客家流水席，最懷念兒時吃喜酒的日子

改良後的客家水席

那些年，在我們農村，遇上哪家有紅白喜事，那一定是全村的一件大事兒。主人家都會大張旗鼓，備上好酒好菜，請親朋好友齊聚一堂。

那時候，感覺吃的不是酒席，而是那個幸福的氛圍和那股熱鬧勁兒。

品碗裡的蛋卷

儀隴客家水席，是兒時最期盼的美味。小時候只有村裡辦紅白喜事才能吃得到的美味佳餚，那時候村裡誰家若是辦喜酒，比過年更熱鬧，更讓人期待。而記憶裡，最讓我念念不忘的是酒席上的主菜—品碗，品碗裡最好吃的是蛋卷，用剁碎的廋肉和雞蛋製作而成，想想那軟糯鹹香的味道，都忍不住咽口水......

客家水席中的主菜，大品碗

在儀隴農村，每到辦酒席的時候，都會提前幾天準備，叫上鄰里幫忙，來客的頭一天會殺上一頭大肥豬，再搭建一個“露天廚房”才能伸展手腳，為後面的三天酒席做足準備。那時候沒有現在那麼多現成熟食可用，酒席上所有菜品都是靠”官籠師“和鄰里幫忙的叔叔嬸嬸們手工製作。小孩們會幫廚房添柴火，順便烤一些紅薯和偷偷拿兩塊剛炸好的酥肉吃。

坨子肉

儀隴的客家水席以湯菜和蒸菜為主，一共12道菜，第一道菜是品碗，也是客家水席中的重頭菜，做工繁複。品碗分為五層，碗底是自家曬的豇豆乾，黃花和豆芽，然後鋪上油酥過的豆腐，豆腐也是自家的黃豆用石磨研磨而成，再鋪上蛋卷，雞蛋和肉丸，放入蒸籠中蒸熟，最後上桌時淋上湯汁，一道美味的品碗才算做好。在當時，這道菜只有農村的老”官籠師“才會做，一般都是家人世代相傳。現在的農村酒席中仍保留著這道菜，但味道卻完全變了，蛋卷不再是用鮮肉純手工製成，而是換成了凍貨速食。酒席還是那個酒席，味道卻再也不是當年的那個味道。

酥肉湯

第二道菜是酥肉湯，紅薯粉加水調成糊狀，加入切成小塊的的五花肉，放入燒沸的菜籽油中炸至金黃時出鍋，待冷卻後，放入燒沸的開水中煮到酥肉軟滑，煮過的酥肉細滑鮮嫩，不油膩，老少皆益。

龍眼肉

蒸菜也是客家水席中的重要組成部分，糯米蒸糖肉和以紅苕墊底的粉蒸排骨，小時候最喜歡吃蒸排骨下面的紅苕，紅苕吸收了肉的香味，吃起來格外香甜。2000年後的酒席中用龍眼肉和夾沙肉替代了蒸糖肉和粉蒸排骨，酒席越辦越好，可味道和食材越來越不如從前。

兒時的農家酒席中有兩道不起眼的湯菜，至今讓我回味無窮，那就是豬雜湯和醋湯，可能只有90前的小夥伴們吃過。那時物資匱乏，為了湊夠12大碗，用豬小腸，豬肺，豬肚和豬血等一起做成的一道湯菜。隨著人民的生活水平提高，這道菜已消失在歷史的長河中，再也不見當年的味道。

這些年，就連酒席上的米飯都不如從前好吃，那時村裡有專門的”飯大師“，只要有人家裡請客都會請他來煮飯，柴火灶上的大鐵鍋包漿飯，要做到米飯不軟不硬，不焦糊，不夾生，是需要多年的做大鍋包漿飯經驗才行。小孩們最喜歡的是鍋底那又黃又脆的鍋巴，剛出鍋時又香又脆，冷卻後用油炸後當零食吃，也非常美味，比現在超市裡那些鍋巴、薯片好吃太多。

只可惜這些年很難再吃到正宗的客家水席，傳統的”官籠師“已難再尋，鄉村酒席上好多菜都是用的冷凍食品和現成的熟食替代，沒有了用心去傳承客家原味的”官籠師“，曾經記憶中的味道已難再覓；兒時的味道，如同我們的童年，一去不復返。

又到年底，又到農村辦酒席的旺季，小夥伴們，儀隴老鄉喊你回家吃坨子肉了。