對於現在的我們來說，一年四季吃菜不發愁，冬天裡不用緊著白菜蘿蔔吃了，但是這些反季蔬菜，要麼貴，要麼口感差，比如絲瓜，我這裡一斤七塊多，將近八塊錢，看著挺嫩的，可太貴了，再比如西紅柿，一斤四塊多，這個價錢還能接受，但口感極差，只有酸味，實在難吃，所以還是老老實實多吃白菜蘿蔔吧，其實認真烹飪，也挺好吃的。
白菜是冬天裡最鮮嫩的蔬菜之一，價格也是“白菜價”，幾毛錢一斤，買一大顆可以吃幾頓，十分划算。別看白菜普通，其實它的營養價值一點也不低，常吃白菜，對身體也很好，而且白菜可以炒著吃、燉著吃、做餡料，都非常不錯，經常換著花樣吃，不會吃膩。
酸辣白菜這個吃法，很多人愛吃，白菜不僅脆嫩，還帶著酸辣味，吃起來很過癮，很下飯，我家經常這麼吃，炒一盤省時省力，特別好。
酸辣白菜看似簡單，不過想要做出最好的口感，還需要掌握一些技巧，否則做出來口感不脆或者不入味，那就難吃了。酸辣白菜要怎麼做呢？
做酸辣白菜，記住不要直接下鍋炒，做好3點，白菜脆嫩入味下飯香！不少朋友炒白菜時，總愛直接下鍋炒，可結果炒好後，白菜幫子非常難吃，這是因為白菜幫內含有大量水分，直接下鍋炒，會出現失水的情況，所以口感會差，這麼做是錯的。
告訴大家只要將這3點做好，保準做好的酸辣白菜特別好吃，沒肉都能多吃一碗飯。
第一點——買對白菜
大白菜一般有兩種，從顏色上來說，一種顏色比較淺，一種顏色比較深，從白菜幫來說，一種白菜幫較大，一種白菜幫較小，那麼買白菜的時候，要挑選那種葉子顏色比較淺的，這種更嫩，還要挑選白菜幫較小的，這種白菜口感好。另外還要看看白菜幫的狀態，若有失水的狀態，已經蔫吧了，不要買，口感很差，要買那種含水量大的最好。
買對了白菜，再利用正確的烹飪方法，才能將做出最完美的酸辣白菜，別隨意亂買，更不能圖便宜買質量差的，到時候炒得不好吃，別怪方法錯了。
第二點——白菜葉子和白菜幫分開切
白菜葉含水量少，而且下鍋後稍微炒幾下就熟了，而白菜幫含水量大，下鍋後又很難熟，所以根據這個特點，我們要將白菜葉子和白菜幫分開切，白菜葉子直接揪下來，掰小塊就好，白菜幫用菜刀切刀切片，這樣切出來接觸面積大，更容易入味。
另外白菜要事先清洗乾淨，把水分甩掉再切，不要先切再洗，這樣的話，白菜會粘上大量水分，炒出的菜水分多，不好吃也不美觀。
第三點——白菜不要直接下鍋炒，多做一步醃製
白菜葉子放一邊控水就要，我們要著重處理一下白菜幫，撒上少許食鹽抓拌均勻，醃製五分鐘，去掉一部分水分，這樣做之後炒好的白菜更脆嫩，出水也少。這一點小技巧要牢記，很多朋友都不知道，可以大膽試試看，很好用。
三點都明白後，我們就一起炒一份酸辣白菜吧。
步驟：
炒鍋中燒熱加油，油熱後放入蒜片、幹辣椒，爆出香味。將醃製後的白菜幫倒進鍋中，大火翻炒，淋上一勺米醋或者香醋，炒一分鐘後，加一勺生抽翻炒，微微上色更好看，也有了一些鮮味，更好吃。然後將白菜葉子倒進鍋中，翻炒到葉子打蔫，最後加少許澱粉水，大火翻炒收汁，這樣一份酸辣白菜就做好了。放澱粉水可以讓湯汁包裹在白菜上，吃起來更美味更入味，如果你不願意這麼做，省略掉這個步驟也可。
結語：做酸辣白菜，記住別再直接下鍋炒，做好3點，白菜脆嫩入味下飯香！你學會了嗎？不妨試試這麼做，吃過後保準你也會認為做好這3點，比直接炒更好吃。