薑辣酥泥鰍
原料：
泥鰍500克、尖椒50克、老薑40克、芹菜節、香菜、幹辣椒、花椒、大蒜顆、蔥節、香水魚調料、白糖、辣鮮露、香醋、東古醬油、料酒、胡椒粉、雞精、熟白芝麻、花椒油、香油、紅油、色拉油各適量
製作：
1.老薑切成長方片，尖椒切成滾刀塊。泥鰍治淨，片成小片，納碗加入醬油、胡椒粉、料酒和蔥節、老薑片碼味備用。
2.鍋上火入油，燒至七成熱，分別下入泥鰍片和剩餘的老薑片炸至幹香撈出，再分別將尖椒塊、大蒜顆過油備用。
3.起鍋上火，放入紅油燒熱，下入幹辣椒、花椒、香水魚調料炒香，加入炸好的泥鰍小火煸炒，再下入尖椒塊、大蒜顆、芹菜節、蔥節，調入白糖、雞精、辣鮮露和少許香醋顛勻，淋入香油、花椒油，起鍋倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成。
松露蘿蔔煨遼參
原料：
海參10根、大白蘿蔔1根、高湯1500毫升、小黃姜2塊、鮮花椒15粒、雞精3克、味精2克、雞汁2毫升、白糖1克、東古醬油60毫升、老抽5毫升、扣肉汁10毫升、芝麻醬5克、生粉、蔥節、黑松露碎各適量
製作：
1. 把白蘿蔔去皮，改刀成橄欖狀。另把海參洗淨，待用。
2. 取高壓鍋，摻入高湯，放入小黃姜、鮮花椒、雞精、味精、雞汁、白糖、東古醬油、老抽、扣肉汁和芝麻醬調好味，再下入蘿蔔塊，上火壓15 分鐘至燈巴糯。
3.將煲仔鍋燒熱，墊上鋁箔紙，把壓好的蘿蔔塊圍擺在鋁箔紙上。
4.淨鍋上火，摻入壓蘿蔔塊的原湯汁，放入治淨的海參煨入味，起鍋擺在蘿蔔塊上。
5.原湯汁勾芡，起鍋澆在海參上面，撒上黑松露碎和蔥節，即成。
羊肉乾燒羅氏蝦
原料：
羅氏蝦10只 風乾羊肉粒50克 豬五花肉粒50克 芽菜30克 香菇50克 小蔥頭碎20克 冬筍30克 小米椒粒10克 泡椒末、豆瓣醬、糖、醋、味精、姜米、蒜米、蔥花、花椒油、香油、食用油、羊肉湯各適量
製作：
1.羅氏蝦去蝦線、剪蝦鬚，下入六成熱的油鍋中炸至酥皮，撈出瀝油。香菇和冬筍切粒，入油鍋的炸幹香，撈出瀝油，均備用。
2.淨鍋入油，下入羊肉粒、豬五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米煵出香味，然後加入香菇粒、冬筍粒，摻入羊肉湯，下入羅氏蝦，調入糖、醋、味精，改小火收汁。再撒蔥花、小米椒粒、小蔥頭碎，淋入花椒油和香油，起鍋裝入位上餐具即成。
製作關鍵：
1.羅氏蝦炸至有點離殼為佳。羊肉粒、五花肉、芽菜一定要炒酥香。不能勾芡，自然收汁亮油即可。
2.豆瓣醬需要提前剁，但不必剁得太細。
椒香豬手
豬手搭配青花椒和美極入菜，構思巧妙，菜餚時尚感十足。
原料：
新鮮豬手1千克，鮮花椒30克。
調料：
A料（美極上湯雞粉、美極鮮辣汁、老抽各20克，美極上湯雞汁35克，美極鮮味汁、美極燒燜鮮、蠔油、白砂糖各30克，水1.5千克）
小料（老薑、蒜子、幹蔥各50克）
白酒10克，色拉油50克。
製作：
1.新鮮豬手剁成大塊，放入冷水鍋內，倒入白酒大火焯透。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入小料炸香，倒入A料大火燒開即成滷料，放入豬手微火加熱1小時。3.將做好的豬手用鐵鍋煎至上色，出鍋前加入鮮花椒爆香，擺盤裝飾即可。
米椒跳水蛙
原料：
牛蛙500克、紅小米辣圈100克、泡椒絲100克、子薑絲80克、鮮花椒10克、蔥花5克、鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量
製作：
1.把牛蛙宰殺治淨，斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味，隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。
2.鍋裡放菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香，等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤撒上蔥花。
3.鍋裡放香料油燒熱，下鮮青花椒熗香後，出鍋倒在盤中牛蛙上面，即成。
橙皮羊肉
原料：
羊腱肉400克鮮橙皮20克十年橙皮5克山柰粉0.5克幹辣椒節50克花椒5克完整橙皮殼1個薑片、蔥節、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、熟白芝麻、羊肉湯、食用油各適量
製作：
1.羊腱肉衝盡血水，改刀成1.5釐米見方的小丁，用薑片、蔥節、山柰粉、料酒醃製入味後，下入六成熱的油鍋中炸至金黃酥香，撈出瀝油。完整橙皮對剖後，用雕刻刀把邊緣修成鋸齒狀，作為橙皮盛器。鮮橙皮切成顆粒，均備用。
2.淨鍋入油，下入幹辣椒節、花椒和十年橙皮用小火炒香，然後倒入羊肉丁並摻入羊肉湯，接著調入胡椒粉、白糖、鹽，開小火收至羊肉入味化渣時，搛出羊肉丁裝入橙皮盛器中，撒熟白芝麻和鮮橙皮粒，稍加點綴即成。
製作關鍵：
羊肉一定要醃夠底味，炸制時一定要炸至酥香，收汁收到入味化渣方可起鍋。
小炒牛肉
原料：
鮮牛肉200克、香菜梗15克、紅小米椒碎20克、黃豆醬油5毫升、鹽、雞精、味精、色拉油各適量
製作：
1.牛肉改刀切成細絲，納盆加黃豆醬油進行醃製，待用。
2. 淨鍋入油，燒至四成熱時，下入醃好的牛肉絲滑散，撈出瀝油。
3.另起鍋熱油，倒入滑好的牛肉絲小火乾煸，待肉絲髮黃時加入紅小米椒碎、鹽、雞精、味精炒香。最後加入香菜梗拌勻，裝盤即成。