人們常說“秋天到，貼秋膘”，意思是要趁秋天把身體養好，這樣才能安穩的過冬，所謂“貼秋膘”不單單是指要長胖一些，更重要的是身體營養要均衡，給身體進補。雖然是入了秋，但是現在的天氣依然會比較燥熱，所以不太適合吃一些特別燥熱的食物，比如牛羊肉。
很多地方在入秋之後都有吃鴨肉的習慣，尤其是鴨肉湯深受歡迎，因為鴨肉味甘、寒，有養胃、滋補和止咳化痰等功效，而且它的營養價值跟雞肉差不多，對體質虛弱和食慾不振的人非常好。而且豬肉和雞肉相比鴨肉來說，不僅價格更貴，還有很多鴨肉沒有的營養價值。所以秋天最該吃的就是鴨肉了，今天就給大家分享一道四川經典燉品—酸蘿蔔老鴨湯的做法，這是一道老少皆宜的菜品。
首先把海帶用溫水泡發，海帶根據自己的喜好新增，對海鮮過敏或者不愛吃海帶的朋友可以不加。泡海帶不能用開水，因為開水會破壞海帶表層的皮，從而營養海帶的口感，也不適合用冷水，因為冷水需要很長的時間才能把海帶泡發。所以個人經驗，用溫熱水最合適，不僅快速，而且能保留海帶的口感。
接著來處理鴨肉，我準備了半隻老鴨子，做湯最好是選擇老鴨子，燉出來的湯才會更好喝，記得要把鴨脖上的淋巴處理乾淨喲，把鴨肉剁成大塊，然後把鴨肉清洗乾淨。倒入鍋裡焯水，加入沒過鴨肉的清水，加幾片生薑 、一點料酒、一點大蔥去腥，不用加鍋蓋，開大火燒開。
鴨肉焯水的時候來準備輔料，一個酸蘿蔔，切成小塊。這是我自己泡的酸蘿蔔，家裡沒有酸蘿蔔的，菜市場和各大商超都能買到，然後再準備一個白蘿蔔，切成塊，加了白蘿蔔，湯會更香甜，非常清爽，不會油膩。清洗乾淨的海帶切小片一點。然後切一點大蒜，生薑切片，大蔥切段備用。
鍋裡的水開之後撇去浮沫，然後把鴨肉起鍋用水清沖洗鴨肉上殘留的浮沫。很多朋友不知道撇浮沫的作用，因為鴨肉焯水之後浮沫會特別的多，撇浮沫主要是把多餘的先撈起來，然後鴨肉再次清洗的時候就會洗得更乾淨。如果不把多餘的浮沫先撈乾淨，直接用水清洗的話，浮沫就不容易洗乾淨，這樣做出來的鴨肉就會很腥。
鍋裡倒入適量的熟菜油，油溫五成熱下鴨肉，把鴨肉炒到微微發乾，這一步主要是炒掉鴨肉多餘的水分和油脂，待會燉出來的湯才會香，而且不腥，湯還會是金黃色的，非常有食慾。鴨肉炒幹之後加入適量的花椒，把大蒜生薑也放進去，炒香之後關火備用。
然後準備一口砂鍋，把炒好的鴨肉倒進去，加入酸蘿蔔，海帶也放進去。然後加入大量的開水，一定要用開水，這樣鴨肉才不會腥，加入大蔥，用小火慢燉90分鐘。做老鴨湯一定要慢慢的燉，這樣燉出來的湯才好喝。90分鐘後把白蘿蔔加進去，再燉30分鐘，用筷子能輕輕戳動白蘿蔔，說明湯就燉好了，然後起鍋。
最後撒上蔥花，一道營養美味的酸蘿蔔老鴨湯就完成了，鴨肉軟爛，蘿蔔香甜，底湯濃郁，老少皆宜。還很下飯，天天都吃不膩，比飯店的還好吃。因為我這個酸蘿蔔偏鹹，所以沒有加鹽。你覺得秋天還應該吃什麼肉呢？歡迎在評論區留言交流呀。感興趣的小夥伴可以收藏或者轉發，有空的時候做做看。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。
蜜豆小貼士：鴨肉一定要在正規的商超買，而且不要買凍貨，凍的鴨肉只適合炒或者燒，燉湯的鴨肉要新鮮肉才會好吃。鴨肉一定要炒，不炒的話燉出來的湯不會是金黃色。燉湯的水要一次性加足，中途加水會營養湯的口感和顏色。