【導語】這道涼拌牛肉，拯救了我的味蕾，希望也能帶給你不一樣的驚喜！
“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓心慌”，每次一說到吃的時候，小夥伴們都各抒己見，其他什麼不一定會，說到吃，基本上就沒有人不會了；不過吃也是比較講究的，首先是味道必須要好，味道不好還有什麼吃的慾望呢，口腹之慾說的就是要吃好吃的東西吃過癮嘛；然而說到吃的，小編還是比較喜歡川渝一帶的菜餚，多數以麻辣為主，其中的涼拌菜吃起來也是極為享受的，那麼小編今天就給大家分享一個涼拌菜的做法，因為這是小編親自試吃以後覺得好，所以推薦給大家！
一看到這個名字，許多小夥伴應該都做過這道菜，只不過做出來的味道不盡人意；或許是因為牛肉不香，沒有味道；或許是因為拌料沒有放好，導致涼拌出來黯然失色；其實歸根結底只不過是製作的步驟和配製的調料不對罷了，今天小編分享給大家的是正宗的川渝涼拌牛肉；牛肉的肉質本來是很粗糙的，不過這樣做出來的牛肉並不粗糙，吃起來非常順口，麻辣鮮香，回味無窮！
主要食材：牛肉1000g（建議最好選用牛腱子肉，用於涼拌，口感很不錯）
輔助配料：草果（1個）、桂皮（8g，其實就是一兩塊）、八角（2棵）、花椒（3-5g）、香葉（4片）、生薑1塊（可以事先將生薑切成片）、雞精（適量）、胡椒粉（1勺）、食用鹽（1勺）、生抽（3勺）、耗油（1勺）、香油（1勺）、陳醋（小半勺）、油潑辣子（4勺，這個可以自己做，也可以在超市買，一定要買味道好一些辣一些的）、香菜（2根）
第一步：將牛肉用清水清洗乾淨，將用於煮牛肉的香料搭配好；拿一個小碗，將生薑切成片狀放入碗中，將準備好的花椒、八角、草果、香葉桂皮都放入碗中，以備使用。
第二步：在高壓鍋內放入適量清水（能夠將牛肉淹沒完就好了），將清洗乾淨的牛肉切成幾塊放入鍋中（這樣更容易煮熟），將準備好的香料一起倒入鍋中，蓋上高壓鍋蓋子，開火煮牛肉，這個煮的過程大概需要半個小時時間，然後熄火，高壓鍋的蓋子保持蓋著狀態，一個小時後再取出來將水分晾乾（煮完牛肉的湯汁可以留下來喝，這個湯的味道同樣也很美味的，可以加入適當的蔥花，香氣十足）
第三步：將瀝乾水分的牛肉取出來，看情況能吃多少就切多少，剩下的可以放在冰箱，下次吃的時候直接取出來拌就好啦，方便快捷；將牛肉切成片裝在盤子裡面，以備使用。
第四步：將洗乾淨的生薑切成沫狀，大蒜同樣切成沫狀，將小蔥和香菜也切好；將這些東西撒在切好的牛肉上面。
第五步：拿一個小碗出來準備調製料汁；
在碗中放入1勺耗油、一勺香油、1勺雞粉、1勺胡椒粉、小半勺陳醋、2勺湯汁、3勺耗油，均勻攪拌好，以備使用。
第六步：開火將鍋燒熱，等到鍋熱以後放入適量的食用油；
將切好的蒜末、姜沫放入鍋中爆炒，直到發出香味以後倒入調製好的料汁；
均勻翻炒，直到鍋中的料汁沸騰以後就可以熄火起鍋了。
第七步：將炒好起鍋的料汁澆在切好的牛肉盤子內，並且攪拌均勻；再將準備好的油潑辣子一起放入，均勻攪拌，即可食用。
就這樣涼拌牛肉就做好啦，這樣做的涼拌牛肉吃起來麻辣鮮香，口感極致，絕對讓你回味無窮。
1.之前煮牛肉的湯汁不要倒掉了，將其中的香料撈出來以後，剩下的湯汁可是高湯，不管你是用來做湯喝還是怎麼吃，味道都非常的不錯。
2.小編這裡準備的配料都是按照兩斤牛肉的比例配製的，你可以適量的自行調整。
3.這樣的香料搭配，同樣適用於其他的肉食滷製，豬肉，雞肉，鴨肉這些統統都可以。
4.如果你沒有買到油潑辣子，那麼也可以自己製作；製作的材料需要辣椒粉、花椒粉、食用鹽、食用油、熟芝麻、小米椒剁碎、將這些放在碗中，用食用油燒熱澆在上面就成了油潑辣子了。
5.如果是在夏天，將拌好的牛肉可以放在冰箱裡面冷藏一段時間，這樣吃起來的口感會更好，可以試一試哦。
今天為大家分享的涼拌牛肉的做法就是這些了，可能有的朋友對於涼拌牛肉的做法更加獨具匠心，有自己的特製技巧，不過這種涼拌牛肉的做法是小編自己經過多次試驗後，得出的一個小配方，自己吃起來口感確實很不錯，喜歡做飯的朋友，在有時間的情況下不妨試一下，如果遇到做這道菜的一些問題，小編可以幫助你哦！希望大家以後的廚藝越來越好，做出越來越可口的飯菜。大家有什麼新鮮的菜品和做法可以留言告訴小編哦！期待您的留言！
