這道菜進伏後要多吃，煮熟拌勻一盤，低脂高蛋白，多吃不長肉。
三伏天是一年中最熱的時節，大家這段時間喜歡吃各種清淡爽口的素菜和冷飲寒食，雖然這些食物清淡開胃，對腸胃也沒有負擔，但為了健康，身體所需的營養也不能掉以輕心。
有很多營養的食物，但適於天熱時多吃的並不多，比如這道涼拌牛肉，大家可以在伏天多吃。儘管牛肉價格昂貴，但其營養價值和食用價值極高，富含蛋白質、維生素、氨基酸和鈣，具有強健骨骼，促進骨骼發育，增強機體免疫力和抵抗力之功效。
牛排的吃法各異，但是涼拌的做法比較清口，煮煮拌，幾分鐘就可以吃完，簡單快捷又美味。此外，牛肉中脂肪含量少而多，多吃只會長勁不長肉，所以老少咸宜，減脂期朋友們也可以放心吃。
[牛肉拌]
第一步：將牛肉放入清水中浸泡15分鐘，撈起後沖洗乾淨，切成塊。
第二步：在鍋中加入涼水，加入牛肉和料酒，用大火煮至浮末浮起，撇去浮沫。
第三步：繼續將蔥段和薑片放入鍋中，轉小火燜煮約兩小時，當筷子能夠插入時關火，直到牛肉自然涼掉。
第四步：牛肉瀝乾，按紋路切成片，然後將牛肉放入盤中，淋上麻油。
第五步：倒入適量的生抽，醋，白糖，鹽，香油，攪拌均勻，最後撒上適量的小米椒，香菜碎即可。
提示：
牛肉在下鍋之前，必須預先浸泡，這樣可以浸泡出血，從而減少牛肉的腥味。
煮熟的牛肉不要馬上撈起，自然晾涼浸泡四到五個小時，或者一晚，這樣的牛肉會更美味。