許多人吃螃蟹的時候會喜歡吃蟹黃，蟹黃是黃色的膏體，一般是螃蟹體內的卵巢和消化腺組成，味道鮮美，營養也比較不錯，蟹黃含有許多的營養物質，蟹黃還能夠製作成很多的美食，那麼蟹黃具體有哪些營養價值呢？下面一起來看看吧！
1、蟹黃怎麼形成的
要了解蟹黃的營養價值，首先我們來看看蟹黃是怎麼形成的，有哪些組成成分。蟹黃是隻在母蟹中才會出現的美味，是成年的雌性大閘蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。雌蟹的卵細胞一般分為兩個部位，一部分受精後排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。蟹黃的量會隨著母蟹成熟的年齡增長而體積變大，這也是為什麼雌蟹要生長2~3年以後才適合吃，這時候的蟹黃顏色鮮豔有光澤，更加美味。
2、蟹黃的營養價值
大閘蟹蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等，有著“海中黃金”的美稱。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利於軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。
3、適宜搭配
大閘蟹在食用的時候配上黃酒不僅能消除大閘蟹的腥味，還能去除大閘蟹本身的寒性，這兩者是最佳搭檔；在西方，大閘蟹配上白葡萄酒，不但讓大閘蟹的味道更鮮美，而且不易引起食物中毒。
4、相剋食物
值得注意的是，大閘蟹不宜喝濃茶、柿子、啤酒同吃，因為螃蟹與這幾種食物相剋。