表、主打融合菜的“江南”，就整合了店裡的招牌菜，推出營養又健康、葷素平衡並且蘊含滿滿好寓意的年夜飯和春節套餐。經理劉Leo介紹，每到節假日都是店裡最忙的時候，春節期間更是不能休息，尤其在經歷了疫情後，民眾對過年更有期盼和熱情，所以特別準備了多種能外帶的年菜，雞魚肉蛋全覆蓋，免去民眾自己下廚的繁瑣，取回家中即可大快朵頤。
以十幾種天然香料、秘製麻辣醬料打造的冷盤麻辣牛肉作為開胃菜，加上招牌北京烤鴨、芋兒雞、青花椒水煮魚、清炒豆苗作為主菜，再搭配宋嫂魚羹，有肉有菜、有海鮮有湯，六個菜的套餐寓意“六六大順”。菜品也可靈活調整，比如青花椒水煮魚換成南北方都更能適應的蔥撈魚，芋兒雞換成紅紅火火的麻花辣子雞丁，湯也可以改為花膠濃雞湯、薏米水鴨湯、藥膳排骨湯等。
打算自己在家一展身手的民眾，只要堅持好葷素搭配、健康養生、新年寓意等基本要訣，也能挑戰“超硬核”的年夜飯。“江南”經理陳Eric就為大家支了幾招，比如象徵“年年有餘”的魚，是年夜飯必不可少的菜品，“如果想要嘗試蔥撈魚，記得買魚時儘量選活魚，並且在入鍋前一定要把魚身上的血水沖洗乾淨，可以減少很多腥味。”撒一點鹽在魚身上，入油鍋，小火15分鐘撈起，“小火的好處是魚不容易碎，可以保持魚身的完整性。”魚出鍋後鋪上蔥姜，再澆熱油淋出鮮味，便大功告成。
除了硬菜之外，包餃子、吃火鍋也是很多人年夜飯的好選擇。準備火鍋多數人都會，超市也有現成的各式湯底、蘸料、食材，可以自己採購，也可上網下單送到家，只要品質夠新鮮，滿足感絕對不輸大魚大肉。包餃子更是既好吃又有參與感，全家人齊心協力調製餡料、和麵、擀皮、包和煮，其樂融融、幸福滿溢，意義已經超越食物本身，成為歡度除夕的重要活動，甚至成為家庭文化。
滿桌好菜豐盛誘人，自然少不了酒水來配。餐飲達人兼律師作家每青，就針對不同酒類幫大家各選一款推薦。例如，產自加州的紅葡萄酒，是牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉等任何主菜的百搭款，售價通常在10至15元(美元，下同)之間。
影片開起來 “虛擬”聚餐
今年因受疫情影響，民眾紛紛響應號召，“宅”在家裡減少外出，讓最講究團圓的農曆新年少了一些歡聚的熱鬧。活動策劃師張騰表示，其實大家不必因為物理上的距離而擔心，透過影片“虛擬”聚餐，也可照樣享受親朋好友的陪伴。“約好除夕夜、或者春節期間的某天吃飯，擬一份共同的食譜和選單，日子到了，大家一起開動。”
張騰說，春節聚餐講究的是氛圍，菜品選擇大家熟悉的、喜歡的即可，“如果是一家人的話，不妨就吃餃子，或者做兩道從小到大父母常做、子女常吃的菜”，不需要太複雜，重在一起用餐、交流的感覺。“比如有的留學生、或者在外地甚至外國打拼的孩子，其實過年就惦記長輩做的炸魚、酥肉、炸丸子，或者過去每年春節家裡都會包的某種餡料的餃子。”
“可以各自制作，在吃飯時才影片，也可以在下廚時就開始直播，更有互動和參與感。”張騰以餃子為例，建議分隔兩地的親友們從和麵、備餡起就影片起來，“包餃子是最典型的過年才會有的活動，隔著攝像頭同步進行也參與感十足”。如果覺得一起用餐時間上難協調，也可充分利用社交媒體，透過微信發紅包、建立聊天群、視訊拜年等形式，向親友們送上新春祝福。
居家添裝飾紅色當道
除了美食美酒，家中的裝飾也別忘了添置，最具中國年味的當屬紅色裝飾，像是福字、窗花、春聯、中國結。尤其是喜慶吉祥的春聯，字裡行間承載著對新一年的美好祝願。2021年是牛年，很多與牛相關的春聯已被很多民眾高掛家中，如“人逢如意事，牛舞豔陽春”“瑞雪迎春到，金牛賀歲來”“銀鼠辭舊歲，金牛迎新春”“牛主乾坤春浩蕩，人逢喜慶氣昂揚”“玉碗生光輝琥珀，金牛煥彩耀星辰”“牛年喜奏豐年樂，人世笑迎盛世春”等，喜歡舞文弄墨的民眾也可自己揮毫，親筆寫下對新年的祝福和期盼。
年花也是深受很多人喜愛的居家裝飾，擺在家中既象徵著生機活力，又寓意著富貴吉祥。爆款之一銀柳屬於旺財之花，“柳”又取粵語“樓”的諧音，銀光閃閃、節節高升，非常吉利。金桔不管是以盆栽的形式擺在家中，還是以果籃的形式拜年送禮，都代表著吉祥招財之意。(劉大琪)