新春家宴菜年年有餘豆花魚 豆腐和魚 這樣做嫩滑鮮掉牙

從1月13日開始,嘻子開設了“慶新年美食”系列(分為“新春家宴菜”和“新年伴手禮”兩個小版塊),在為期一個月的時間裡,交替登發了很多食譜。
其中“新春家宴菜”版塊有——已經登出的“富貴手”醬肘子、“節節高升”蒜香排骨、“叄羊開泰”錦繡羊肉白玉餅,以及這期的“年年有餘”豆花魚。
“新年伴手禮”版塊有——已經登出的四種口味的瑪德琳、好利來版葡萄奶酥、紅絲絨福袋蛋糕,以及將在情人節前夕登出的提拉米蘇。
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過年怎麼可以沒有魚,今天的豆花魚是水煮魚的親戚,但因為有了嫩豆腐的加持,豆花魚比水煮魚多了那麼一些滋味。鮮嫩的魚片搭配爽滑的嫩豆腐,怎一個鮮美了得。
新春家宴菜年年有餘豆花魚 豆腐和魚 這樣做嫩滑鮮掉牙
新春家宴菜年年有餘豆花魚 豆腐和魚 這樣做嫩滑鮮掉牙
新春家宴菜年年有餘豆花魚 豆腐和魚 這樣做嫩滑鮮掉牙
這道豆花魚,除了用四川郫縣豆瓣醬,還添加了陝西油潑辣子,也是我自己調製的哦,辣味之上又多出了一層香辣。
最後的一燒熱油潑上去,哇,頓時滿屋飄香,直讓人流口水。
這道菜我直接用的魚片,省去了處理魚的麻煩。當然魚片也是很厚的,還需要自己動手片魚片。
趕快來試做吧!
配料如下。
魚片 850克左右
內酯豆腐 400克
幹辣椒 5克左右
花椒 5克左右
食用油 100毫升
大蔥 根
小蔥 1顆
姜、蒜 適量
八角 4-5個
香葉 2-3片
桂皮 1小截
料酒 適量
黑胡椒碎 適量
玉米澱粉 適量
鹽 適量
糖 少許
郫縣豆瓣醬 2-3勺(平時家用吃飯勺)
油潑辣子 2勺
辣椒麵(碎) 適量
步驟奉上。
魚片清洗乾淨。
新春家宴菜年年有餘豆花魚 豆腐和魚 這樣做嫩滑鮮掉牙
我用的是羅非魚。鯰魚、清江魚、草魚都可以。
用鋒利的刀把魚片片成薄魚片。
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加入適量料酒
、黑胡椒碎
和澱粉,用手抓勻,醃漬一會兒。
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內酯豆腐切成片。焯水。
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熟了以後,撈出盛在冷水裡待用。
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大蔥切段。小蔥切末。姜、蒜切片。準備好香葉、八角和桂皮。
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鍋中放入
1
00
毫升左右的油
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油熱後轉小火,放入蔥段、香葉、八角和桂皮,慢慢炒香。
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待蔥段變成棕黃色,關火,撈出所有料不用。油留在鍋裡。
在鍋里加入花椒和幹辣椒,保持小火
翻炒。
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直至炒出花椒和辣椒香。撈出花椒和辣椒待用。
新春家宴菜年年有餘豆花魚 豆腐和魚 這樣做嫩滑鮮掉牙
鍋中留一部分油,剩餘倒在小碗裡待用。
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鍋中放姜、蒜,中火炒香。
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放入郫縣豆瓣醬,
翻炒片刻。
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加入兩大碗清水,放入油潑辣子。
新春家宴菜年年有餘豆花魚 豆腐和魚 這樣做嫩滑鮮掉牙
油潑辣子的方法我會在結尾寫。
大火煮沸。
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放入魚片,用筷子輕輕將粘連在一起的魚片撥開。中火煮沸
3
分鐘即可出鍋。
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將炒熟的豆腐放一部分在大碗中,然後盛魚片,再放豆腐,再盛魚片,最後再放一層豆腐。
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這樣做的目的是隨時能容易吃到豆腐,因為豆腐很軟,容易劃散。
最後澆上湯汁。放上之前燒過的辣椒、花椒,再撒上一點辣椒麵(碎)和小蔥花。
新春家宴菜年年有餘豆花魚 豆腐和魚 這樣做嫩滑鮮掉牙
將之前盛出的油倒回鍋裡,加熱至微微冒煙。離火澆在魚片上面的辣椒蔥花上。
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“刺啦”一聲,香味四溢。
夾起一塊魚片,豆瓣醬的香和油潑辣子的香以及最後熱油澆出來的香,不同的香味一起衝向你的鼻子,不由你不胃口大開。
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【寫在後面】
油潑辣子的製作其實挺簡單。
配料:
鍋內放油,油量就是看你想做出多少辣椒油。中低火。
適量的香葉、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、花椒、八角放入油內,慢慢加熱。
待香料的香味被逼出來後,再加熱一兩分鐘可撈出所有香料扔掉。
提前準備好辣椒碎。
辣椒碎是我自己擀碎的,最好是裡面既有粉狀的,也有碎碎,或者自己將辣椒碎、辣椒麵混合。
鍋內香料扔掉後,開大火將鍋中油加熱至輕微冒煙,然後迅速離火潑入辣椒碎和麵中。
做好的辣椒油放入密閉的容器內,在冰箱可以冷藏很久。
這個辣椒油用途很廣泛,用它涼調醬肘子,拌皮蛋豆腐都十分出彩。小夥伴們可以試試。
好啦,就是這樣啦,我是張嘻子。
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