各種野菜，比如香椿，薺菜，蕨菜、馬齒莧等
春季除了會選擇多吃春季時令蔬菜外，還有很多春季野菜值得我們去品嚐，這些野菜雖然口感鮮嫩，部分營養還相當高，比如香椿含豐富維生素、多種微量元素、氨基酸等，薺菜所含有的營養相當全面，蕨菜更有“山珍之王”的美譽，但缺點是，這些春季野菜多少都含有一定的毒素或有害物。
香椿含大量亞硝酸鹽，薺菜含草酸，蕨菜含有“原蕨苷”，人體過多攝入，會造成一定傷害，所以進食前，都要先焯水，透過焯水把大部分毒素及有害物清除，才能放心食用。
黃花菜
談起黃花菜，相信很多人都聽過一句老掉牙的話兒“等你來，黃花菜都涼了”，其實這句不僅是民間調侃話，其中也包含了進食黃花菜的美味關鍵，黃花菜要熱著吃才能嚐到美味，涼了就不好吃了。
黃花菜含有對人體有害的“生物鹼”——秋水仙鹼，此物質既是有益也有害，透過提煉配製成藥，在醫學上有很多效用，比如通風。
但此物質還沒提煉時，過量攝入卻會對人體造成嚴重傷害，甚至出現生命危險。
菠菜
菠菜和春筍、韭菜一樣，都是春季必時的美味蔬菜，菠菜在春季嚐嚐，口感會特別的嬌嫩欲滴，特別的鮮，還是舊時候“咬春炒合菜”的必備食材，營養豐富且含量高，含維生素K、維生素C、胡蘿蔔素、鈣，鐵質等微量元素、膳食纖維等，營養全面，所以在蔬菜界還被稱“營養模範生”。