導語：冬天，碰到這魚別手軟，肉厚刺少營養高，比吃豬肉強，家家吃得起！
冬天，是進補的好時節，我們應該多給家人吃一些高蛋白的肉類食品，來補充身體所需的能量，提高身體的抗寒能力。在雞鴨魚肉和牛羊肉中，首先給大家推薦的就是魚肉！俗語說：“地鮮莫過於筍，河鮮莫過於魚。”魚肉不僅味道鮮美，營養價值也非常高！魚的品種很多，整體分為淡水魚和海魚兩大類。而在各種淡水魚中，我家最愛吃的就是鯉魚了！
鯉魚不僅價格便宜，蛋白質含量高，並且蛋白質的質量也特別高。除此之外，鯉魚還含有豐富的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪含量特別少，肉質鮮嫩，易消化易吸收，是老年人和肥胖者的理想食物。那麼，鯉魚這麼營養，要怎麼做才好吃呢？今天，廚娘就與大家分享一下家常燉鯉魚的做法和烹飪技巧！不管燉啥魚，別隻加料酒去腥，多加“一黑一白”，魚肉鮮香沒腥味！
【家常燉鯉魚】
準備食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、乾紅辣椒、料酒、生抽、醋、鹽、食用油。
具體操作步驟：
第一步：將魚鱗、魚鰓、魚內臟、魚鰭和魚肚子裡的黑膜都去掉，然後用清水沖洗兩遍，控幹水分。
第二步：將魚放置在案板上，用刀在魚頭下方2釐米處，魚尾上方2釐米處，分別各劃一刀，在魚頭下方劃口處的中間位置，能看到一個白點，這就是魚腥線，捏住線頭，用手輕輕拍打魚身，輕輕地將魚腥線抽出，另一面也用同樣方法把魚腥線取出。很多朋友做出來的魚，吃著特別腥，就是因為沒有把魚腥線和魚肚子裡的黑膜取出，只要把這兩樣東西清理乾淨，那麼魚怎麼做都好吃了！
第三步：用刀在魚身上劃斜刀口，便於魚肉入味。然後把魚裝到一個大點的盆內，加入適量的蔥絲、薑絲、料酒、鹽，輕輕地用蔥薑絲塗抹魚身，塗抹均勻後醃製30分鐘。（去鱗後的魚比較滑，注意不要傷到手，如果廚藝不精，在操作時，可以在魚身下墊一個乾淨的毛巾，魚身上也放一塊乾淨的毛巾，這樣魚就不滑了。）
第四步：利用醃魚的時間，來調一下料汁。盆內加入蔥段、薑片、蒜瓣、乾紅辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香葉、一小塊桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒，少量蠔油，適量的鹽，一勺白糖，再加入500克清水，攪拌均勻，調成料汁備用。做了30年廚師的表叔告訴我：不管燉什麼魚，不要只會加料酒去腥，在燉魚時，加入適量的陳醋和白糖，加入這“1白1黑”，可以起到去腥和提鮮的作用，燉出來的魚肉鮮嫩不腥，味道正。
第五步：魚醃製好後，用廚房紙擦掉魚身上多餘的水分，然後將魚蘸一下面粉，使魚身裹上一層面粉。很多朋友不知道燉魚或者是煎魚，到底應該裹麵粉還是澱粉，正解應該是裹麵粉，裹澱粉的話，過油後會比較硬。麵粉吸附性好，做好後外皮不硬。
第六步：鍋內多加一些油（約為平時炒菜的3倍），油熱後，將魚放入鍋中，煎至兩面金黃。這裡需要注意的是，魚下鍋後，不要著急翻動它，如果翻動得太早，就容易破皮。要等魚表面煎至金黃後，再翻面煎另一面。
第七步：將調製好的料汁倒入鍋中，大火煮開後，改為中小火燉15分鐘，中途可以將魚翻個面，如果廚藝不高，怕把魚型弄的不完美，也可以取個勺子，不停地往魚身上澆湯。
第八步：中小燉十五分鐘後，開大火收一下湯汁，將湯汁收濃稠，即可出鍋裝盤。上桌前，再撒點香菜點綴一下，一道營養美味的家常燉鯉魚就做好了！