飄香酸菜魚、爆炒肥牛、筍乾炒臘肉、香辣牙籤肉的家常做法好美味

飄香酸菜魚

備料：草魚1條、酸菜250克、幹辣椒8個、花椒2勺、蒜3瓣、姜1塊、蛋清1個、料酒1勺、白胡椒粉半勺、鹽1勺、澱粉3勺、蔥1段、蔥2段。

做法：把草魚清理乾淨去頭去骨，魚頭魚骨切成塊，魚肉洗淨切成片放在盆中，沖洗乾淨控水加入鹽攪拌均勻，沖洗乾淨控水後備用。

魚片中加入鹽、白胡椒粉、澱粉、蛋清、料酒攪拌均勻，醃製30分鐘備用。把魚頭魚骨沖洗乾淨控水備用，酸菜切成段備用。

鍋中燒水，水開後放入酸菜焯水1分鐘，撈出控水備用。蔥姜洗淨切成片、幹辣椒洗淨切成段、備用。鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味。

倒入魚頭魚骨中火煎至表面金黃，倒入酸菜翻炒2分鐘。加入清水大火煮開，轉中火燜煮20分鐘。開蓋加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻，撈出倒在碗中備用。

鍋中下入醃製好的魚片煮至變色，關火倒在碗中，備用。鍋中燒油，油熱後放入辣椒和花椒小火翻炒出香味，倒在魚肉上，撒上蔥花即可食用。

爆炒肥牛

備料：肥牛200克、洋蔥半個、蒜2瓣、蔥1根、油適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、黑胡椒粉半勺、澱粉1勺、清水5勺。

做法：把蔥洗淨切成花、洋蔥洗淨切成絲、蒜去皮洗淨切成末、姜切成絲備用。碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖、黑胡椒粉、澱粉和清水攪拌均勻備用。

鍋中燒水，水開後放入肥牛焯水1分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱後倒入蒜末翻炒出香味，加入洋蔥翻炒變軟。

加入肥牛和調好的醬汁翻炒均勻，炒幹水分，撒上蔥花關火出鍋裝盤即可食用。

筍乾炒臘肉

備料：臘肉100克、筍乾80克、杭椒3個、小米椒5個、蒜2瓣、鮮醬油2勺、黃豆醬油半勺、白糖半勺、水適量。

做法：把筍乾放在盆中，加入清水浸泡一天，撈出沖洗乾淨控水備用。蒜去皮洗淨切成片、青紅椒洗淨切成段、臘肉洗淨切成片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入臘肉翻炒出油脂，加入筍乾翻炒片刻，加入醬油、豆瓣醬、白糖翻炒1分鐘，加入筍乾燜煮5分鐘，開蓋加入辣椒和蒜翻炒斷生，關火出鍋裝盤即可食用。

香辣牙籤肉

備料：牛肉250克、料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、奧爾良醃料1勺、鹽1勺、蔥1根、姜3片、蒜5瓣、幹辣椒5個、胡椒粉半勺、澱粉1勺、油適量、芝麻2勺、牙籤適量。

做法：把牛肉洗淨切成片，放在盆中。加入料酒、糖、醬油、烤肉料、鹽和胡椒粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置1個小時備用。

把牙籤清洗乾淨控水後穿上醃製好的牛肉備用。鍋中燒油，油熱後倒入牛肉中火炸至表面金黃，撈出控水備用。

蔥洗淨切成花、姜蒜洗淨切成末、幹辣椒洗淨切成圈備用。鍋中燒油，油熱後倒入辣椒、蔥薑蒜翻炒出香味，倒入炸好的牛肉快速翻炒均勻。加入白芝麻翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。