一家商務樓下的便利蜂便利店裡，白領付小姐買了一個桃山皮月餅和一杯熱拿鐵，就著咖啡嚼月餅。“這個小月餅顏值很高，個頭很小，吃起來沒負擔，價格也便宜。”拿著下午茶的付小姐，道出時下多數消費者的心聲。記者在一些線下便利店和線上電商平臺採訪獲悉，今年月餅界吹起了一股節約風，人們不僅偏愛購買散裝單個小月餅，還愛上了自制月餅、反向定製等等，這股時尚新潮風頭正勁。
最小月餅60克滿足“一人食”
中秋節近在眼前。據新型便利連鎖店便利蜂的統計，自8月31日各門店上架月餅以來，高顏值、小規格的散裝月餅最受歡迎，56%的月餅購買者一次只購買一個月餅，而購買者中女性比例超過60%。
便利蜂負責人告訴記者，今年他們選擇的月餅規格偏小，80克以下產品銷量佔比67%，最小的是60克，幾乎只有普通月餅的一半，對於女性來說，這個分量剛剛好，既吃得滿足，又減少浪費。負責人還發現，在年輕客群中，月餅正從一種具有儀式感的食物變為“點心化”，單個售賣的小月餅，既符合“現吃現買”的消費習慣，又抓住了年輕人“一人食”的需求，便利蜂據此還自主研發了“小蜜蜂”限量版月餅，以卡通可愛的外表吸引年輕消費者。
記者在門店看到，散裝月餅被放在貨架上醒目位置：廣式白蓮蛋黃、玫瑰豆沙、蛋黃蓮蓉、奶黃流心等，都是廣受歡迎的品種；華東地區特供的蘇式月餅，以及現蒸現賣的鮮肉月餅，同樣都是小個頭，成為了數家門店的銷量冠軍。便利蜂還另闢蹊徑開發出一款鹹蛋黃月餅拿鐵，咖啡被調製出了月餅的口味，還微帶鹹香。
電商平臺主推“簡約包裝款”
許多電商平臺上的散裝月餅，價格不貴，大受歡迎。
在拼多多平臺上，“盧師傅”牌傳統散裝月餅，沒有豪華的包裝、沒有驚豔的外表，銷量卻已達到10萬+。5個裝的店長推薦款椰蓉月餅只要10.5元，15個五仁月餅售價26.5元，30個混搭口味則賣49.9元。許多人品嚐後在網上曬圖，有網友說：“花了不到100元錢，全家人嚐遍了各種口味的月餅，真划算。”還有一種雪媚娘蛋黃酥網紅月餅，推出3.76元的4枚試吃裝，店鋪客服還特別提醒，試吃裝量很少，吃得滿意再買正品，就可以防止浪費。
叮咚買菜APP上，各種口味的散裝月餅和禮盒月餅也都備貨充分。平臺負責人說，以散裝為例，除了比較常規口味的五仁月餅、蛋黃蓮蓉之外，鮮肉月餅、網紅醃篤鮮月餅也都成為熱銷品。價格上來看，散裝價格也與去年基本持平，杏花樓單隻100克的月餅，不同口味的單價都在10元左右。“今年我們倡導使用者‘吃月餅不浪費’，把簡約包裝的月餅、小份量多口味的品類和低價品牌作為今年營銷重點。”
達達集團旗下本地即時零售平臺京東到家也釋出了平臺消費大資料，月餅、大閘蟹等傳統節氣美食迎來全年最佳銷售季，京東到家的月餅銷售額相比去年中秋前夕增長240%。根據預測，將有更多消費者享受下單後1小時送貨上門的便捷服務，隨要隨買，隨買隨到。楊浦區市民周先生要在中秋節當天設下家宴宴請親戚，還沒開始採購月餅的他，不慌不忙自有打算。他說，早已研究好了京東到家平臺的玩法，打算根據當天客人的人數和胃口情況，即時下單買月餅，按需購買減少浪費。
月餅也能自己動手做
有趣的是，消費者在疫情期間自己動手製作美食的習慣，也延續到了今年中秋。不少市民正在自己動手做月餅，或者在電商平臺上“反向定製”，節儉的同時更增添一份樂趣。
京東到家平臺發現，最近一週的麵粉、雞蛋、豆沙、棗泥、五仁等商品銷售均出現較大漲幅，毋庸置疑，這些食材肯定是被用來做月餅。今年疫情期間，幼兒園老師翟女士愛上了在家自制小點心，她早就買齊了一套月餅模具，從8月下旬開始自己動手。經過屢次嘗試，她已經成功自制了5種口味的月餅，每天都陸續帶給同事和孩子們品嚐，在周圍人中間掀起了一股DIY熱潮。
記者在小紅書和抖音等網際網路平臺上看到，“5分鐘教你做月餅”“月餅配方全公開”“寶寶輔食月餅攻略”等短影片層出不窮。釋出這些影片的使用者，有的是飯店大廚，有的是全職媽媽，他們不吝惜把自己的看家本領傳授給網友，有的還專門寫下疑難問答。網友“小凱麻麻”的自制留心奶黃月餅影片收穫1.4萬次點贊和2萬次收藏，這名全職二寶媽媽告訴記者，她發現某知名品牌的流心奶黃月餅很受歡迎卻價格不菲，於是她開始自己研製，沒幾次就獲得了成功，於是她認真拍攝影片，把所有細節記錄下來分享給網友，沒想到竟然真的成了網紅。
京東平臺上一家老字號月餅品牌給出的資料則是，今年售出的月餅中有60%-70%為反向定製產品。也就是說，京東透過銷售大資料，為廠商提供不同區域、層級消費者對包裝、價位、口味的需求差異資料，指導品牌開發適合京東平臺使用者的定製月餅，用以符合消費者個性化、多元化需求。今年，有上千款定製化禮盒上線京東超市，千人千面的商品給消費者更多選擇，而一旦買到的產品稱心如意，也就自然而然減少了浪費。
欄目主編：張奕 文字編輯：欒吟之
來源：作者：欒吟之