蘆筍，被稱為“蔬菜之王”，是歐洲十大名菜之一，起源於歐洲地中海沿岸及小亞細亞一帶，希臘人最早開始食用，在當時蘆筍還被當做宴請外賓的菜式，可見蘆筍在以前是一種很珍貴的食材。後來隨著時代的發展，蘆筍被引進到我們中國，並且被廣泛種植，蘆筍也因此走上了尋常百姓的餐桌。
蘆筍從被發現到現在，已經有幾千年的歷史，不僅因為其味道鮮美，重要的是它富含很高的營養。蘆筍中所含有的維生素、氨基酸、膳食纖維等營養成分遠高於一般的蔬菜。另外，蘆筍中還含有天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等成分，這些成分都有助於提高免疫力。
蘆筍的吃法有很多，可以直接將蘆筍和清水一起煮成清湯，或者蘆筍焯水後直接涼拌，與雞蛋蝦仁一起炒，當然上湯蘆筍也是很棒的一種吃法。另外由於蘆筍屬於低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的營養蔬菜，因此很多減肥愛好者都喜歡將蘆筍做成減脂餐。蘆筍味道清新，口感鮮美，加上其顏色令人賞心悅目，在色香味上已經佔據了兩點，有著天然的優勢，所以很多人吃一次就愛上。
今天來跟大家分享一個蘆筍和雞肉的吃法，做法簡單，營養不流失，更重要的是低脂少油，清淡美味，有助於減肥。快到立夏節氣了，夏天就要來了，減肥的朋友不妨試試。而且現在蘆筍的價格也便宜了，像我這樣一把才不到4塊錢，大家一定不要錯過。
蘆筍1把，雞腿2個，大蒜4瓣，生抽1勺，料酒1勺，食用油適量，食鹽適量，黑胡椒粉少許
第一步、雞腿的處理
首先將雞腿從中間切開，剔下雞腿中的骨頭，然後將雞肉切成小塊，這樣方便入味，並且容易熟，將切好的雞肉放入碗中，加入清水洗1-2遍，將血水清洗乾淨。
清洗乾淨的雞肉，控幹多餘的水分，加入1勺料酒，1勺生抽，2克食鹽，少許黑胡椒粉，用手抓拌均勻，使雞胸肉充分入味。然後加入一小勺食用油，再用手抓拌均勻，使食用油包裹住雞肉，這樣可以防止雞肉內的水分流失，使做好的雞肉口感更嫩。醃製半小時以上。
第二步、蘆筍的處理
將蘆筍清洗乾淨，靠近根部的位置大多比較硬，所以需要切掉，然後頭部往下的部分需要去掉老皮，切下的根部和削掉的老皮可以保留熬煮成蘆筍清湯。然後將蘆筍切成5釐米左右的長段。大蒜剝皮，切成蒜末。
鍋中燒開水，加入2滴食用油，少許食鹽，攪拌均勻，然後將切好的蘆筍下入鍋中，將蘆筍焯水1-2分鐘，此時的蘆筍會變得更加翠綠。然後將蘆筍撈出控水備用。
第三步、炒菜
準備一口不粘鍋，鍋中燒熱，倒入少許食用油，油溫升高至六成，下入醃製好的雞胸肉，保持中小火翻炒，直到雞肉的顏色變白，下入蒜末，煸炒至入味，最後下入蘆筍。由於蘆筍焯過水已經是熟的，因此簡單翻炒一下就可以了。同時由於雞肉在醃製的時候已經加過鹽，因此我們在炒的時候不必再加鹽。
這道簡單美味的蘆筍雞肉就做好了。雞肉口感鮮嫩，蘆筍清新脆爽，少油清爽不油膩，營養不流失，健康美味助減肥。
1、新鮮的雞腿買回家後，如果不是當時食用需要放入冰箱冷凍儲存，因此在食用的時候需要先對其進行解凍。關於凍雞肉的解凍方法，有的人為了加快解凍的速度直接將凍雞腿用開水泡，這樣的做法是不正確的，這樣會破壞雞肉的肉質，並且會造成蛋白質流失。正確的解凍方法是將雞腿放入 保鮮袋中密封，然後浸泡在冷水中，基本上半小時就可以解凍了。
2、買回家的蘆筍如果不是當時食用，我們可以將蘆筍放入水中浸泡儲存，這樣可以保持蘆筍的新鮮，就像我們養鮮花一樣。