這段時間，暖暖zui喜歡的一件事情就是逛菜市場。自從萬物生長的春季到來後，菜市場裡的蔬菜種類明顯豐富很多，春筍、春筍、水芹菜、春韭···
這些新鮮蔬菜一眼望過去水嫩又多汁，暖暖腦子裡也跟著湧現出各類春日蔬菜美味~
蔬菜是我們日常生活中不可缺少的食材，它們不僅含有豐富的維生素、礦物質、纖維素，而且在日常烹飪中簡單一炒就非常的美味。不過雖然新鮮蔬菜富含重要的營養物質，但是暖暖要提醒下暖粉們，蔬菜在烹飪過程中這些物質極易受到破壞損失。那咱們平時烹飪時，怎麼做才能保留蔬菜中更多的營養素呢？
炒蔬菜這樣做才對，不然營養會流失！
01炒蔬菜前這一步，千萬別做錯了！
蔬菜中的維生素和礦物質特別容易溶於水中，暖暖猜有些粉絲可能習慣烹飪前，用浸泡的方式清洗蔬菜，覺得這樣子才能去除農藥殘留或汙染物。
清洗蔬菜不建議長時間浸泡。長時間浸泡為微生物滋養提供了溫床，也不可避免地會引起水溶性維生素或多或少地流失哦~ 另外，一些蔬菜烹飪前除了清洗外還必須焯水！
切洗好後的蔬菜放置的時間也不宜過長，以免蔬菜中的維生素被破壞。
02想要蔬菜營養更全面？得這樣炒制！
暖暖想先問大家一個問題：平時炒個蔬菜你都會用多長時間呢？（歡迎在文末留言區留言跟暖暖互動哦）
在炒制蔬菜的過程中，如果我們燒的時間過長會破壞蔬菜中的維生素。炒制蔬菜的時候，我們應該用急火快炒的方法，儘量在5分鐘之內將蔬菜炒熟。
急火快炒這種炒制方法，由於鍋中溫度高、翻炒勤快能使蔬菜在炒制過程中受熱均勻，短時間內就能加速它的成熟。
這樣炒可以防止蔬菜中細胞組織失水過多，避免可溶性營養成分的損失。另外這樣做可以減少對蔬菜中葉綠素的破壞，從而使蔬菜更加脆嫩，色澤嫩綠。
今天暖暖分享的炒蔬菜方法，大家都學會了嗎？
暖暖還得再嘮叨一句，烹飪好的蔬菜最好現做現吃，避免反覆加熱。不然儲存的時間過長會導致營養素丟失，由於硝酸鹽的還原作用還會增加蔬菜中亞硝酸鹽的含量哦~
