小編認為關鍵就在於放醋的時機,不管是酸辣土豆絲、尖椒土豆絲還是家常土豆絲,這些土豆絲的做法全都離不開醋,炒土豆絲的時候加上一些醋,可以使土豆絲的口感更加脆爽。
下面小編為大家分享炒土豆絲的具體做法,看看醋到底應該什麼時候加?
【尖椒土豆絲】
食材:土豆一個、綠尖椒一個、紅尖椒半個、大蔥適量、大蒜適量、鹽適量、米醋適量。
?做法步驟:
1、首先把土豆絲去皮,清洗乾淨,先切成薄片,然後整齊地碼在案板上,再切成細絲。切絲的時候一定要儘量做到粗細均勻,這樣炒出來的土豆絲成熟時間一致,口感更好。土豆絲切好以後用清水沖洗掉多餘的澱粉,然後在清水中加入少於米醋,浸泡幾分鐘。(在清水中加一點米醋,泡出來的土豆絲會特別飽滿、清脆。)
2、接下來把綠尖椒和紅尖椒全部切成細絲,大蒜切成蒜片、大蔥切成蔥花備用。
3、鍋裡坐水,加入一勺食用鹽,水開後下入土豆絲焯水。
4、土豆絲大火煮20秒左右,下入切好的綠尖椒絲和紅尖椒絲,等到水開後,再煮5秒鐘,撈出控水備用。
5、坐鍋點火,先把鐵鍋燒熱,然後沿過鍋邊淋入適量食用油,轉動一下鐵鍋,讓食用油把鐵鍋完全潤溼。
6、鍋裡油燒熱後,下入蔥花和蒜片炒香,這個時候淋入少於的米醋,烹出醋香味。(炒土豆絲,醋最好是在下土豆絲之前加,這樣不會有很酸的醋味,吃起來是醋香味十足,而且提早加醋,土豆絲不容易炒老,口感更加清脆。)
7、加入焯過水的土豆絲和青椒絲、紅椒絲,加入適量鹽調味,大火快速翻炒幾下,把土豆絲炒至入味即可出鍋。(之前土豆絲經過焯水已經八成熟了,這裡注意炒制的時間不能過長。)
8、出鍋裝盤,這樣炒的土豆絲色澤誘人、口感脆爽、好吃入味,不由得就能讓人多吃上兩口。