秋葵原產於非洲，在20世紀初由印度傳入我國，最開始時幾乎無人問津，但這兩年卻突然“躥紅”，成為了很多家庭餐桌上的常客，也被很多國家定為運動員的首選蔬菜，還擁有了“綠色人參”、“植物黃金”等美譽。
吃起來黏糊糊的“綠色人參”蔬菜，為何如此備受老百姓的青睞呢？
不少人可能對秋葵黏糊糊的口感表示拒絕，有的甚至還會切開、洗去黏液之後再吃。但其實這些黏液是秋葵的“精華”所在，對人體好處很多！
1、保護腸胃
秋葵的黏液主要由果膠、黏性蛋白、維生素A、鉀等物質構成，和胃黏膜黏液層的保護膜相似，所以對胃能起到一定的保護作用。
而且秋葵中的膳食纖維含量很高，每百克有3.9克，而通常蔬菜的膳食纖維含量則在1克左右。因此，常食秋葵可促進胃液分泌、腸道蠕動，提高食慾，改善消化不良。
2、控糖降脂
黏液中的果膠和黏蛋白能有效減緩人體對糖分及膽固醇的吸收，降低餐後血糖的上升幅度，減少血管中的脂質沉積，從而起到輔助控糖、調節血脂的功效。
它還含有豐富的鎂元素，可維持心肌的正常收縮功能，維護冠狀動脈彈性，對心腦血管健康非常有益。
3、抗氧防衰
秋葵黏液中含有豐富的黏多糖、鋅、硒等營養素。還有研究發現，秋葵中植物甾醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等物質含量也很高，特別是黃酮含量高達2.8%，它們能有效清除人體內的自由基，抗氧化，防衰老，提高人體免疫力，對皮膚也有美白保健作用。
此外，常吃秋葵還有助於減肥、補充營養、消除疲勞，對情緒的穩定也有重要作用。
案例：
兩年前的夏天，一對四十多歲的夫妻被雙雙送入四川省人民醫院急診ICU搶救。被送至時，兩人已經產生幻覺，有意識不清、胡言亂語、狂躁不安等症狀，需要七、八個人才能控制住。經醫生全力治療後，兩人病情逐步穩定。
調查時發現，原來這對夫妻誤把曼陀羅當成秋葵買回了家，食用後便出現了中毒反應。
曼陀羅和秋葵的長相非常相似。但與營養好、味道佳的秋葵不同，曼陀羅全株有毒，誤食後輕者表現為口乾、吞嚥困難、心率加快、行為異常、出現幻覺等，嚴重者可能發生呼吸迴圈衰竭甚至死亡。
近年來，因誤把曼陀羅當秋葵食用而造成中毒的案例屢見不鮮，特別是一些喜歡自己挖野菜的朋友更容易中招。
那這兩種相像的植物，該如何區分呢？
秋葵vs曼陀羅
果實形狀：秋葵的果實形似辣椒狀，而曼陀羅果實則為球狀；
葉子形狀：秋葵的葉子呈掌狀分裂，而曼陀羅的葉子則呈卵形不分裂；
植株高度：成熟的秋葵植株通常高2米左右，而曼陀羅植株一般在1米高。
認清了品種之後，自然還要從中選優。那新鮮、好吃的秋葵又該怎麼選呢？
精挑細選好秋葵
看外形：外形飽滿挺拔，表面有一層細細的絨毛，沒有黑色斑點和傷痕，個頭在10cm左右的秋葵通常比較好；
看顏色：顏色不太深，鮮綠色中帶點嫩黃的更好一些；
捏軟硬：捏起來不太硬、有韌性的比較新鮮，捏起來很硬的說明很老；
聞味道：有一股淡淡清香的比較新鮮，聞不到什麼味道的則偏老。
秋葵黏液中的多糖等物質易溶於水，若是把它切成小段再烹調，會造成營養素的流失。
所以無論採取哪種烹調方式，最好都先將秋葵整棵放入沸水中焯燙3~5分鐘，之後再切成所需要的片狀或粒狀烹調。這樣不僅營養成分損失比較少，還能去除秋葵中的草酸和澀味，對健康更有益。
白灼秋葵
食材：秋葵，蔥，蒜，白芝麻，辣椒油，香油，鹽，白糖，生抽
做法：秋葵洗淨後不用改刀，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。鍋中加水，等水開後放入整根秋葵，煮1分鐘左右即可撈出。用蔥蒜末、白芝麻、辣椒油、香油、鹽、生抽、白糖調成蘸料，淋在秋葵上即可。
秋葵用淡鹽水浸泡後再煮，能保持顏色鮮亮不變色；熱水下鍋能減少對營養成分的破壞。按這方法做出來的白灼秋葵，能最大程度地保留其中的營養物質，而且顏色翠綠，口感也更脆嫩。
秋葵蒸蛋
食材：雞蛋，秋葵，紅花籽油
做法：雞蛋和水按照4:3的比例打勻，然後將處理好的秋葵片放入蛋液中，淋上少許紅花籽油。用保鮮膜把盛有蛋液的碗裹好，在上面扎幾個小孔，然後上鍋蒸5~8分鐘即可。
雞蛋被譽為“全營養食品”，搭配上同樣營養豐富的秋葵，增免疫、強體質的效果更好。
秋葵花捲
食材：全麥麵粉，白麵粉，酵母，秋葵，胡蘿蔔，豌豆，青椒，雞胸肉
做法：白麵粉、全麥麵粉分別加酵母和溫水和成麵糰，然後擀成麵皮備用。秋葵、胡蘿蔔、青椒、雞胸肉全都切成丁，與豌豆一起入鍋翻炒做成餡料。把餡料放在白麵皮上，再在上面蓋上全麥麵皮，捲起做成花捲，上鍋用大火蒸5分鐘即可。
全麥麵粉富含B族維生素，與秋葵搭配，有助於保護心血管健康。
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