韓國泡菜和中國泡菜,誰是真的泡菜?專家:關鍵是在“泡”字上!

泡菜,在中國民眾的餐桌上是很常見的一種食品,特別是在農村,一到了相關蔬菜長成的時候,都會採摘新鮮的進行醃製,有的地方叫醃菜,有的叫泡菜,而且每個地區的製作方法不同,口味也各有千秋。

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早在1月9日的時候,李子柒在自己的社交平臺上釋出了影片,主要內容是講述了蘿蔔從成長到被做成泡菜的“一生”,本來就只是一個影片而已,結果卻迎來了部分韓國網遊的吐槽,甚至還有不少的偏見!

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小編也是一個吃貨,酷愛吃各種美食!讀書的時候,特別是初中到高中的6年的時間裡,因為學校條件的問題,週一到週五幾乎吃的都是鹹菜,也就是泡菜的一種。真的是到了大學後幾乎對那玩意敬而遠之,聞著就沒什麼胃口,就更別談吃上一口了。不過,自從參加了工作之後,又開始喜歡上了,每年過節的時候回家,都會讓母親弄一盤鹹菜或者是泡蘿蔔,看到這些就想到了讀書時候生活的艱辛。

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確實中國是地大物博,美食文化也是博大精深,從古至今都影響著整個東亞。想必很多女孩子喜歡吃韓國料理,裡面就有韓國泡菜,因為原料大的不同,味道也比較特別,雖然取材差不多但是跟中國的泡菜還真有些區別。具體的區別在哪裡呢?接下來我們一起來看看!

首先我們來看看“韓國泡菜”

“韓國泡菜”是韓國非常流行的一種食品,是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料,加上各種水果、海鮮及肉料、新增魚露為配料的發酵食品。

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“韓國泡菜”富含乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。 吃過的人應該能感覺到,五味俱全,可以作為下飯菜,可以下酒,容易消化,還可以開胃,能給身體補充營養!

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同時,“韓國泡菜”代表著韓國烹調文化,最開始的起源是由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長,到了冬天就沒辦法種植蔬菜,因此韓國人就用開始鹽來醃製蔬菜在冬天的時候食用。到了16世紀以後,因為辣椒進入了韓國,因此也被廣泛用於韓國泡菜的醃製。

“韓國泡菜”的製作流程

1.將白菜去除根和老幫後,用清水洗淨,瀝乾水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽醃4~5小時;

2.蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽醃一下;

3.蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥;

4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水,裝入壇內;

5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,滷汁要淹沒白菜,上面用一干淨重物壓緊,使菜下沉;

6.時間可根據季節而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用。

其次我們來看看中國泡菜

中國泡菜文化博大精深,其中最有名的代表是四川泡菜,那麼我們就來用四川泡菜作為主要的內容介紹。

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四川泡菜又叫泡酸菜,是四川地方的傳統特色菜餚,按照菜系來劃分屬於川菜系列。味道鹹酸,吃起來有脆脆的感覺,不僅色澤鮮亮、香味撲鼻,而且還可以開胃提神、醒酒去膩,可以作為調料菜和下飯菜。,是男女老少最為喜歡的菜餚之一,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

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四川泡菜最大的特點就是不分時節都可以製作,不過泡菜的製作對於環境要求還是挺高的。四川泡菜製作比較簡單,基本上居家就可以製作,容易儲存,食用方面也是很簡單的。製作泡菜的原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料在經過泡漬發酵後,就成了有名的四川泡菜。

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這種泡菜因為是冷加工,所以蔬菜裡的有益成分損失較少,因此所含的營養豐富,是受人喜歡的很好的低熱量食品。當然因為泡菜的相關特性,還被當做調料和藥用,因此在製作菜餚的時候也都會加入泡菜,比如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜。

2010年,四川泡菜成功申報為國家地理標誌保護產品。

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四川泡菜的製作流程

1.把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊;

2.白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬;

3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱;

4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻;

5.把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃;

6.醃若干天后便可食用。

寫在後面

在中國的《詩經》裡,出現了“菹”字,它在中國的字典裡被解釋為酸菜,正是這種醃製的酸菜傳入了韓國。韓國的泡菜經歷了幾個重要階段,三國時代由中國傳入。

韓國泡菜和中國泡菜,誰是真的泡菜?專家:關鍵是在“泡”字上!

經過對比後,相關歷史專家發現其實將“韓國泡菜”稱之為“泡菜”是不正確的提法,真正的“泡菜”是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食,其製作過程與”韓國泡菜“有明顯區別,重點恰在一個“泡”字上。因此,對於這兩種美食應加以區別。

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