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新手如何判斷油溫?一根筷子就能搞定,簡單實用,看完漲知識了

由 長孫秀芬 釋出於 美食

對於很多炒菜新手來說,如何判斷油溫是個難題。如果油溫判斷不好的話,食材下鍋之後很容易粘鍋甚至炒糊。專業的廚師因為經驗豐富,什麼時間到達什麼油溫,心中已經非常有數了。然而對於新手來說,沒什麼經驗,因此難以用經驗判斷,這時候我們就需要藉助工具了。

其實新手判斷油溫,只需要藉助一根筷子就可以搞定了,非常實用。油溫不同,將筷子插進油裡的反應也是不同的,所以我們可以根據油的反應來判斷油溫。那具體應該如何判斷,接下來就詳細分享給大家,滿滿的都是乾貨,感興趣的話趕快一起來看一下吧。新手如何判斷油溫?一根筷子就能搞定,簡單實用,看完漲知識了。

1、油溫三成熱

油溫三成熱的時候油麵還是很平靜的,把手放到離油麵10釐米遠的地方,可以感受到溫度比較溫和不燙。這時候我們插入筷子,可以看到筷子周圍有特別小的小泡,這就是油溫三成熱了。這個油溫比較適合煸炒醬料、炒肉末等等。

2、油溫四五成熱

油溫四五成熱的時候油麵還是比較平靜的,這時候插入筷子,筷子周圍會冒比較密集的小泡。這個油溫適合滑炒比較嫩的食材,炒肉絲、炸花生米等也都是在油溫五成熱左右下鍋。

3、油溫六七成熱

油溫到了六七成熱之後油麵就會有比較大的波動了,還會出現少量的油煙。這時候我們插入筷子,筷子周圍會冒比較劇烈的大泡。這個油溫比較適合炸制食物,或者爆炒。

4、油溫八成熱

油溫八成熱的時候,站在鍋前面就可以感受到熱量了。油麵會劇烈翻滾,插入筷子會有大而白的密集氣泡,並且會發出滋滋的聲音。這個油溫一般會用來複炸食物,使其口感更加酥脆。

一般炒菜油溫七八成熱就是最高了,九成十成油溫太高,是用不到的,這裡就不說了。

以上就是比較常見的幾種油溫的表現了,特點還是非常明顯的,用一根筷子就可以輕鬆判斷。炒菜一定要把握好油溫,抓住下鍋的最佳時機,這樣才能做出美味的菜餚哦。最關鍵的還是要多實踐,積累經驗,這樣你的廚藝會越來越好的。