十一假期上班後的第一個休息日，大家準備做什麼呢？睡覺睡到自然醒，不用擠公交地鐵早起上班，只有一天時間，十一中秋八天可能身體和精神都很疲乏了，所以利用這一天休息日，在家做美食吧，讓全家享受一種美食，也是一種放鬆，也很幸福呢。
今天向大家介紹這款美食，香酥脆，一家三口，一盤子都不夠吃。這道菜就是炸藕合。在我的印象裡，這道菜貌似只有北方人喜歡吃，南方沒嘗試過也可以試試。秋天到了，藕呢，有很好的降火作用，畢竟秋天天干氣燥的容易上火。而且含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素、膳食纖維等補益成分，營養價值極高。
蓮藕別總炒著吃，換一種做法，又香又脆，全家一盤不夠吃，將蓮藕炸一下，又香又脆，還保留了藕原本的香味，簡直好吃到爆棚， 配上啤酒飲料或者喜歡的粥，一頓美美的飯菜解決啦。趕緊跟著教程一起做起來吧。
【菜品】炸藕合
【配料】新鮮蓮藕，肉（雞肉豬肉都可以），鹽，油，五香粉，雞蛋，麵粉，小蔥，姜
【烹飪步驟】
1、 準備食材，將鮮藕去皮清洗乾淨，然後切成連刀效果，如下圖所示。中間不要切斷，薄厚要適中。第一次做，可以在洗淨的蓮藕下面墊點東西，防止切斷。比如粗點筷子，或者其他東西，切成藕夾即可。
2、 將肉用絞肉機攪碎，我一般覺得剁出來的肉餡有嚼勁，所以這裡我是用刀給剁成小肉沫，剁的時候可以適當滴幾滴水，肉更嫩一些，然後與切好的蔥末混合。倒入油，鹽，生抽，攪拌均勻，醃製十多分鐘更入味。
3、將肉餡塞進切好的藕夾中，壓實成均勻一些。將所有的藕合都塞滿肉餡。
4、將塞好的藕合兩側沾一點點乾麵粉，可以更好鎖住鮮味，防止炸糊。
5、 接下來準備麵糊：將雞蛋液，麵粉混合，倒入適量水，用筷子攪拌成麵糊狀，沒有生面疙瘩。可以放一點點鹽提鮮。麵糊不要太粘稠，比麵湯稍微稠一些即可。
6、 將藕合掛上麵糊，能均勻的掛在藕合上，說明麵糊的粘度正好。
7、 往鍋裡倒入適量的食用油，油熱到六七成的時候。將掛著麵糊的藕合緩慢的放到鍋裡。
8、 在一面定型後，用筷子給藕合翻一下，全程小火，避免火大，外面糊了，裡面還沒熟。全程給藕合多翻幾次。當藕合發出滋滋滋的聲音時，就說明快好了。再炸三兩分鐘即可出鍋。
【烹飪貼士】
1、 藕合一定不要給切斷或者切的太薄，要留有一定連著的厚度，不然加肉餡的時候容易斷。
2、 麵糊的稠度一定要把握好，太稀就沾不到耦合上，太厚，就會掛的很厚，一口下去，全是面。
3、 炸的時候，油熱後一定要轉小火，不然外面焦了，裡面藕和肉都沒熟。一定要有耐心的等待，以及多翻幾次。
4、 一定要等到油溫熱了才能放藕合，不知道的可以放一根粉絲進去，粉絲立馬飄起來了就說明油溫可以了，可以放藕合了。不然放早了，容易給油包進去，影響口感。