新春家宴10個菜，半小時左右就上桌，朋友誇老公倍有面子

昨天晚上，老公跟我說，他的朋友一家3口要來我們家吃午飯。這個朋友關係很好，可以說是我們剛剛工作就認識的，20年的好朋友了，平時工作大家都好忙，一年也沒得幾次見面，今天機會難得，可要好好準備呢！加上我們自己，一共6個人，有滷牛肉、花生米、紅燒排骨、蒜蓉娃娃菜蒸粉絲、香煎小黃魚、辣炒花蛤、爆炒羊肉、白灼對蝦、蘑菇煎豆腐小炒、最後喝完酒和飲料，開始吃飯時又另外煮了一碗榨菜絲蛋湯，清淡鮮美，下飯正好！大大小小10個菜，從正式開始做菜，大約半小時都能上桌8個，老公說今天做菜很麻利哦！

席間，隨意家常，其樂融融，很是開心！朋友說很好吃，果然不愧為美食家啊！個個都是大菜，個個都很好吃呢！還問我紅燒排骨、炒花蛤這麼入味有什麼訣竅？羊肉怎麼炒才能這麼嫩，又沒有羶味？還表揚說這個娃娃菜真香，像飯店一樣的味道！

香煎小黃魚，外酥裡嫩，香氣撲鼻，金黃誘人，深得朋友的表揚！

白灼蝦，是最簡單的一個菜，也是第一個上桌的菜，做的時候不加任何調料，保留蝦的原汁原味。它好吃的奧秘在於蘸汁兒的配製，這個蘸汁兒酒店也吃不到，是我家特別配製的哦！

滷牛肉，這個是冷盤，不是今天做的，切一切就可以。

爆炒羊肉，一點羶味兒都沒有，關鍵是炒之前羊肉片的醃製時，一定要加點花椒水醃製，去除異味，鮮嫩好吃！

今天這個紅燒排骨，照片拍得不好，但是軟而不爛，非常入味，收汁如果再多一秒就要焦糊那一刻，是最香的！好吃的證據就是，所有的菜裡，這一盤是最先被光碟的，哈哈！（說實話，有客人在，我不好意思拍照，就手機偷偷隨拍一張，熱氣有點模糊了手機鏡頭，哈哈！）

辣炒花蛤，鮮美飽滿，帶著濃郁的醬香，引得客人的一片讚美！朋友還特意問我怎麼做的，有什麼技巧？

蒜蓉娃娃菜蒸粉絲，娃娃菜鮮美，粉絲彈滑，蒜香濃郁，是一道餐桌上非常受歡迎的經典素菜！其實做法很簡單，10分鐘就能上桌！

煎豆腐蘑菇炒牛肉，是我家的保留菜品，鮮美好吃，吃過的都很喜歡！

發朋友圈，大家紛紛點贊，說太豐盛了，花了多少時間啊？我算了一下，今天這頓自我感覺還是很滿意的，速度也挺快。老公去買菜，我還睡了個懶覺，9點多起來，做了早餐吃，吃完大約十點多，開始準備食材，10點40開始把排骨燉下去，因為這個時間最久，要一個多小時才好吃。11點半的時候，朋友到家，就開始做其它菜，12點左右菜就差不多都上桌了哦！其中花生米和滷牛肉是不用現做的，其它幾個菜是今天做的。過年了，朋友常常會來家吃飯，那麼，怎麼合理安排才能又快又好呢？冬天這麼冷，很容易變冷，而且如果太慢，做菜的人也太辛苦，自己沒得吃了。接下去，我簡單說下我的安排順序和做法。首先，紅燒排骨的時間最長，先做這個。排骨焯水，去去血水。

排骨放入砂鍋或燉鍋中，加入適量料酒、生抽、老抽、冰糖、薑片、大蒜、水、少量鹽，大火煮開轉小火，大約1個小時20分鐘，最後大火收汁。我用的是一個電控的鍋，中間不用人管，比較方便。

剖洗好的小黃魚，抹了一點鹽和料酒，撒幾根薑絲，提前醃製一下。（我這裡準備了2盤，今天中午只做1盤。）

粉絲也提前泡軟。還有其它食材也事先準備起來，比如羊肉切片，加料酒、鹽、醬油和花椒水攪拌均勻醃製；蘑菇切片，大蒜葉切段，大蒜和姜切末，胡蘿蔔切片，紅椒切末，蔥切蔥花兒，娃娃菜豎切。

豆腐切厚片，太剝不好吃。（有沒有發現，用鋸齒刀切豆腐，切成了三文魚的感覺，花紋很好看，哈哈！）

鐵鍋熱油，加入豆腐中大火煎。

中大火煎才能外焦裡嫩，時間也更快。當然，如果你是新手，可以中小火慢慢煎，但是我感覺這樣不夠嫩。煎至兩面金黃，關火，盛起備用。到此為止，準備工作都完成了，剩下的工作等客人來了或快來時再做，否則會冷了。

客人快到時，或進門後開始做菜。首先，同時開始煎魚和煮蝦。右邊的鍋內煮一鍋水，水開後放入蝦，加入料酒和薑絲，變色即可關火，盛盤。配製蘸料，料酒+醬油+醋+糖+薑末，攪拌均勻放碟子上。

同時，左邊的平底鍋煎小黃魚，因為這個鍋大一點，可以同時煎5條。煎魚時不要翻來翻去，只要表面擦乾，熱油入鍋，不要動，一面黃了以後再翻面。

白灼蝦是很快的，上桌以後，右邊這個鍋蒸娃娃菜和粉絲，蒸10分鐘。蒸好以後，熱油爆香蒜末，加入到醬油和蔥花中，再淋在娃娃菜上即可上桌。同時，繼續煎剩下的魚。

魚和蝦很快上桌。蒸娃娃菜的時候，左邊的炒鍋開始炒花蛤，這樣，花蛤和娃娃菜也是同時第二波上桌的。花蛤是有殼類，必須要用鐵鍋，千萬不要用不粘鍋，會破壞塗層。鍋內加適量油，加入蒜末和薑末爆香，1勺黃豆醬和1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

加入花蛤，大火翻炒。

加入料酒，翻炒至開始開口時，加入青蒜段，翻炒幾下，花蛤基本開口就迅速關火，餘溫翻炒幾下。這個非常快，千萬不要太久，等全開了，再關火，可能會老。

最後煎豆腐和蘑菇牛肉炒一炒，紅燒排骨盛盤，放上滷牛肉和花生米，開席嘍！酒過三巡，吃飯時，再做一碗榨菜絲雞蛋湯，完美落幕！