中秋節紅豆月餅自己做餡料，做法簡單，學會了連蜜豆都不用買了。中國人傳統的中秋節馬上到了，大街小巷已經充滿了節日氣氛，隨處可見賣月餅的，從製作上分為廣式、蘇式、餅皮，要從餡料上分，那就花樣繁多了，紅豆沙、綠豆沙、棗泥、五仁、蓮蓉、板栗、黑芝麻、鳳梨等等。我們魯南地區喜歡的還是廣式月餅和蘇式月餅。特別是上了年紀的，像母親這代人都愛吃蘇式月餅。蘇式月餅也叫酥皮月餅，採用豬油和普通麵粉製作而成，烤好的月餅，層次分明香酥美味，包裹著沙沙的紅豆沙，咬一口滿嘴酥香，母親這輩子最喜歡的就是紅豆沙。以前是買月餅吃，買的月餅沙沙的感覺有了，就是餡料太多，酥皮的油膩味太大，每次吃一個就吃不下， 自從我學著自己做紅豆沙，餡料自己把握，做出來的紅豆沙甜而不膩，酥皮香酥無油膩，母親每次能吃兩三個，最近三年每到中秋，我就親手炒陷做月餅，每次做上一些，用包裝盒包裝下，送給親朋好友，得到了一致稱讚。
昨天又做了一鍋紅豆，炒了餡料，準備做月餅。一發圈，朋友們都要我寫個方子，記錄一下製作過程，於是有了今天這篇文章。月餅要想好吃，關鍵在於餡料，餡料是月餅的靈魂，所有的材料，儘量用上好的，才能做出好味道。今天我用的紅豆，是婆婆自己種植的赤小豆，個頭很小的那種，如果沒有也可以用紅豆代替。這兩種豆子外表都是紅色，只在大小形狀上有區別，赤小豆營養豐富，祛溼效果比較好，還具有具有通便、利尿和消腫的作用，可以清血，消除內臟疲勞，久食可以瘦人。紅豆具有疏風清熱、燥溼止癢、潤膚養顏的功效。下面我就把紅豆沙的詳細做法分享給大家，這方法可以舉一反三，同時可以做成蜜豆，酥皮豆沙餡，多放點油脂還可以做成廣式豆沙餡。喜歡吃豆沙的請注意收藏。
【紅豆沙】
【食材】：紅豆520克，老紅糖320克，麥芽糖160克，玉米油160克，水適量
【製作方法】：
1、紅豆清洗乾淨，加足水浸泡過夜。
2、紅豆泡製漲發，用指甲能輕鬆掐動即可。
3、把紅豆瀝乾水分，放入湯鍋，加水一指深，大火煮沸，會出現豆沫，再煮三分鐘關火。
4、把紅豆倒入盆裡，再次清洗乾淨，瀝乾水。再次清洗可以有效去除豆腥氣。
5、紅豆再次入鍋，重新加水1指深，大火煮沸，煮3分鐘關火，瀝乾水分。這次瀝出來的紅豆水，可以飲用。
6、紅豆里加足冷水（可以多加點），再次開火，大火煮沸轉小火，煮制紅豆軟爛開花即可。
7、如果想吃蜜豆，注意看著紅豆粒稍微脹開，即可撈出。
8、煮熟的紅豆裡放入紅糖，攪拌至融化。
9、紅豆裡水分有點多，可以倒出大部分，紅豆湯很好喝。然後倒入麥芽糖，攪拌均勻，放涼。麥芽糖比較濃稠，可以先用熱水浸泡下，然後倒出的時候非常順暢。
10、放涼的紅豆，用料理棒打成紅豆泥。也可以用料理機，破壁機攪拌成泥。攪拌的時候如果較幹可以加少許紅豆水，能少加就少加，能打動就可以，水加多了炒的時候太費時間。
11、打好的紅豆泥，放入不粘鍋，小火翻炒。
11、炒的時候分次加入玉米油，分三次或者四次都可以，每次油脂完全融入後，再加下一次。
12、炒至豆沙水分變少，豆沙不粘刮刀，能抱成團即可關火。
13、炒好的紅豆沙，加蓋保鮮膜放涼。蓋保鮮膜防止風乾。
14、然後分成自己所用的分量，搓成圓球，餡料就做好了。
小貼士：
1、這個做法適合沒有高壓鍋，電飯煲的朋友。燃氣熬製的方法，同時可以煮蜜豆，非常方便。
2、同樣的方法適合做蓮蓉、板栗餡料。
3、此款方子的餡料適合酥皮紅豆沙，如果做廣式月餅餡料用，紅豆沙炒至的時候要多加50克玉米油，豆沙更加油潤才好。
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