幾道美味的家常菜,味道鮮美,做法不簡單,每次家人都多吃2碗飯
排骨燉寬粉
食材:排骨約1000克,寬粉適量,生抽適量,老抽少許,蔥適量,姜適量,八角1個,鹽適量。
做法
1、寬粉事先用涼水泡上,排骨洗淨,放入涼水鍋裡。
2、燒開後再煮兩分鐘左右,充分去除血沫,焯好的排骨再次洗淨表面浮沫。
3、準備蔥姜八角,鍋裡注油燒熱,下排骨,翻炒至排骨焦黃。
4、下蔥姜八角炒香,加生抽,加老抽,炒勻炒香。
5、加熱水沒過排骨,大火燒開後轉小火慢燉。
6、大約燉1個小時時排骨已熟爛,加入泡軟的寬粉,同時加鹽。
7、再燉十分鐘左右就可以了,湯要留一些,出鍋後粉條還會吸收湯汁,如果燉幹了粉條就不好吃了。
蔥爆羊肉
材料:大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、澱粉10克
做法:
1、蒜瓣、蔥白切片,洋蔥切絲,羊肉片凍結,放料酒、蠔油、生抽、澱粉醃製20分鐘
2、熱鍋放油,羊肉片炒至變色盛出
3、鍋重新入油,加姜蒜、大蔥和洋蔥
4、將羊肉倒入,與蔥姜翻炒勻,炒熟出鍋
霸王豬蹄
食材:豬蹄500克,紅椒50克,花椒15克,鹽3克,醬油、紅油、料酒各適量。
做法
1.豬蹄洗淨,切塊,入沸水中氽一下水,撈出瀝乾備用;紅椒洗淨。
2.油鍋置火上,入紅椒、花椒爆香後,放入豬蹄翻炒一會,加鹽、醬油、紅油、料酒調味。
3.加適量清水燜至熟,待湯汁變濃,盛盤即可。
蒜蓉茄子
食材:茄子500g、油適量,鹽適量,白砂糖適量,老抽適量,生抽適量,大蒜適量
做法:
1、茄子洗淨去蒂,大蒜搗碎。
2、茄子洗淨上籠,大火蒸15分鐘左右。
3、15分鐘後取出,放到盤子裡用小刀劃成小條。
4、取一隻小碗調醬汁,在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5、將醬汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7、澆上熱油,能聽到吱吱響聲溫度正好即可開吃。
黃豆燉豬蹄兒
食材:豬蹄四個(剁成小塊);黃豆一碗;老抽;陳皮;白酒兩勺;鹽兩勺;冰糖兩勺;桂皮一片;八角兩隻
做法
1、幹黃豆提前三小時用水泡著
2、豬蹄拔毛,可以用火燒,然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水,煮至水開,撇去浮沫,用冷水衝淨
3、炒糖色:小火,一點底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的顏色深了,就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色,中火三分鐘,把顏色裹濃,加入少許白酒和老抽,翻炒一會兒,顏色就很好了
4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水,放入豬蹄和黃豆,加一勺鹽,加一點桂皮八角,高壓25分鐘。
5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中,大火收汁,每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁,禮成。
芹菜炒魷魚
做法:
1.將鮮魷魚剖開,先切段,再切成粗條,放入開水中快速焯一下,撈出;芹菜擇洗乾淨,切段。
2.鍋中熱油,放入芹菜段和鹽快速翻炒,沿鍋邊灑一點水,炒至芹菜味道散出來時,放入鮮魷魚、醬油和香油,炒勻即可。
農家豆腐
用料:嫩豆腐1塊;生抽2湯匙;蠔油1湯匙;白胡椒粉1茶匙;泡椒4個;泡椒水1湯匙;小香蔥4根;大蒜2個;泰椒2個;生薑2薄片;鹽我沒放,蠔油和生抽夠鹹了。但大家可以酌情加鹽
做法:
1、蔥白和蔥綠分開,混合生抽,耗油和泡椒水。豆腐切厚片碼好。把切好的辛香料均勻的灑在豆腐上。
2、鍋裡坐水,燒開之後中大火大火蓋蓋子蒸8分鐘。蒸完後如果盤子裡有很多的湯汁。小心地倒掉。
3、淋上生抽,蠔油,泡椒水湯汁。再大火蒸1分鐘。取一湯匙色拉油,燒熱至冒煙,潑油。一定要聽到“呲啦”一聲完工。
鮮椒雞
食材:仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子薑絲、大蒜瓣、幹辣椒節、乾花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉
做法:
1.把仔雞肉斬成小塊,加蔥、姜、鹽、味精、生抽等醃入味後,再下五六成熱的油鍋裡滑油,撈出來待用。
2.炒鍋里加紅油燒熱,下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子薑絲、乾花椒粒、大蒜瓣(拍破)、幹辣椒節爆炒香後,再放入雞塊和青筍塊。
3.調入生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺,另外加少許鮮湯和雞粉翻炒後,蓋上蓋子燜四五分鐘,直到雞肉入味且已收幹汁水時,裝盤成菜。