怎麼蒸包子才不回縮不塌陷？記住3點，包子白胖又鬆軟，好看好吃
北方人喜歡吃麵食，什麼饅頭、包子、餃子、餅啊這些，沒事的時候就會換著花樣做，有空的時候就會多做點冷凍起來，平時早餐就省事了。
這不今天就蒸了兩鍋包子，夏天吃包子必須是芸豆餡的，菜市場的芸豆鮮嫩得能掐出水來，才3.5元每斤，買上一把焯個水切一切，再加少量的豬肉餡，經過蒸制後的包子，白白胖胖，咬一口芸豆的清香味道，鮮嫩多汁，老公不等上桌就吃好幾個，太香了！
蒸包子雖說是家常麵食，但有些廚房新手總是蒸不好，明明發好面了，為啥蒸出來的包子像死麵似的，回縮還塌陷，口感一點都不暄軟，其實只要記住幾個小技巧，蒸出來的包子白胖又暄軟。
1、發麵的時候酵母不要直接放入麵粉中，先把酵母放在溫水裡，讓其激發活性，再用來和麵，發麵會既快又好。
2、如果採用二次發酵的方法，第一次發酵至2~2.5倍大即可，不要過度發酵，不然二次就發酵不起來了，包好的包子要二次發酵到位，再入鍋蒸，不然容易回縮。
3、在蒸制過程中，鍋蓋漏氣的話，最好用乾淨的溼毛巾圍一圈，這樣可避免冷空氣入鍋而導致包子回縮，蒸好的包子不要立即取出，虛蒸幾分鐘再開鍋蓋撿出。
我今年比較喜歡一次發酵法來蒸饅頭包子啥的，和好面不用等發酵直接包，包好一次發酵就行，能節約一半時間，包子成品一樣暄軟白白胖胖，可一次多做點一週早餐就有了。
【芸豆豬肉包子】
所用食材：芸豆450克，豬肉餡適量，中筋麵粉500克，清水250克，酵母5克。白糖少許
所用調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，熟植物油，白胡椒粉，蔥姜
製作步驟：
1、我用的是這種芸豆，長得和四季豆有點像，口感嫩嫩的，先把芸豆兩頭掐掉，撕掉筋絡，再清洗乾淨。
2、小鍋內加清水燒開，加少許食鹽，放入芸豆焯水1分鐘，再過一遍冷水，做芸豆餡包子必須焯水一會，避免芸豆不熟而引起食物中毒。
3、豬肉餡里加少許白胡椒粉、蔥薑末，加生抽、老抽、料酒各1湯匙，攪拌均勻醃製一會。
4、酵母先加入清水中靜置一會，夏天冷水即可，冬天則要用溫水，事先激發酵母的活性，發麵效果才更好。
5、中筋麵粉放入盆中，加少許白糖，邊倒入酵母水邊攪拌，呈這樣的面絮狀，麵粉和水的比例2：1就行，水不要加多，麵糰太軟的話包子褶就不明顯。
6、用手將面絮揉成麵糰，剛開始不太光滑，先靜置10分鐘再揉，很容易就能揉光滑了。
7、把焯過水的芸豆控一下水，切成小塊。
8、芸豆放入豬肉餡中，加一些熟植物油攪拌均勻，先鎖住水分，再加1.5湯匙蠔油和適量鹽，攪拌均勻這芸豆餡就調製好了。
9、麵糰不用等發酵，直接就搓成長條狀，分成小劑子並搓圓，擀成小餅包入餡料成一個個的包子。
10、將包好的包子蓋上保鮮膜發酵，待發酵至原來的1.5倍大，拿起來比較輕盈的狀態，冷水入鍋，水開後中火蒸15分鐘，關火後3分鐘取出。
這樣蒸出來的芸豆包子，餡好吃皮暄軟，搭配米粥、豆漿啥的做早餐真不錯，一次多做點冷凍，7天早餐不發愁，您也試試吧。
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