20年前常見的烏米，為何難得一見了？糧食病害何以成老饕眼中珍饈

許多在70年代至80年代出生的人們，相信在他們的童年記憶中，肯定有幾種特殊味道的鄉村滋味一直到今天都記憶猶新。

我在10來歲的時候也曾經在農村生活過一段時間，那個時候總是無憂無慮，白天在田野間和小夥伴瘋跑，找尋各種能吃的鄉野小食，到現在我還記得幾種，只不過有的幾十年後都不曾見過了。

其中就包括外表橙色長得像苦瓜，但是略短略胖，吃起來很甜的“癩瓜”；還有一種叫做“天天”的黃色或者黑色甜漿果；最後就是長在玉米和高粱上的“烏米”（米發音同咩），吃起來很香，但是吃完後嘴巴都是黑色的。

其中烏米是眾多零食裡最為特殊的，它既能生嚼也能做成主菜。烏米是一種生長在玉米或者高粱上的黑色瘤狀物。那時候，一群小夥伴都在地裡尋找烏米，吃完之後滿嘴都是黑的，回到家也免不了被大人們罵上幾句，現在想來都是滿滿的幸福感。

那個時候找烏米比較簡單，總能吃得非常過癮，摘得多了，回家還能用來做菜。但是對家裡的大人來說，烏米太多就意味著玉米和高粱等糧食作物必定要減產，歸根結底烏米都是一種非常嚴重的農作物病害。

烏米越來越少，身價卻越來越高

當找到的烏米數量比較多的時候，就可以拿回家做菜了，可以和豆角、土豆，南瓜、豬肉一起亂燉，也可以做熟了和大餅一起卷著吃，當然最講究的特色菜做法就要屬醬烏米。

烏米生吃味道微甜，還有菌類的特殊香氣，無論是大人還是孩子都非常喜歡吃。

但是不知從幾時起，烏米這種特色的食品卻突然間越來越少了，現在幾乎都很難看不到了，在去年，小區樓下餐廳一盤醬烏米可以賣到80元，菜市場裡的烏米一斤都可以賣到60元，這個價格對比其他蔬菜，簡直是太奢侈了。

那麼烏米這種回憶中的鄉野小食，是如何從農作物病害搖身一變成為老饕眼中的珍饈的呢？

漆黑的烏米是糧食作物的一種病害，是由一種菌體感染了農作物後所產生一種瘤狀物，這種菌體被科學家稱為黑粉菌。

玉米及高粱等作物上由黑粉菌感染出現的瘤狀物叫做癭瘤。

這是因為農作物遭受了一些動物所攜帶黑粉真菌的傳染，產生了一種非常規的植物病害。黑粉菌是一種寄生菌，常由昆蟲的若蟲及成蟲傳播給農作物，並且可以同時感染果實、葉片及花朵，還可以造成植物之間大範圍傳播。

在以前，這種黑粉菌病也是常見的農作物病害，經常爆發出現在玉米及高粱的抽穗階段，可直接導致糧食作物的減產。黑粉菌在感染農作物果實的同時，使玉米或者高粱逐漸增生出一種膨脹的贅生物，其實烏米和蘑菇一些，都是一種可食用的真菌。

雖然烏米看起來髒髒的，但是和巧克力包一樣，其貌不揚的外表下，卻異常美味。烏米確實是一種能夠食用的真菌，味道還相當不錯。

在諸如許多美洲國家中，烏米都被認作是一種天然美味的食用菌類，並且價格十分昂貴，墨西哥甚至稱烏米為“玉米黑松露”，在當地市場因為價格昂貴，每個菜販每天只進貨一到兩個進行售賣。

烏米的味道有天然的菌類鮮味和糧食作物的谷香，並且富含著許多人體需要的營養物質和微量元素。

其中就含有比較豐富的植物蛋白質、賴氨酸、多糖和膳食纖維，同時還含有鉀、鐵、硒元素和b族維生素，烏米除了比較好吃之外，營養也十分豐富。

近年來，烏米越來越少，最主要的原因就是為了保證糧食作物的產量，現在耕種都開始大範圍地使用化肥及農藥，致使傳播黑粉菌的昆蟲逐年減少。

所以得黑粉菌病的作物也越來越少，物以稀為貴，這也是致使一盤醬烏米賣到八十元的原因。

正是因為烏米稀少且營養豐富，所以許多植物學家也開始在實驗室進行人工培育烏米，它像一些菌類蘑菇一樣，都是以孢子進行傳播繁殖。

科學家用農作物來培養孢子，讓孢子在玉米等作物上自由繁殖，產生菌絲，最後進入到玉米內，由其持續給孢子供給營養，最後人工培育出烏米。

現在也是研究食用黑粉菌烏米的初期階段，相信在不久的以後，黑粉菌也可以像蘑菇一樣，成為一種普通的蔬菜。圖片來自網路侵聯必刪。

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