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紅燜羊肉
原料：
羊肉、蘋果、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、洋蔥、幹辣椒、豆蔻、八角、孜然
調料：
料酒、醋、老抽、生粉
製作：
1、羊肉切塊，用涼水浸泡一下；
2、鍋裡放涼水，加入羊肉，切半個蘋果放入，大火燒開，焯一下，撈起羊肉，用溫水衝乾淨；
3、起油鍋，爆香蔥薑蒜、洋蔥、幹辣椒，放入羊肉炒一下；
4、炒好的東西放入砂鍋，倒一袋料酒，少量醋，兩勺老抽，豆蔻八角大料孜然放入紗布包，把另外半個蘋果放進去，再加些開水，大火燒開，轉小火慢燉，約半小時把蘋果扔掉；
5、再過1小時把紗布包拿掉，放入切塊的胡蘿蔔，再燉半小時；
6、倒入生粉水勾芡，再切入蔥段，燒開一下即可。
鮓椒扣肉
原料：
帶皮豬五花肉400克，鮓海椒300克，姜米10克，蔥花6克。
調料：
鹽、味精、胡椒粉、甜酒釀、色拉油各適量
製作：
1、把帶皮豬五花肉燒洗乾淨，切塊後放入沸水鍋煮至六分熟，撈出瀝乾水分，再刷上甜酒釀汁並晾乾。
2、色拉油入鍋燒熱，把肉塊放入油鍋炸至外表呈金黃色時，撈出瀝油，再放入煮肉的湯鍋中浸泡至起皺，撈出瀝乾水分，切成長10釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片待用。
3、肉片皮朝下，整齊均勻地裝入蒸碗中，均勻地撒入鹽、味精、胡椒粉和姜米，然後再裝入鮓海椒，使其蓋在蒸碗的肉上。
4、將蒸碗放入蒸籠中，蒸至肉軟熟，取出蒸碗，反扣於盤中，撒些蔥花即成。
阿膠牛腩
製作：
1.把牛腩切成條形塊，用流動的清水衝漂淨血水，待用。
2.淨鍋入油燒熱，投入薑片、蔥節和八角爆香，放入牛腩塊邊炒邊加入黃油。等到牛腩塊炒至七分熟時，摻入適量鮮湯燒沸，出鍋裝入高壓鍋並調入鹽、老抽和雞粉，加蓋上汽壓約5分鐘，離火揭蓋。
3.把壓好的牛腩塊連湯倒入炒鍋，加入阿膠，上火翻炒溶化且收濃汁水時，出鍋裝盤撒蔥花，即成。
金粽燜牛尾
此菜大膽地將牛尾和粽子燒在了一起，成菜膠質豐富、口感香糯，色澤紅亮，醬香味突出。
製作：
1.把帶皮牛尾用大火燒皮後，刮洗乾淨，再入加有姜蔥和少許香料的開水鍋裡，小火煮40分鐘撈出，改刀成5釐米長的節，然後放入燒至五六成熱的菜油鍋裡，炸至外表起虎皮狀。
2.另把白味粽子切成小塊，放入菜油鍋裡炸至色金黃，倒出瀝油；水發小香菇入鮮湯鍋裡煮入味，均待用。
3.淨鍋放化豬油和菜油燒熱，下大蔥節、鮑魚醬料炒香，摻入鮮湯，燒開後加東古醬油、鹽、白糖等調好口味，下入牛尾節和香菇稍煮，然後舀入高壓鍋裡，上火壓30分鐘離火。
4.出菜時，把壓好的牛尾節另舀入鐵鍋中，加入粽子塊同燒，調好口味，待湯汁濃稠後，起鍋裝入砂煲，稍加點綴即成。
麻婆功夫雞
這道花椒菜也屬於半湯菜式，不過重用的是乾紅花椒，同時也結合了小蔥的香味。依此菜調味的方法，還可以用於烹製一些肉質脆嫩的畜禽內臟，比如腰片、肝片等。
原料：
雞脯肉300克、黃瓜片200克、水發木耳100克、乾紅花椒50克、香蔥花30克、野山椒水、薑片、蔥節、鹽、味精、鮮湯、幹生粉、色拉油各適量
製作：
1.把雞脯肉切成厚片，納碗加薑片、蔥段和少許的花椒醃味後，再逐一地放在鋪有幹生粉的砧板上，用木錘敲成大薄片。（見圖1～3）
2.淨鍋摻清水燒開，下入已經敲好的雞片汆熟後，倒出來瀝水。（見圖4、5）
3.鍋入油燒熱，下薑片炒香並摻入鮮湯燒開後，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調好味以後，再倒在大窩盤內。
4.另鍋放色拉油燒熱，把花椒放到密漏勺裡先在清水盆裡浸泡一下，等撈出瀝水後，再連同密漏勺一起放油鍋裡，炸至花椒出香時，再撈出來倒在盤中菜餚上，最後把鍋裡的熱油澆入盤中雞片上，撒入香蔥花便可上桌。（見圖6～8）
說明：
1.由於乾紅花椒麻味相對比較重，而香味又沒有青花椒那麼濃，故在重用它調味時，不宜單獨地使用，用量也不宜過大，最好是配合香蔥花、韭菜末、花椒油等來用。
2.在炸制花椒之前，可用清水先浸泡一下花椒，這樣做可以避免花椒在油炸時立馬炸煳而失去色澤和香味。
3.在炸制花椒時，油溫不宜過高，以四五成熱的油炸香了便可撈出來倒在菜餚上，隨後再將鍋裡的油溫升至六成熱，起鍋澆在盤中以激發出花椒的香味。
4.香蔥要在淋熱油以後才撒入，其蔥香效果才佳，且可以較好地保持翠綠色澤。
蒜香滿屋皮皮蝦
這是一款變種旺銷菜，每天都能賣出40份。特色在於除了使用三種東南亞香草外，還加入一款蒜蓉香辣醬，濃郁的蒜香和最後淋入的一點兒山胡椒油及白酒，使成菜在鮮辣之餘縈繞著一抹沁人的清香和酒香;而墊在盤底的粉絲吸足了湯汁，既豐富了口感，又降低了成本，還讓食客倍感實惠。
原料：
皮皮蝦250克，粉絲100克，香菇50克。
香料：
鮮香茅草20克，金不換、泰國香菜各15克，小米辣圈、蒜末各10克。
調料：
自制蒜蓉香辣醬50克，東古一品鮮醬油、美極鮮味汁各5克，李錦記辣鮮露3克，味精、雞粉、白糖各2克。
製作：
1、皮皮蝦洗淨，入沸水(水中加少許鹽入底味)汆15秒，撈出瀝乾，用剪刀開背，下入八成熱油浸炸25-30秒，瀝油待用。
2、香菇一切為二，滑一下油;鮮香茅草切段待用。
3、鍋留底油燒至五成熱，下鮮香茅、小米辣圈、蒜末煸香，下入自制蒜蓉香辣醬炒香，淋入東古一品鮮醬油、美極鮮味汁、李錦記辣鮮露。
4、放入滑過油的香菇，再放炸好的皮皮蝦，烹入高湯30克燒開，調入味精、雞粉、白糖，加金不換和泰國香菜翻勻，起鍋倒入墊有粉絲(提前汆水至熟，過冷水鎮涼)的長盤，擺在炭火爐上，點火走菜即可。
自制蒜蓉香辣醬：鍋入色拉油4000克燒至四成熱，下入蒜末2000克小火炸香，下小米辣圈1500克炒出香味，調入鹽200克、蠔油50克，小火翻炒5分鐘，起鍋前淋入山胡椒油80克、紅星二鍋頭50克，關火、連油帶料盛出，加生蒜末2000克混合均勻，放入保鮮冰箱冷藏儲存，隨用隨取。
提示：
1、皮皮蝦的外殼較硬，可先放入淡鹽水中稍微汆一下，入味的同時也更易開背。
2、蒜蓉香辣醬一次不要做太多，最好在三天內用完，以免久置香氣揮發，影響成菜口感。
3、開背浸炸的皮皮蝦要儘快烹煮，否則蝦肉吃起來發綿，失去嫩滑彈牙的口感。
松茸姜柄瓜濃湯
原料 ：
姜柄瓜150克 、松茸30克 、鮮百合10克 、 白洋蔥30克
調料 ：
雞粉3克 白汁粉15克 黃油20克 黑胡椒0.5克
製作：
1. 姜柄瓜去籽，去老皮切片，白洋蔥切碎；
2. 鍋加黃油炒香白洋蔥，加入姜柄瓜一起炒，再加200克水煮軟爛，用粉碎機打成泥；
3. 白汁粉用溫水100克調勻，松茸切片用黃油煎香，鮮百合焯水；
4. 鍋中黃油炒香，倒入姜柄瓜泥、調好的白汁粉煮開，加雞粉、黑胡椒調味，出鍋裝盆，放上煎好的松茸、鮮百合即可。
姜柄瓜是雲南的一個地方優良南瓜品種，豐產性好，抗病力強、適應性強，品質好，面甜適中，酥嫩爽口，風味獨特，價格穩定，栽培效益好，深受廣大菜農和消費者的歡迎，是滇中地區栽培面積最大的南瓜品種。