最近早餐蛋糕卷很受家人的歡迎，這不，我又做了一個甜鹹味的肉鬆蛋糕卷，抹了美式黃芥末醬，那味道真是獨特又讓人上癮。
中餐中有一句行話：要想甜，加點鹽。其實，在烘焙中也同樣適用。甜的蛋糕卷配上微鹹的黃芥末醬和肉鬆，相互襯托出各自的風味和口感，竟然比奶油的還耐吃，不膩。
蛋糕卷不開裂且口感綿密蓬鬆，關鍵點有3個，我在直播和文章中曾反覆提到，這裡再敲黑板啦！第一，玉米油牛奶充分乳化；第二，蛋黃打到顏色發淺；第三，蛋白打發到呈大彎鉤。記住這3點，蛋糕卷萬變不離其宗，百變口味任你做，蛋糕片回落後都有2公分厚，捲起來更是不變形不壓縮。
得嘞，趕緊著上蛋糕卷！
-----【肉鬆黃芥末醬蛋糕卷】-----
【材料】雞蛋4個，頂焙良品蛋糕粉50克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用細砂糖40克，美式黃芥末醬適量，肉鬆適量
【規格】28*28cm烤盤 1盤
【烘烤】上下火160/160度，25分鐘
【製作】
1. 材料大合影；
2. 準備工作：不粘烤盤內滴幾滴植物油，用廚房紙蘸著油將烤盤內部全部擦拭一遍；
3. 牛奶玉米油同入打蛋盆中；
4. 用蛋抽充分混合乳化；
5. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃入牛奶玉米油溶液中；
6. 用蛋抽充分攪打均勻，蛋黃液顏色略發淺；
7. 蛋糕粉篩入蛋糊中；
8. 以不規則方向攪拌均勻，呈細膩的蛋黃麵糊，放一旁備用；
9. 蛋清用電動打蛋器中速攪打出粗泡，放1/3細砂糖；
10. 先中速攪打30秒，再轉低速攪打，使大氣泡變成細膩小氣泡；蛋白糊細膩潔白略有紋路時，加入1/3細砂糖；
11. 繼續低速攪打，打出更加細膩、紋路更清晰時，加入剩下的1/3細砂糖；
12. 蛋白糊出現光澤且打蛋器有阻力時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤；此時烤箱可開始預熱160度；
13. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；
14. 用蛋抽混合均勻後倒回到蛋白糊盆中；
15. 用蛋抽從下向上混合均，提起打蛋器，蛋糊充斥在打蛋網中，緩慢地垂落下來；這就是蛋糕糊；
16. 將蛋糕糊從20公分高處倒入28*28cm烤盤裡，端起烤盤，使蛋糕糊均勻地鋪滿烤盤，表面再撒適量肉鬆；不撒肉鬆就是原味蛋糕卷的光滑表面；
17. 送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，全程25分鐘；這是烤到6分鐘時的狀態；
18. 這是烤到14分鐘時的狀態；
19. 出爐後端起烤盤震幾下，無需脫模和倒扣，放在晾架上3分鐘，表面也無需蓋油紙；
20. 用脫模刀沿著烤盤劃開四周，用刮板將一邊輕輕挑起，烤盤倒扣，蛋糕片完整得出來的，完美毛巾面；晾2分鐘，讓過多的溼氣揮發；
21. 烤盤內的蛋糕殘餘用刮板輕輕一刮即掉，再用水沖洗就乾淨了；
22. 用鋸齒刀將上下兩邊斜切掉一條，再在離身體近的蛋糕片上劃三刀，但不要劃到底；
23. 將美式黃芥末醬擠在蛋糕片上；
24. 用抹刀抹平黃芥末醬，再均勻地鋪撒肉鬆；
25. 從下向上捲成卷，用油紙包裹住蛋糕卷，室溫下定型15分鐘即可切塊食用。
【蘋果私房話】
1. 不粘烤盤裡抹少許油，用紙擦乾淨後會有少許油脂浸潤在塗層裡，無需鋪油紙，蛋糕脫模有完美的毛巾，正卷反捲都漂亮；
2. 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況來調整。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。