巴斯克燒焦芝士
哈哈~一款貌似“燒傷”很嚴重的芝士蛋糕
蔡蔡沒有用淡奶油，自制酸奶取而代之
入口即化~在這夏日~愛了~
配方表中的量適合6寸圓形蛋糕模具一個。
用料
奶油乳酪 315克 自制濃稠型酸奶 220克 全蛋 110克 蛋黃 20克 細砂糖 80克 香草精 幾滴 玉米澱粉 15克
奶油乳酪先提前室溫軟化好。然後用刮刀或者用手動打蛋器攪拌均勻。
操作比較快的朋友這個時候就可以開始預熱烤箱了，上下火230度預熱。
加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
用電動打蛋器也是可以的哈。用電動打蛋器的話就開最低速，拌勻即可，不用打發。
配方中110克全蛋和20克蛋黃一起打入碗中，攪打成雞蛋液。
往操作好的步驟2中加入蛋液。
蛋液分3次加入，每加入一次攪拌均勻融合之後再加入下一次蛋液，直至所有蛋液全部加完，用手動打蛋器攪拌均勻融合。
這一步也可以用電動打蛋器，記得開最低速拌勻即可。
加入過篩好的玉米澱粉。
攪拌均勻至沒有粉狀。
加入幾滴香草精。
沒有的可以換成幾滴檸檬汁。
加入自制的濃稠型酸奶，也可以用買的酸奶，買的話也是選擇比較濃稠的，不要用那種水狀酸奶。
做好的蛋糕糊過濾一下，組織會更細膩，口感也會更好。
6寸模具內部輕輕刷一點點油或者刷一點點水，可以更好的與油紙貼合。模具一定要墊上油紙哈，否則烤焦之後脫模是很難脫的，而且也會影響美觀。
做好的蛋糕糊緩緩倒入6寸模具，輕震下氣泡。
送入230度充分預熱好的烤箱，上火230下火200度，烘烤23分鐘。
時間溫度僅供參考，根據各家烤箱實際調節。烘烤至表面有焦色即可。
烘烤20~25分鐘出爐的時候蛋糕是會晃動的，裡面是溼溼的，感覺還有液體那樣。如果烘烤30分鐘出爐之後就感覺會有沙沙的聲音，像有布丁層，但是內部像是沒有液體。烘烤30多分鐘的基本上裡面就不會有流心的了。
根據個人喜歡吃的口感可以適當的增減幾分鐘，我烤了23分鐘，然後入冰箱冷藏4個小時，就是我圖片中的效果，不建議烤太長時間。
蛋糕在長高，表面還不夠上色。
出爐啦！
出爐之後輕震一下熱氣，然後不用脫模，也不用倒扣，就這樣放在晾網上，冷卻之後放入冰箱冷藏。冷藏3~4小時就差不多了，隔夜冷藏的風味也會更好哦。
我這是冷藏了4個小時的，烘烤20來分鐘再冷藏兩個小時的話中間是會有流心的，可以根據個人的口感來調節冷藏的時間。
組織細膩口感好。
用自制酸奶代替淡奶油，口感更清新，也不會膩。
切蛋糕的時候先把刀加熱一下再切，切完一塊之後把刀擦拭乾淨，加熱後，再切，就會很漂亮。
搭配咖啡，紅茶…都是非常不錯的。
看餓了嗎？大家一起來做吧。
小貼士
攪拌的時候儘量輕柔一些，速度快一些，不要攪入過多的氣泡。
酸奶選擇濃稠型的，不要那種水狀的酸奶。
時間溫度根據各家烤箱實際的調節。
記得冷藏之後再吃哦。
如果是用酸奶的，配方中的糖不建議再減量。