烙餅發硬的原因並不複雜，其中最根本的就是水分鎖不住，或者說是水分太少了，那麼自然餅就會發硬，儘量不要用冷水和麵，推薦可以用50到70度之間的溫水熱水和麵，或者是半開水半冷水的半燙麵模式。因為較高的溫度可以增強麵粉的吸水性，烙出來的餅飽水量更好一些，自然也就更柔軟。而且半燙麵有一部分澱粉和穀物蛋白已經在高水溫下變熟了，並且牢牢鎖住了一部分水。
食材：麵粉200克、鹽2克、油適量、溫水大約140毫升。
做法：
第一步：首先把鹽和麵粉混合均勻，然後將溫水淋入麵粉中，攪拌均勻搓成麵糰，初步揉成一團之後抹點油放置一邊蓋上溼布餳面15分鐘，然後再揉再餳一次（這次餳久一些）；
第二步：最終餳好的麵糰可以做3到4張餅，分成小麵糰之後薄薄的擀平，然後抹上一層薄薄的油，像疊扇子一樣把面片堆疊起來成一個長條，以一頭為中心像蝸牛殼那樣盤起來，再次擀平就得到了餅胚了，略微鬆弛一會開始烙餅；
第三步：平底鍋燒熱，餅胚上面刷一點油，油麵向下入鍋開始烙餅，底面微黃的時候給餅上面再刷一點點油翻面，不時翻面、轉動，烙至兩面略帶焦黃、餅身膨脹鼓起，外酥內軟還分層的家常烙餅就做好了。
烙餅的小技巧：
1、在烙的時候可以勤點翻動，這樣兩面受熱均勻，有助於分層。
2、麵糰的揉和餳要充分一些，烙這個餅的時候不要用最小火，中火偏小一點就可以，不然熱力不夠餅遲遲不熟，水分流失就很多。
3、水和麵大概的比例是關鍵，可以根據麵粉吸水性的不同略微調整，宗旨就是麵糰要比較柔軟。如果覺得水溫不好控制，可以先淋50毫升開水，再淋80到90毫升的涼水也行。
