味精緻癌？味精都是經過“化學”製造工藝做出來的？雞精裡面都是味精也會致癌？
事實是否如此？可以肯定的回答：不是。於是小編開始給講了講課。
一、味精是化工合成品？
這種認識可就錯了。味精是從糧食裡邊發酵來的，主要成分叫做穀氨酸鈉，它是由小麥、玉米、大米里邊的澱粉糖化後發酵成穀氨酸，再加點鈉製成的。其中谷氨酸是常見的氨基酸，在我們日常飲食中都能找到它，如番茄、醬油、果蔬等。從他的製作原料、製作過程，我們就可以知道，味精根本就不是什麼化工合成品。
二、味精加熱會致癌？
有人就提出來了，穀氨酸鈉加熱後變成焦穀氨酸鈉，這可是致癌物！？誰說的？在國際癌症研究機構列出的四類致癌物中，根本就沒有焦穀氨酸鈉。相反，飯菜中加點味精，鮮美程度高了，可以增加咱們的食慾，提高消化，穀氨酸鈉還有著治療神經衰弱和慢性肝炎的作用。
三、雞精比味精好嗎？
電視上，味精的廣告沒見到，雞精的倒是不少。不知道大家的想法是否覺得雞精比味精安全點？還是雞精也要呢少吃？其實啊，雞精可以說是高配版的味精，成分是大同小異的，只不過雞精裡邊還多加了些雞肉粉還有糖、香辛料等，味道會豐富一些，有雞肉味一些，但本質是一樣的。
四、需要控制量嗎？
當然。味精和雞精都是屬於提鮮的調味料而已，但不是所有菜都要放。一些富含蛋白質的食物本來就可以自己提鮮，像蘑菇、雞肉、魚等等。在使用味精或雞精時需要控制量，因為我們營養學家建議少攝入鈉元素，鈉每天不可攝入過量，過量會增加一些疾病的風險。
五、那用味精需要注意點什麼？
(1).肉菜不用味精：肉類蛋白質豐富，穀氨酸也多，本來就會生成鮮味，就沒有必要加那些調味品啦。
(2).出鍋前放比較好：味精加熱，久了便會變成其他物質，鮮味效果也就大大降低了，所以建議是在快要出鍋的時候放點，這樣做出來的美食才會更美味。
(3).要購買正規產品：吃鹽會擔心碰上工業鹽，味精同樣如此，一些三無的小作坊是可能把工業鹽混進味精裡面去的，所以要注意，選購的時候擦亮眼。