潮式冰鎮花枝片
製法：
1、把大墨魚治淨後，剞上十字花刀再切片，隨後與薑片、蔥段和清酒在盆裡醃10分鐘。
2、潮式滷水入鍋燒開後，把墨魚放進去浸煮30分鐘，等到墨魚片熟透時，撈出來切成小片，裝好盤再點綴少許的魚子醬，最後配芥末味碟和椒鹽味碟，一起上桌供客人蘸食
香辣小豬肉
此菜選用農家帶皮小豬肉烹製而成，特點是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。
製作：
1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋裡汆一水後撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、薑片、蔥節等燒製成家常味的紅燒肉，揀出肉塊待炸。
2.淨鍋放菜油燒至五成熱，先下小豬肉塊炸至緊皮撈出，再下土豆條炸熟，倒出瀝油。
3.接下來在鍋裡放少許油，下花椒和大量幹辣椒節炒香，然後倒入小豬肉塊炒勻，注意這時還要烹適量的鮮湯（目的是讓肉塊變得軟糯滋潤），加少許的鹽、生抽、白糖和味精調味 。
4.待燒至汁水將幹，才下入土豆條，淋香辣油和花椒油，炒勻炒香後起鍋，裝盤撒蔥花便成菜。
蟲草燉遼參
原料：
蟲草2條、海參1條，蟲草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調料：雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油
製作：
1、水發海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油等調味，大夥燒開打去浮沫後下入海參，改小火煨制後待用；
2、瘦肉、柴雞、蟲草花各30g、蟲草2條、焯水後放入燉盅，加入調好的雞湯，上屜蒸4小時，把煨好的海參放入燉盅，再蒸40分鐘即可。
蝦湯蒸雪蟹
原料：
雪蟹1只（重約1000克），蝦湯700克。
調料：
雞蛋3個，蔥花10克，鹽4克，味精3克。
製作：
1、雪蟹宰殺治淨，拆下蟹殼，將蟹肉剁成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出放入大圓盤中擺出形狀待用。
2、蝦湯入盆，放於冰塊上鎮涼，然後向湯中打入雞蛋，加鹽、味精一同攪拌均勻，調好後倒入裝有雪蟹的盤中，表面覆保鮮膜，再入蒸箱蒸8分鐘至熟，取出揭去保鮮膜，表面撒蔥花即可。
蝦湯：
1、甜蝦500克剪去蝦頭，洗淨後直接剁碎；胡蘿蔔200克、洋蔥100克洗淨切成小塊；西芹200克切段。
2、鍋入底油燒至四成熱，下胡蘿蔔塊、洋蔥塊、西芹段小火炒香，然後下甜蝦碎翻炒均勻，衝入清水2000克，大火燒開後改小火熬煮1小時，待湯汁濃稠後，倒入蔡合盛香椒油200克攪勻關火，晾涼後打去渣滓即可。
鍋塌黃魚
關於此菜的由來，有一個小故事。據說明朝時期，煙臺福山有一位富豪，愛吃魚蝦。有一天，家廚在煎黃魚時沒有熟透，情急之下，將原魚下鍋，放清湯、蔥、姜等料重新煨燉至熟，上桌富豪嘗後感覺鮮香濃郁，遂問此菜名字，廚師說：“叫鍋塌黃魚”，於是流傳下來。
原料：新鮮黃魚一條約400克。
調料：清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克。
製作：
1、新鮮黃花魚一條宰殺治淨，從魚腹內片掉大骨和脊骨，展開成合頁型，打上斜刀。
2、處理好的黃魚加入適量蔥、姜、料酒、雞粉、鹽、味精、胡椒粉醃製入味，之後拍勻澱粉、拖蛋液，入油煎至金黃色。
3、鍋下底油燒熱，下適量蔥薑絲、蒜片爆鍋，倒入清湯、鹽、味精、醋、白糖，下黃魚大火燒開，撒入蔥絲、青紅椒絲，轉小火收至湯幹，起鍋盛入盤中即可。
特點：色澤金黃，溼潤油亮，魚肉軟嫩，鹹甜香醇。
田螺燒鱔魚
此菜有兩處亮點：一是將鱔魚和田螺一同燒製，搭配新穎，鮮上加鮮；二是原料先用料酒醃，燒製時再烹入二鍋頭，加紫蘇葉、韭花祛腥，成菜不見一絲腥味。
製作：
1.田螺150克宰殺治淨，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、蔥薑片醃製5分鐘；鱔魚200克洗淨粘液，去骨、去內臟，改刀成段。
2.鍋入底油燒至六成熱，下入螺肉，烹入二鍋頭10克、醬油3克，煸幹水汽，起鍋待用。
3.鍋入豬油100克燒至七成熱，下入鱔段炒至表皮微微起泡，烹入二鍋頭15克，下入蒜片15克、蔥薑末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味，待酒味完全揮發後下入炒熟的螺肉，加入紫蘇葉3克、韭花3克，調入醬油5克、蠔油3克、蒸魚豉油3克、鹽2克、味精2克，撒少許香菜梗翻勻出鍋即可。
軟燒鯽魚
魚肉鮮嫩入味，甜酸可口，姜蔥蒜味濃郁。
原料：
土鯽魚6條（約750克） 姜米、蒜米各20克、花椒、蔥花各5克、郫縣豆瓣30克、姜蔥水、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、溼澱粉、色拉油各適量
製作：
1.把鯽魚宰殺治淨，納盆加鹽、姜蔥水、胡椒粉和料酒拌勻後，醃一會兒待用。
2.鍋裡放色拉油燒至八成熱時，下鯽魚炸至表面硬脆，倒出來瀝油待用。鍋留底油，下郫縣豆瓣、姜米、蒜米和花椒炒香出色，摻清水燒開後，下入鯽魚並轉小火燒製，其間加鹽、醋和白糖調味。
3.待燒至入味時，用筷子把鯽魚夾出來裝盤，鍋內湯汁則用溼澱粉勾成二流芡，等淋醋並撒入蔥花攪勻以後，起鍋澆在鯽魚上，即成。
爽口嘟嘟兔
原料：
兔1只（約2000克）、 小米椒250克、薑絲300克、蔥節50克、泡椒節300克、菜油300毫升、色拉油500毫升、豆瓣、青花椒、姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、啤酒、胡椒麵、生粉、白糖、醋、香油、蔥花各適量
製作：
1.兔肉治淨，斬成大小均勻的丁，納盆加鹽、味精、啤酒抓至兔肉滑嫩，再放生粉抓勻上漿。另把小米椒切成顆。
2.淨鍋上火，放入菜油燒至七成熱，下入醃好的兔丁滑散，瀝油待用。
3.淨鍋放菜油、色拉油燒至六成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、青花椒、泡椒節炒香，再放入薑絲、小米椒顆、蔥節和兔肉丁炒至亮油，調入少許鹽、雞精、胡椒麵、白糖、醋、香油翻勻，起鍋裝盤，撒入蔥花即成。