斑蘭芒果蛋糕號稱熱情似火的春日小清新
光是這高顏值的外表就能slay全場
清爽絲滑，入口即化
絲滑的口感絕對能瞬間征服你的味蕾！
超全的配方 圖解都被我挖到了！
還在等什麼！趕緊學起來！
斑蘭芒果蛋糕
// 扁桃仁油酥餅底製作 //
配方：
黃油60克、扁桃仁粉60克、細砂糖60克、低筋麵粉60克、鹽2克、
製作過程：
1、將所有材料放入廚師機中，攪拌成團。2、取出麵糰，用擀麵棍擀成3毫米厚的麵皮。
3、使用直徑15釐米的圈模壓出形狀，放入墊有網格矽膠墊的烤盤中，在表面用叉子戳上小孔，入風爐中以155℃烘烤20分鐘左右，出爐。
小貼士：
使用網格矽膠墊，在烤制過程中使餅底受熱均勻，使其表面顏色均勻，不容易起泡，口感更鬆脆。// 椰子戚風海綿製作 //
配方：
蛋白220克、塔塔粉2克、細砂糖150克、椰漿120克、細砂糖100克、橄欖油90克、蛋黃150克、香草精2克、鹽2克、低筋麵粉150克、玉米澱粉28克、泡打粉12克、
製作過程：
1、將蛋白和塔塔粉倒入廚師機中，分次加入150克細砂糖，打發成雞尾狀的蛋白霜。2、將椰漿、100克細砂糖、橄欖油、蛋黃、香草精、鹽和過篩的低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉粉類混合，用手持攪拌球攪拌至順滑。
3、將蛋白霜分次加入“步驟2”中，用橡皮刮刀翻拌均勻，呈麵糊狀。4、將麵糊倒入鋪有高溫布的烤盤中，用抹刀抹平，放入風爐中以160℃烘烤18分鐘左右，出爐倒扣在冷的烤盤中。
小貼士：
1、蛋糕烤好後，倒扣在冷的烤盤中，使其蛋糕表皮與烤盤粘黏，可以去除上色的表皮。2、配方中加入塔塔粉可中和蛋白的鹼性，幫助蛋白打發，使蛋白霜的泡沫穩定、持久，也可用少許檸檬汁或者白醋替代。// 芒果啫喱製作 //
配方：
芒果果茸300克、細砂糖22克、玉米澱粉22克、
製作過程：
1、將芒果果茸、細砂糖放入鍋中，加熱至糖化。2、取一部分“步驟1”倒入玉米澱粉中攪拌均勻，再倒回鍋中，小火邊加熱邊攪拌，煮至濃稠，冷卻備用。
// 斑蘭慕斯製作 //
配方：
斑蘭葉200克、水200克、牛奶600克、淡奶油225克、蛋黃105克、細砂糖150克、玉米澱粉64克、吉利丁塊90克、打發淡奶油645克、前期準備：1、將吉利丁塊隔熱水加熱至融化，備用。2、將班蘭葉洗淨，切成小段，備用。
製作過程：
1、將斑蘭葉放入攪拌機中攪碎，倒入盆中。2、加入200克水，用手擠壓出汁液，過濾到盆中。
3、將班蘭汁液倒入鍋中，加入牛奶小火慢煮20分鐘，關火加入淡奶油攪拌均勻。4、將蛋黃、細砂糖、玉米澱粉混合，用手持攪拌球攪拌均勻。
5、取一部分“步驟3”倒入“步驟4”中攪拌均勻，再倒回鍋中，小火邊加熱邊攪拌，煮至濃稠，關火。6、加入融化的吉利丁攪拌均勻，冷卻至40℃，用均質機攪拌順滑，加入打發淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均勻。
小貼士：
本次製作使用的吉利丁塊是吉利丁和水以1:5的比例混合製成。// 斑蘭淋面製作 //
配方：
水300克、細砂糖450克、NH果膠10克、細砂糖50克、葡萄糖漿175克、斑蘭汁50克、吉利丁塊120克、綠色色素（食用）少許、前期準備：將吉利丁塊隔熱水加熱至融化，備用。
製作過程：
將水和450克細砂糖倒入鍋中加熱，邊攪拌邊加入50克細砂糖和NH果膠的混合物，再次煮至104℃。再加入葡萄糖漿、斑蘭汁、吉利丁和綠色色素，攪拌均勻。
小貼士：
1、本次製作使用的吉利丁塊是吉利丁和水以1:5的比例混合製成。2、色素的使用量根據實際情況酌情增減，調製呈淡綠色即可。// 巧克力花製作 // 配方：白巧克力 適量
製作過程：
1、將白巧克力隔熱水融化，放在大理石臺面進行調溫，溫度為32~35℃；2、將調好溫的巧克力裝入裱花袋中，擠入半球形模具中，待外殼巧克力稍微凝固後，倒扣，將多餘的白巧克力倒出，留外殼，放冰箱冷凍定型。
3、將剩餘的白巧克力倒入膠片紙中，蓋上一張膠片紙，用擀麵棍擀平；待巧克力稍凝固後，用花形模具壓出形狀，放冰箱冷凍定型。4、定型後取出，將“步驟2”與“步驟3”進行粘接，組成花朵。
// 最後的組合 //材料：巧克力配件適量、椰蓉適量、前期準備：在直徑15釐米的圈模底部包保鮮膜
製作過程：
1、取出椰子戚風海綿蛋糕，用直徑15釐米的圈模壓出形狀。
2、將斑蘭慕斯擠入提前準備的圈模中至2分滿，用橡皮刮刀將班蘭慕斯抹在圈模周圍，放入一層椰子戚風海綿蛋糕，再擠入一層斑蘭慕斯，以繞圈的手法擠入一層芒果啫喱。
3、在芒果啫喱表面放上一塊椰子戚風海綿蛋糕，再擠入一層斑蘭慕斯，以繞圈的手法擠入一層芒果啫喱，放一層椰子戚風海綿蛋糕，再擠一層斑蘭慕斯，用抹刀抹平，放入扁桃仁油酥餅底，放入速凍櫃凍硬。
4、凍硬後取出脫模，在表面淋上班蘭淋面，在蛋糕的底部粘上少許椰蓉，擺放在盤中，在蛋糕頂部擺放巧克力配件和白巧克力花，在白巧克力花上擠少許芒果啫喱裝飾即可。
// 最後成品 //
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。