炒大白菜如何才能脆嫩又美味？這一步不能少

時間到了冬季，很多蔬菜都下架了，而此時正是大白菜上市的季節，相信大家對大白菜非常熟悉，它是我們日常生活中最為常見的一道食材，是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

不知道大家有沒有發現只有冬季自然生長的大白菜味道和口感好，其實這是因為經過霜凍後的大白菜裡面的水分含量更高，再翻炒出來的白菜吃起來就會脆嫩爽口，不過在日常生活中很多人在家炒出來的白菜總是和飯店裡面口味相差很大，不僅口感差，而且白菜炒出來還水水的，那到底該怎麼烹飪呢！今天小編就給大家分享下，如何才能炒出又脆嫩又美味的白菜？下面就一起看看吧！

大白菜家常做法

【準備食材】：大白菜，大蒜，小米椒，香蔥，生薑，食鹽，白糖，生抽，豬油各適量

【製作方法】：

1.大白菜表面的爛葉去除，保留裡面完整的菜葉，再用手將白菜掰成一瓣瓣的，放到清水當中沖洗乾淨。

2.接著用刀將大白菜的菜梆和菜葉分開，把菜梆切成塊狀，菜葉用手撕成塊各自分開裝著，然後把香蔥洗淨切段，大蒜去皮切成末，小米椒切成段，生薑切成片備用。

3.接著往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，再往鍋中倒入幾滴食用油，下入切好的菜梆進行焯水，大概1分鐘後將其撈出瀝乾水分。

4.然後往鍋中加入一大勺豬油，開火將其融化，下入生薑，大蒜，小米椒炒出香味，再把瀝乾水分的菜梆和菜葉放到鍋中，大火進行翻炒，等到菜葉有點變軟的時候，往裡面倒入生抽，食鹽，白糖大火翻炒10秒，最後沿著鍋邊倒入適量的醋，撒上蔥段即可出鍋。

總結：其實最為關鍵的一步就是在大白菜放油炒之前先直接放到乾鍋裡炒掉大白菜的水汽。尤其像現在的大白菜，水汽非常大，如果想炒其他菜那樣直接放油後就炒，口感上會感到水澇澇的，無滋無味。先用乾鍋炒掉它的水汽（炒時見大白菜已經打蔫，水被炒出來了就可以，不要完全炒熟，完全炒熟的話在過油炒口感就不脆了），倒出來控幹水汽，在下油鍋炒制就會好多了。

烹飪小貼士：

1、所以在家炒大白菜時，彆著急放油下鍋炒！首先將白菜的菜梆和菜葉分開，再把菜梆放到熱水當中焯水，這樣才能縮短翻炒的時間，還能夠保持白菜當中的水分，白菜吃起來自然就脆嫩又美味了。

2、就算是進行了焯水這一步，白菜在翻炒的過程中難免還是會出一點水，為了讓菜色更加好看，可以適當的勾點芡汁。