楠木軒

菜市場碰到這魚我從不還價,5元一斤,燜一燜,比豆腐還鮮嫩

由 公羊易綠 釋出於 美食

內行人就買這種魚,肉嫩魚刺少,一斤才5元,目前無法養殖。
每當不用上班時,別人是逛商場,我卻是逛菜市場,嗯,從中可以看出,雖然我不是一位標準的美女,卻是一位合格的“家庭煮婦”,一位合格的媽媽,哈哈,自誇一下啦。

最近氣溫下降,菜市菜的海鮮明顯減少了很多,平時經常見的海魚,這幾天很多都買不到。今天特意早起,早早來到菜市場,果然沒讓我失望,一大堆的新鮮海魚,白鯧魚、龍利魚、鱸魚、白帶魚等等,特別意外的是,還碰到了豆腐魚,每次在菜市場碰到豆腐魚,我從不放過,每次都買上2斤,回家煮一鍋,一口氣可以吃下一大盤。

豆腐魚,在閩南沿海地區又被稱為“那哥”,整條魚除了魚頭不能吃,其他都可以吃,鮮嫩無魚刺,口感嫩似豆腐,因而得名“豆腐魚”。豆腐魚價格很平民,一斤5塊,是目前無法養殖海鮮之一,烹飪方法一般有2種,香炸或是醬燜水煮。平時買豆腐魚的時候,要注意看魚的顏色,新鮮的豆腐魚顏色有點偏粉色,色澤光鮮亮麗,特別是魚眼睛,清澈透明無雜質,這種豆腐魚可以放心買。
烹飪方法

冬天天冷,可適當多吃一些含蛋白質的食物,海魚就是不錯的選擇。今天,分享我們家特色的黃豆醬燜豆腐魚,做法很簡單,營養又美味,喜歡的朋友可以試試哦。
黃豆醬燜豆腐魚
所有食材:豆腐魚4條,蒜苗1個,紅辣椒1個,姜1塊,黃豆醬1勺,生抽2勺

1、 現在先將豆腐魚處理一下,豆腐魚的魚頭沒什麼魚肉,可以整個去除,用剪刀從魚頭上面剪一刀,用力一拉就可以將魚頭和魚肚全部處理乾淨。

2、 今天買的豆腐魚不大,可以整條直接下鍋,不過為了方便入味,可以切成小段。

3、 煮豆腐魚,姜、蒜和辣椒這三樣少不了,一來可以去除腥味,二來可以增香,姜切成片,蒜切段,紅辣椒切成圈。

4、 新鮮的豆腐魚比豆腐還嫩,下鍋時,要熱鍋熱油,鍋熱後倒油,下薑片爆香,這樣可以去除魚腥味。

5、 倒入豆腐魚,加1勺黃豆醬,加2勺生抽,1勺清水,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,這裡加了黃豆醬,鹹味足夠,不需要另外加鹽。

6、 最後,將蒜苗段和辣椒圈放入鍋中,再燜幹收汁就可以裝盤上桌了。

一道鮮香入味,口感嫩似豆腐的醬燜豆腐魚就做好了,豆腐魚軟嫩無魚刺,鮮香美味,入口即化,是閩南餐桌上常見的家常美味,也是老一輩漁民眼中的下酒菜。

李家媽媽小貼士:
1.豆腐魚很滑嫩,剛下鍋時,不要用鏟子翻動,頻繁翻動,會將魚肉煮爛。
2.經常看我的食譜人都知道,煮海鮮我從不放味精,這道菜也一樣,只需要生抽和黃豆醬2種調料,煮出來的味道足夠鮮甜。
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