冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

導讀:冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

北方冬天冷氣逼人已不是什麼新鮮事,溫度計從11月降到零下10度後就沒再上來過。

走出家門用不了半刻鐘就透心涼,再保暖的衣物都挺不住,只想待在家裡當灘爛泥。

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

逃不了寒冷的冷空氣,但胃口還是得顧吧!

當平時你熱愛的燒烤和火鍋都喚不回食慾,這時你需要的是一帖開胃良方——莎莎醬(Salsa),保證胃口全開讓你今冬吃好吃滿。

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

活潑奔放的莎莎醬出道史

莎莎醬的歷史可追溯回遙遠的阿茲提克、瑪雅和印加文明。

14世紀至16世紀在墨西哥生活的阿茲提克人,是最早一批學會將番茄馴化種植的民族,而最一開始的莎莎醬使用了番茄、辣椒、南瓜和各種豆類混合而成。

儘管出道得早,但論起莎莎醬真正開始走紅,則必須等到這道隨意攪拌的開胃菜由中南美洲傳入美國;

從第一罐自制莎莎醬出現在麻州後,在美國出版的食譜書中也紛紛出現了不同版本的莎莎醬。

直到40年代末期在德州開辦了第一個專門生產莎莎醬的工廠,此後莎莎醬更隨之在市面普及,逐漸走入家庭及墨西哥餐廳,甚至成為美國家庭食品櫃的最佳常備品之一。

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

快筆記這些開味要點!

儘管莎莎醬看似製作簡單,就是把材料通通切碎拌勻,但仍有許多餐廳端上的莎莎醬稀散如灘死水,要用玉米片沾撈簡直就是不可能的任務。

最常見經典的莎莎醬的組成食材為「番茄、洋蔥、蒜頭、墨西哥辣椒、芫荽、檸檬汁…」。

每個人口味各異因此比例多少不同,但是完美莎莎醬仍是有跡可循,幾個簡單的小撇步,讓你的莎莎醬滋味豐富生津又新鮮美味。

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

1. 番茄要去籽:番茄切開後,湯湯水水的籽囊必須去除,儘管看似是繁瑣的工序,但是籽囊不只水分過多,而且滋味平淡無味。只取番茄的果肉做莎莎醬,能讓醬料更為有厚實有料,絕對讓你多下的功夫值回票價。

2. 多點耐心更美味:調味之後,務必讓你的莎莎醬靜置至少一小時。時間能讓莎莎醬的味道更為協調融合,且讓裡頭的海鹽將番茄內的水分吸出,風味更濃厚。

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

3. 慎選酸味來源:酸味在莎莎醬中扮演著重要的角色,能讓醬汁更為清爽明亮,並帶出蒜香的生津滋味。舉凡「檸檬汁或是酒醋」都是增加酸味的好選擇。但是味道過於強烈的巴薩米克醋或蘋果醋就不建議使用。

4. 注意!這個不能加:西式料理中必備的現磨黑胡椒也不適合輕盈有味的莎莎醬,黑胡椒的辣味與香氣過於深沉濃厚,容易與生性清涼的莎莎醬衝突打架。

5. 畫龍點睛的最後提醒:請儘量使用新鮮香草,能讓醬汁嚐起來新鮮有活力。那接近大自然的香草氣息決不是乾燥香料能比擬的。

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

莎莎食譜家族陪你打擊冷空氣

莎莎醬版本細數起來可是會頭昏眼花,舉凡是番茄的品種不同、要用幹辣椒或醃漬辣椒、或是材料要切碎拌勻或是直接攪拌機出場…都是變化球。但有幾個我們鍾愛的版本推薦給你,讓你多個對抗寒冷冬日的好幫手。

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

綠莎莎|GreenSalsa

傳統上綠莎莎的核心是個小顆綠色的番茄品種Tomatillo。

Tomatillo看起來就像是未成熟的小番茄,在進口超市也許更能發現他的蹤影。

複製洋蔥、蒜頭、墨西哥辣椒及檸檬汁的搭配,再以攪拌機打勻即可。

灑上新鮮芫荽葉碎的綠莎莎,適合搭配各種魚類或海鮮,不只光看顏色暑氣就減一半,他的清新風味更勝傳統莎莎。

建議可以加入些許酪梨打勻,酪梨的油脂能讓莎莎醬有奶油般的夢幻油滑綿密質地。

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

烤番茄莎莎|GrilledSalsa

與傳統莎莎醬相同的材料及調味,但是番茄在去籽後整顆先用橫紋煎鍋烙烤一番,燒上一條條烙痕的同時也為番茄帶來焦香及煙燻香氣。

燒烤過後的番茄讓醬汁更有厚度層次,與各種肉類更是天生一對。

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

寒冷的冬天冷不停,做好一大碗莎莎醬常備放冰箱,清爽酸香的醬汁適合搭配各種麵餅或肉類,些微的辣度能趕走淤積身體已久的冷氣,新鮮香草香氣帶來涼快的氣息。哪位客官食慾不好胃口不開的?保證藥到病除!

冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬”

版權宣告:本文源自 網路, 於,由 楠木軒 整理釋出,共 1569 字。

轉載請註明: 冷到厭世?請服用這款,來自墨西哥的萬用開胃解藥“莎莎醬” - 楠木軒