資料來源 京東消費及產業發展研究院
艾粽飄香話創新
“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。”在時間的持續推移與沉澱中，傳統美食粽子不斷推陳出新，讓端午節的餐桌更加豐富多彩。
資料顯示，今年端午節前推出的新口味粽子超過130種，銷量環比增長近5倍。新食材帶來新變化，甜鹹之爭已經不再是粽子話題的主戰場，各種新潮、獵奇的口味越來越吸睛。例如，藤椒牛肉粽、香辣小龍蝦粽等網紅跨界美食銷售火爆，銷量環比增幅均超過10倍。以地方名菜作為餡料的佛跳牆粽，添加了名貴食材的鮑魚粽、燕窩粽、黑松露粽，都讓小小粽子身價倍增。還有奶茶粽、螺螄粉粽、臭豆腐粽、植物肉粽……總之，只有想不到，萬物皆可“粽”。
對於粽子消費市場來說，不僅新口味粽子越來越多，入局的企業也越來越多。一些茶品烘焙、線下餐飲商家推出新口味粽子，實現了品類延伸，提升了品牌知名度。而老字號的推陳出新，既可以鞏固品牌優勢，同時還能拉近與年輕消費者之間的距離。
新口味粽子能夠打破審美疲勞，滿足消費者追新嘗新的個性化需求，以及對口味、健康的重視。特別是對年輕消費者來說，他們更加重視產品的體驗感和顏值，不斷推出新品對於抓住這些消費者至關重要。但是整體來看，粽子的使用者黏性相對較差，新口味產品淘汰率高，有的新產品話題度大於美譽度，經不起消費者檢驗。因此，想從網紅食品進階成為“長紅產品”，還有很長的路要走。
一方面，傳統文化是節日美食的精神核心。商家需要在保持傳統特色和大膽創新之間做好平衡，並做好對新產品的品質把控，在粽子消費市場形成創新與傳承的雙核動力。
另一方面，趣味性和新穎性雖然吸睛，但好吃永遠是食品的核心競爭力。口味創新可以大膽，但不能跑偏。如果挖空心思用“怪味出圈”來拉高消費者的期待值，過後難免會被“打回原形”，變成一次性消費品。只有做到從品牌到口味的全面提升，才會給企業帶來更大的發展空間。
（作者 董 菲 系京東消費及產業發展研究院高階研究員）