今天來還原一下【粑粑糕】的做法，味道和口感能有九分相似，自己做的沒有任何新增劑，並且儘量減油減糖。為了能吃口健康美食，只能辛苦點了~
【所需食材】雞蛋（中等大小）4個，糯米粉120克，玉米澱粉30克，純牛奶120克，玉米油20克，白糖50克，白醋幾滴。① 先準備一個無油無雜質的盆子，打入四顆中等大小的雞蛋。盆子一定要乾淨，不然會影響蛋白打發。然後把蛋黃分離出來，另外用個碗裝起來。要小心點，千萬不要把蛋黃弄破。
② 蛋黃里加入20克玉米油，或者其它氣味小點的食用油。氣味太濃的油不建議用，會影響糕點的味道。攪拌均勻，再加120克純牛奶，稍微攪拌攪拌，加入120克糯米粉和30克玉米澱粉（或者土豆澱粉）。加澱粉是為了中和口感，純糯米粉的會有點黏牙。攪拌至無干粉，細膩又順滑的，可流動的糊狀就可以了。因為蛋黃大小有區別，糯米粉的吸水程度也有差異，所以最後的蛋黃糊如果太稀就再加點糯米粉，太乾就加適量的牛奶。能達到下圖狀態就行。
③ 然後打發蛋清。先加幾滴白醋可促進打發。50克白糖一次性加入，不喜歡吃甜食的可以減半。然後打蛋器高速打發至溼性發泡。也就是提起打蛋器，能提起來大彎勾就行。蛋白不需要打得太硬，不然成品容易塌陷回縮。
④ 把蛋黃糊和蛋白混合均勻。先舀兩勺蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻以後，再全部倒回蛋白盆裡，再次翻拌均勻。注意翻拌手法，是像炒菜那樣從下往上翻拌，不要打圈攪拌。不然容易消泡，糕點就蓬鬆不起來了。
⑤ 翻拌至顏色完全一致，再倒入蛋糕紙杯裡。五分滿就可以了，和平時買的粑粑糕厚度差不多。烤的過程會輕微膨脹，但不會像戚風蛋糕那樣長那麼高。
⑥ 烤箱上下管150度，烤30到40分鐘。具體要看自家烤箱的實際情況了。烤至粑粑糕停止長高了，外皮金黃就可以了。⑦ 最後剝開紙杯，晾冷就可以了。熱的時候，口感和蛋糕差不多，放涼以後，就會變軟糯，挺有嚼勁的。吃起來比較清爽，沒有外面買的那麼油膩。可以一試哦！