辣子雞丁是重慶著名的地方美食。它起源於歌樂山。幹辣椒不是主料，而是主料，充分體現了江湖大廚下手重的特色。成品顏色為棕紅色，色澤明亮，質地柔軟，麻辣味濃。鹹、鮮、醇，略帶甜味，是食客難以忘懷的美味。我們一起去吧。
一、辣子雞丁
主料：雞腿適量 幹辣椒適量 乾花椒適量 大蔥適量 生薑適量 大蒜適量
輔料：生抽適量 料酒適量 澱粉適量 黑胡椒粉適量 鹽適量 白糖適量
製作工藝：
1.雞腿洗淨
2.剔骨
3.切兩釐米見方的塊
4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和澱粉
5.抓均。靜置碼味30分鐘
6.蔥薑蒜切塊
7.幹辣椒切段去籽
8.鍋中油放寬，燒熱至160度
9.調中火放入雞塊，炸至金黃後，撈出來。(這個時候，雞塊裡面已經熟了，但是表皮並不酥脆)
10.調大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復炸至表皮酥脆。撈起來備用
11.鍋中留少許底油燒熱，小火放入幹辣椒、乾花椒和蔥薑蒜炒香
12.調大火，放入雞塊翻炒均勻
13.放入白糖不斷翻炒
14.到白糖融化就可以關火了
15.成品圖
二、簡易版辣子雞丁
主料：雞翅適量 青椒適量 豆瓣醬適量 泡姜適量 蔥蒜適量
製作工藝：
1.雞翅剁碎，用料酒、鹽醃製
2.熱油鍋，下雞丁，翻炒至變色
3.放入豆瓣醬，泡姜碎末，白糖，蔥，蒜，炒勻
4.加入青椒，繼續翻炒
5.出鍋
以上就是辣子雞丁的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。